How Recipe Costing Cards are Your Key to Success in Hospitality
By Michelle Flores-Gonzales,Vp and Director of Operations
レストランのオーナーまたはマネージャーとして、タンパク質、野菜、米のコストについてかなり良いアイデアを持っています。 それは右、あなたの頭の中ですべてですか？ たぶん、あなたは深くあなたがカードを原価計算レシピに取り組むべきである知っているが、誰が時間を持っていますか？ レストランを実行することは要求しているが、成功したおもてなしの会計はペニーではなく、ドルにダウンしています。 あなたはそれが各料理を作成するためにどのくらいのコストを知っているときは、お金を稼ぐために追加するどのくらい知っています。 しかしセントに各項目に使うかどの位知らなければいかにあなたのメニューに値を付けることができるか。 時間の投資および右のソフトウェアはあなたの基礎である。
レシピ原価計算カードが重要なのはなぜですか？
あなたの食べ物は素晴らしい味、サービスは誰にも負けませんが、あなたはまだお金を稼いでいません。 考えられる2つの理由は、一貫性と価格設定です。
: 毎回同じ素晴らしい食べ物
それらのようにかどうか、チェーンレストランは、品質と味の面であなたの食べ物を下回るかもしれませんが、彼らは一貫性を釘付けし、顧客はそれに飢えています。 どうして？ 彼らは彼らが毎回愛する経験を楽しむことを知っているので：同じ成分、同じ量、同じ味。 顧客は彼らのお金のために期待するために何を知っています。
あなたのメニューはすべてです。 それはあなたのビジネスの中心です。 しかし、レシピへの微妙な日々の変化（ここではもう少し塩、そこにフライドポテトの大きな部分）は、味の変化と神経質な顧客をもたらします。 ホスピタリティ会計の面では、彼らはまた、あなたのマージンのうち、巨大な一口を取ります。 ご存知のように、ささいなことは、レストランの世界で追加します。
あなたの食べ物が毎回同じ味をすると、顧客はより多くのために戻ってくるでしょう。 一貫性が販売に重大であるのでカードを要する調理法はあなたのレストランの会計プロセスの必要な部分である。
収益性:すべてのセントが加算されます
それぞれの料理を作るのにどれだけかかるかを”大まかに”知ることは、収益性の面でそれをカットしません。 すべての単一の項目のコストがどのくらい知っている場合にのみ、意図的にあなたの利益を構築することができます。 レシピの価格は、すべてのスープ、ソース、サラダドレッシングを原価計算は、確かに、背の高い順序ですが、それなしであなただけの推測しています。
食料費の割合を計算するには、次の数字が必要です:
- 各アイテムのカタログコスト
- EPの重量とコスト（レシピで使用される量に対する比率としての各成分のコスト）
- メニュー価格
セールスシートを見て、どのメニュー項目が多かれ少なかれ人気があるかを調べ、それらを分類することができます。:
- 経済的で人気のある
“私たちは、流動的な状況の中で、お客様のニーズに迅速に対応することをポイントにしました。 これは、今後数年間でeveryJuanのための安全で手頃な価格で、便利な空の旅を提供するために私たちのコミットメントであり、我々は持続可能に動作することを確 このため、1年以上の慎重な評価を経て、この新しい恒久的なポリシーを発表します」と、Cebu Pacificのマーケティング担当バイスプレジデント&customer experienceのCandice Iyog氏は述べています。
CEBは、アジアと中東にまたがる6つの国際目的地の上に、32の目的地をカバーするフィリピンで最も広い国内ネットワークを運営しています。