Se ti sei imbattuto in quelle che sembrano uova confezionate sottovuoto, o anche uova ricoperte da uno spesso strato di pasta di carbone umido nel supermercato, probabilmente hai guardato uova d’anatra salate.
Si trovano comunemente nei negozi di alimentari cinesi, queste “uova conservate” possono sembrare insolite per chi non lo sapesse, ma una volta provate la ricchezza superiore delle uova, la salinità e la versatilità in cucina mantengono quelli che sanno tornare per di più.
Quali sono le uova di anatra salate cinesi?
Queste uova speciali sono uova di anatra crude che di solito sono state conservate all’interno del loro guscio in salamoia per circa 30-50 giorni, o confezionate in pasta di carbone salata umida e lasciate per una durata, dopo di che l’uovo viene solitamente bollito prima di mangiare.
La magia avviene durante il processo di polimerizzazione quando l’umidità viene estratta dall’uovo all’interno producendo un tuorlo arancione brillante profondo che ha una consistenza oleosa e friabile come risultato.
Opportunamente salati, i tuorli d’uovo d’anatra sono considerati una specialità con la loro consistenza cremosa, granulare e oleosa e il sapore ricco e salato che li rende una gustosa aggiunta a molte ricette.
Se hai difficoltà a trovarli nel tuo negozio locale, o vuoi provare a creare le tue uova d’anatra salate, è un lavoro semplice che richiede solo il factoring in quel lungo tempo di polimerizzazione per lavorare quella magia.
Le uova di anatra salate cinesi sono più ricche e salate delle uova occidentali non preparate, rendendole perfette come ingrediente in una gamma di ricette diverse, in particolare dove sono richiesti sapori forti.
Come preparare le uova di anatra salate
Ecco una semplice istruzione su come preparare un lotto di uova di anatra salate usando la versione salata. Tutto ciò che serve sono le uova di anatra, vino da cucina cinese, sale marino fine e un sacchetto Ziploc.
- Uno per uno, rivestire le uova di anatra con il vino da cucina, quindi rotolare nel sale marino fino a coprire completamente.
- Mettere le uova in un sacchetto Ziploc e sigillare accuratamente.
- Mettere il sacchetto in un contenitore di plastica con un coperchio. Mettere il contenitore in un luogo fresco e asciutto per tre o quattro settimane.
- Quando sono pronti, sciacquare le uova in acqua fredda in modo che possano essere utilizzate nelle vostre ricette.
Questa ricetta utilizza il metodo di salagione, dove le uova vengono lasciate a curare in un grande recipiente di acqua salata:
Ricette con uova di anatra salate
I tuorli delle uova di anatra salate si trovano comunemente al centro dei mooncakes, in particolare durante la festa cinese di Metà autunno dove il tuorlo d’oro ricorda la luna piena.
In cucina salata le uova di anatra salate possono essere utilizzate in vari modi, dalla mescolanza in patatine fritte o con carne di maiale tritata, alla bollitura e al consumo con congee o anche gustate a colazione in gnocchi glutinosi.
Lady and pup ha anche una ricetta molto allettante per i “diamanti rossi”, come li chiama lei, nella sua ricetta spaghetti carbonara.
Come mangi le tue uova d’anatra salate?
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