보존 전문가로서,나는 사람들이 스노우와 로스의 거위를 불쾌한 별명이라고 부르며 그들이 먹기에 완전히 부적당하다고 말하는 것에 질려합니다.
보세요,그들은”하늘 잉어”,”깃털이 달린 루테 피스크”,”지나치게 조리 된 포수의 미트”,”흰 깃털을 가진 쥐”또는”쓰레기 새”가 아닙니다.”아니,긴 샷으로!
그들은 가벼운 거위—눈과 로스의 거위로 정확하게 분류되며,다른 북미 원주민 야생 동물 종처럼 존경 받고 존경 받아야합니다. 그리고,저를 믿으십시오,그들은 사냥꾼의 가치있는 적이고 먹기 중대하다!
그래서,눈과 로스의 거위는 가난한 테이블 요금 신화로 탐구하자.
박사. 마크 브르티스카,네브라스카 게임 및 공원위원회의 물새 프로그램 관리자는 눈 기러기가 맛이 없다는 만연한 소문을 믿지 말라고 말한다. “그것은 그 반대입니다.”라고 그는 강조합니다. “즉,당신이 적절하게,현장에서 그들을 돌봐 제대로 준비하고 올바르게 요리하면 그들은 아주 맛있다.”
이 거위들은 어둡고 독특하며 풍부한 맛의 고기를 가지고 있음을 이해하십시오. 그래서 가벼운 거위 사냥꾼은 수확 한 눈과 로스의 거위에게 현장 관리 및 테이블 준비에 관해서 약간의 여분의 틸씨(부드러운 사랑의 보살핌)를 제공해야합니다.
어떻게 눈 거위에 약간의 배경 정보에 대한.
북아메리카 대륙에 눈 기러기가 너무 많아서 일부 사람들은 그들을 경멸하는 이유입니다. 그들은 인구 과잉과 북극 및 아 북극 서식지에 피해를 입 힙니다. 눈 거위는 단순히 인간이 풍경에 만든 변화를 활용하고 몇 종은 선물 도전과 환경의 차이에 대한 놀라운 적응성의 측면에서 눈 거위와 일치합니다. 눈 거위의 인구 증가는 주로 제 2 차 세계 대전 이후 겨울철과 이주 지역에서 농업 식품(예:옥수수와 쌀)이 팽창하고 풍부하기 때문에 발생했습니다.
브르티스카 박사는 사람들이 눈 거위와 같은 적응력 있고 조심스러운 천연 자원을 비난 할 때 화를 낸다. “이것은 북미 원주민 인 절묘한 철새이며 침입 종이 아니며 토지 이용 및 기후 변화로 행동을 계속 수정합니다.”
현장에서 충분한 보살핌이 부족하다는 것은 물새를 먹는 것을 좋아하는 사람들이 눈과 로스의 거위 위에서 식사하는 것을 격렬하게 싫어하는 이유입니다. 이 거위의 몸은 많은 깃털을 포함하여 수백 개의 아름다운 깃털로 잘 단열되어 있음을 명심해야합니다.
어떤 날씨,특히 따뜻한 날씨가 현재의 빛 거위 보존 순서 동안 눈과 로스의 거위를 수확 할 때 사냥꾼이 기억해야 할 중요한 것은,몇 가지 빠른 사진을 찍어 태양에서 그들을 얻을 그들을 쌓아하지 않고,그들을 냉각하고 검색 한 후 가능한 한 빨리 그들을 필드 드레스하는 것입니다.
새들의 내장은 실제로 즉시 그려야하며,고기가 빨리 식도록 유방 깃털 몇 개를 떼어 낼 수도 있습니다. 주변 공기 온도,직사광선,맹인,차량 또는 집에서의 과도한 열은 완전히 피해야합니다. 또한 얼음을 가진 큰 냉각기에서 그(것)들을 두는 우수한 아이디어 입니다.
예,이 모든 것은 추가 작업을 의미합니다! 그러나 단지 당신이 우리와 함께 프로세스의 사진을 공유하여 우리의 테이크 엠 사냥 도전과 보존 순서 동안 빛 거위의 적절한 필드 관리에 새로운 사냥꾼을 소개 베테랑 사냥꾼으로 설정할 수있는 블루 칩 예를 생각!
또한 노련한 물새 사냥꾼이 눈 거위에 대해 한 번 말한 것을 고려하십시오:”좋은 필드 케어는 요리사의 격찬을 가져 오는 눈 거위와 으깬 감자의 두 번째 및 세 번째 도움을 위해 먹는 사람을 보내는 눈 거위의 차이를 만듭니다!”
수확 한 다른 게임 조류와 마찬가지로 각 거위의 나이와 상태를 검사해야합니다. 그런 다음 가장 잘 준비하는 방법을 결정할 수 있습니다. 예를 들어,젊은 기러기 구이 또는 스테이크 처럼 요리 되 고에 대 한 주요 후보,더 오래 된 새 강하다는 될 가능성이 있으며 최고의 소시지로 그들을 연 삭,그들을 육 포를 만들기 또는 길고 느린 찜에 넣어 같은 다른 방법으로 만든.
돼지 고기 지방을 약간 섞어 버거로 만든 눈 거위 고기도 매우 식욕을 돋울 수 있습니다. 사용 1 파운드. 돼지 고기 다시 지방 3 파운드. 눈 거위 고기.
가벼운 거위 보호 명령 사냥 기간 동안,젊은-중-년 눈,”블루”와 로스의 거위는 그들의 깃털에 의해 식별 될 수있다. 젊은 흰 거위는 칙칙한 색입니다. 젊은 블루스는 머리에 뚜렷한 흰색 착색이 없으며 몸에 색상 대비가 적습니다. 오래된 새는 노화될 수 없습니다. 전체 성인 깃털에 새 부드러운 2 년 오래 된,또는 힘든 10 년 오래 된,그것은 말할 어렵다 수 있습니다.
가벼운 거위를 청소할 때 샷 데미지가 또 다른 고려 사항입니다. 총 손상의 많은 새 최고의 유 방 근육,뼈는 조리법에 사용 하 고 다리와 허벅지,등 다른 신체 부위 별도로 할 필요가. 낮은 체지방 또는 많은 핀플을 가진 새는 또한 껍질을 벗기고 뼈를 발라내기를 위한 멋진 선택입니다.
많은 사냥꾼들은 거위를 벗기는 것을 믿는다. 나도 그래 그것은 불쾌한 맛의 대부분은 새의 피부에 상주한다고한다. 스키닝 후,새의 맛은 당신이 그들을 만드는 방법에 완전히 의존합니다.
새를 뽑을 계획이라면 가벼운 거위의 피부가 뽑힐 때 쉽게 찢어지는 경향이 있다는 것을 알아야합니다. 찢어짐을 방지하려면 새의”곡물과 함께”깃털을 머리에서 꼬리쪽으로 당깁니다. 한 번에 너무 많은 깃털을 당기지 마십시오.
보존명령에 따라 수확된 거위를 사냥하는 것은 많은 수의 새를 쏜 많은 사냥꾼들이 사용하는 일반적인 전술이다. 그러나,단 하나,충분하 깃털을 단 날개가 수송안에 식별을 위해 각 유방에 붙어 남아 있어야 하는 것을 명심하십시요. 네브라스카 법은 모든 수확 된 물새가 머리 깃털 또는 완전히 깃털 달린 날개 하나를 영구 저장 지점으로 운송 할 때 식별 목적으로 몸에 자연스럽게 부착해야합니다.
가벼운 거위의 변덕스럽고 불필요한 낭비도 언급해야 할 주제입니다. 법적으로,모든 노력은 눈과 로스의 거위의 식용 부분을 활용하는 사냥꾼에 의해 만들어 져야한다. 거위의 시체와 부분은 합리적이고 위생적인 방식으로 폐기해야하며 길가 도랑을 따라 또는 교량에서 수로로 던져지지 않아야합니다.
나는 어떤 사냥꾼이 그들의 새를 노화하는 것을 선호한다는 것을 지적해야한다. 그들은 그리거나 따기없이 시원하고 건조한 환경(32~40 도)에서 그렇게합니다. 이 과정에서 새는 며칠 또는 일주일 이상 노화 될 수 있습니다. 제대로 완료되면 무해한 박테리아가 근육 조직을 분해하여 부드럽고 맛이 좋은 고기를 만듭니다.
어떤 사람들은 새들이 먹는 것 때문에 가벼운 거위를 먹고 싶지 않다고 말합니다. 저것에 약간 빛을 비추는 나를 허용하십시요. 눈과 로스의 거위의 식단은 다른 거위의 식단과 유사하며 국내 곡물,특히 옥수수와 쌀에 무겁습니다. 두 새”애벌레”뿌리에 대 한 촬영 수생 식물 보다 더 많은 캐나다 거 위,하지만 그래서 일부 종의 오리 사냥꾼에 의해 높은 관계에서 개최.
솔직히,물새 조리법은 눈이나 로스의 거위에 사용할 수 있습니다. 캐나다 거위 또는 청둥 오리 오리가 가장 좋아하는 요리법은 눈 또는 로스 거위가 가장 좋아하는 요리법이 될 것입니다. 당신은 간단하거나 정교한 갈 수 있습니다. 조리 시간은 새의 무게에 따라 조정해야합니다. 눈 거위는 일반적으로 5~6 파운드의 무게로 약 2~3 파운드의 고기를 생산합니다. 로스의 기러기는 평균 3 1/2 에서 4 파운드 사이입니다. 요리 시간은 또한 드레싱으로 채워진 새들을 위해 더 길어질 것입니다.
내가 선호하는 조리법 중 하나는 거위 가슴살을 포함하는 간단한 조리법입니다. 나는 필렛과 나비가 열려 있습니다. 그런 다음 약 24 시간 동안 데리야끼 기반 매리 네이드에 담급니다. 그 후,나는 몬테레이 잭 치즈 한 조각과 절인 고추를 가져다가 고기 배 안에 넣고 베이컨으로 감싼다. 나는 드문 매체에 그릴. 나는 다리와 허벅지와 같은 작업을 수행.
북미 대륙에서 온 가벼운 거위에 대한 최고의 요리법을 찾고 있다면 여기에서 찾을 수 있습니다.
좋은 사냥과 식사!
게시물 아무도 당신에게 눈과 로스의 거위가 맛있는하지 말자! 네브래스카 랜드 잡지에 처음 등장했습니다.
