VALUTAZIONE SENSORIALE
La valutazione sensoriale del vino rosso avviene prima con gli occhi, poi con il naso e infine con i sensi del gusto e del tatto in bocca.
CHIAREZZA e COLORE: se sei appassionato di rubini e granati, un bicchiere di vino rosso può stupire i tuoi sensi attraverso i tuoi occhi. Per valutare, versare un piccolo campione di vino in un bicchiere di vino rosso chiaro e corretto e tenere il bicchiere su un lato e fino a una luce. Alcuni suggeriscono di bere prima il colore del vino rosso con gli occhi. Il colore del vino rosso dovrebbe essere piacevole, un rosso rubino brillante e mai opaco. La purezza del colore di un buon vino rosso dovrebbe essere sorprendente!
GUARDANDO IL BORDO: usando uno sfondo bianco come un tovagliolo o una tovaglia bianca, inclinare il vetro a 45 gradi. Questo farà sì che il vino rosso a diradarsi come si avvicina il bordo, consentendo più luce di passare attraverso.
Un vino che semplicemente si assottiglia e non cambia colore o tonalità indica un vino giovane.
Se il colore rosso si assottiglia fino ad un colore arancio dorato intenso, indica un vino ben invecchiato e con un picco.
Un bordo marrone arancio o marrone prugna indica un vino che sta declinando e oltre il suo picco.
GAMBE: Fino ad oggi molte persone valutano falsamente la struttura del vino analizzando le gambe intriganti che si formano sul lato di un bicchiere di vino roteato. In realtà, tutti i vini che hanno alcol hanno gambe “belle”. Le gambe sono semplicemente formate a causa di una differenza di tensione superficiale tra l’alcol nel vino e il lato del bicchiere da vino.
OLFATTO: Il naso del vino include una valutazione di aroma varietale, bouquet, rovere e off-odori.
L’aroma è principalmente il particolare odore del vitigno come i sentori di peperone nel Cabernet Sauvignon.
Il bouquet è l’odore prodotto dall’odore di lievito della fermentazione e dagli odori fioriti dell’invecchiamento.
Gli odori di quercia possono sminuire se eccessivi. Quando un vino è cotto giusto, il naso ottiene un soffio di vaniglia, piuttosto che di un legno pesante. Gli odori possono essere di natura nocciola, sentori di zolfo, odori di uova marce, ecc.
Quando l’aroma varietale, un bouquet fiorito e un accenno di rovere vanigliato si mescolano in armonia, il risultato è un grande vino. Si dice che l’olfatto sia strettamente legato alla memoria. Molti ritengono che un grande vino con un naso equilibrato sia un’esperienza sensuale e piacevole come ci si potrebbe mai aspettare da qualcosa da bere.
AROMA RETRONASALE: L’aroma diretto viene valutato dal naso, in particolare dalle narici. Un aroma più ricco, chiamato aroma retronasale viene dalla bocca quando il vino viene sorseggiato e” masticato ” per rivestire completamente l’interno della bocca. La qualità del vino è valutata dall’intensità e dalla persistenza di questo aroma retronasale o dal finale lungo o corto di un vino rosso. Un grande vino continuerà a dispiegare aromi e sapori complessi in bocca per un periodo piuttosto lungo.
IL GUSTO: I nostri sensi hanno quattro componenti di gusto: dolce, amaro, acido e salato. Il salato non è una componente di un buon vino; tuttavia la dolcezza residua, una leggera amarezza e una leggera acidità sono tutte parti di un vino rosso equilibrato. Qualsiasi di loro in eccesso, o mancante, toglie la qualità del vino. Per i grandi vini rossi, un vino ha bisogno di tutti e tre in quantità leggermente rilevabili.
IL CORPO: Un componente finale del vino in bocca è il suo corpo, pienezza, o sensazione in bocca. Si dice che sia difficile da descrivere, ma gli amanti del vino rosso esperti sanno quando è lì. I vini minori si sentono sottili, acquosi e unidimensionali in contrasto. Con un grande vino rosso dovrebbe essere vellutato e concentrato, con un enorme finale allungato che produce nuovi sapori molto tempo dopo l’ingestione.
