La pelle che si forma sulla superficie del latte di soia bollito viene raccolta per formare la pelle di cagliata di fagioli (tofu).
Tecnicamente, la pelle non fa parte del tofu che si forma dopo aver lasciato coagulare il latte di soia. Il termine più preciso è la pelle del latte di soia. Nel linguaggio dei consumatori, tuttavia, è la pelle di cagliata di fagioli o la pelle di tofu, e viene venduta essiccata o fresca (congelata, nella maggior parte dei casi).
Fogli di cagliata di fagioli
La pelle di tofu essiccata viene venduta come fogli o bastoncini che devono essere reidratati prima della cottura.
I fogli di tofu (a volte etichettati come fogli di cagliata di fagioli) vengono utilizzati per avvolgere carne o frutti di mare. La pelle di tofu ripiena viene fritta direttamente, cotta a vapore prima di friggere o fritta prima di cuocere a vapore, a seconda del piatto che viene cotto.
Bastoncini di tofu essiccati (yuba)
La pelle secca del tofu in forma di bastone, o yuba, è fatta raggruppando la pelle del tofu. Viene spesso cucinato come sostituto della carne, in particolare del pollo, il che può spiegare perché a volte viene indicato come pollo al tofu.
Come i fogli di pelle di tofu essiccati, i bastoncini di tofu devono essere reidratati prima della cottura. Come il vero tofu che è insapore ma con la capacità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui viene a contatto durante la cottura, uno dei modi popolari di preparare i bastoncini di tofu è tagliarli in pezzi di dimensioni ridotte dopo aver reidratato e brasato in salsa per consentire loro di assorbire i sapori delle spezie e dei condimenti nella salsa.
Pelle di tofu fresca
A meno che non si vive vicino a un produttore di tofu, è probabile che la pelle di tofu fresca sia disponibile congelata. Lo compravamo, quattro pezzi per confezione, da negozi di cibo vegetariano. Fu allora che una delle mie figlie divenne vegetariana.
Se vuoi provare la pelle di tofu, per curiosità o per esplorare fonti proteiche diverse dalla carne, vai per la pelle fresca di tofu. Nessuna reidratazione necessaria. Basta tagliare e cuocere. Ad esempio, ecco il modo più semplice per prepararlo e goderselo.
Tagliare la pelle del tofu nella forma e nelle dimensioni preferite e friggere in abbondante olio a fuoco basso. Sì, a fuoco BASSO. Friggerli a fuoco vivo e bruceranno prima di poterli estrarre. Quindi, a fuoco basso. Girali di tanto in tanto per una cottura uniforme fino a quando non sono ben dorati e croccanti. Raccogliere la pelle del tofu, scaricare in un colino e lasciare gocciolare l’olio in eccesso.
Servire la pelle di tofu fritta con salsa di peperoncino dolce per l’immersione.
