Come professionista della conservazione, mi ammalo e stanco di persone che chiamano soprannomi di neve e oche di Ross e dicono che sono decisamente inadatti a mangiare.
Guarda, non sono “carpe del cielo”, “lutefisk con piume”, “un guanto da catcher troppo cotto”, “ratti con piume bianche” o ” uccelli spazzatura.”No, non per un colpo lungo!
Sono classificati come oche leggere — neve e oche di Ross per l’esattezza, e devono essere rispettati e riveriti come qualsiasi altra specie di fauna selvatica nativa del Nord America. E, fidati di me, sono un degno avversario dei cacciatori e sono ottimi da mangiare!
Quindi, approfondiamo il mito che le oche di neve e Ross sono povere.
Dott. Mark Vrtiska, il Nebraska Game and Parks Commission ‘s Waterfowl Program Manager, dice di non credere alla voce dilagante che le oche della neve non sono appetibili. “È esattamente l’opposto”, sottolinea. “Sono piuttosto deliziosi, se, cioè, ti prendi adeguatamente cura di loro sul campo, preparali correttamente e cucinali correttamente.”
Capisci che queste oche hanno carne scura, distintiva e riccamente aromatizzata. Quindi i cacciatori di oche leggere devono dare alla neve raccolta e alle oche di Ross un po ‘di TLC extra (Tender Loving Care) quando si tratta di cura del campo e preparazione della tavola”, aggiunge Vrtiska.
Che ne dici di un po ‘ di informazioni di base sull’oca delle nevi.
Ci sono troppe oche della neve sul continente nordamericano e questo è il motivo per cui alcune persone hanno un tale disprezzo per loro. Sono sovrappopolati e infliggono danni ai loro habitat artici e subartici. L’oca delle nevi ha semplicemente approfittato dei cambiamenti che l’uomo ha apportato al paesaggio e poche specie corrispondono all’oca delle nevi in termini di sfide che presenta e la sua notevole adattabilità alle differenze nel suo ambiente. La grande crescita demografica delle oche delle nevi è dovuta principalmente all’espansione e all’abbondanza di alimenti agricoli (ad esempio mais e riso) nelle loro aree di svernamento e migrazione dalla seconda guerra mondiale.
Il dottor Vrtiska si arrabbia quando le persone condannano una risorsa naturale così adattabile e diffidente come l’oca delle nevi. “Questo è un uccello migratore squisito che è indigeno del Nord America, non è una specie invasiva e continua a modificare il suo comportamento con l’uso del suolo e i cambiamenti climatici.”
Non c’è dubbio che la mancanza di sufficiente cura nel campo è la ragione per cui alcuni che amano mangiare uccelli acquatici con veemenza non amano mangiare sulla neve e oche di Ross. Bisogna tenere a mente che il corpo di queste oche sono ben isolati con centinaia di belle piume tra cui molte piume giù.
Ciò che è fondamentale per i cacciatori ricordare quando si raccolgono la neve e le Oche di Ross durante questo attuale ordine di conservazione delle oche leggere con qualsiasi tempo, specialmente con il tempo più caldo, è scattare alcune foto veloci, tirarle fuori dal sole e non ammucchiarle, ma raffreddarle e vestirle il prima possibile dopo i recuperi.
Le interiora degli uccelli in realtà dovrebbero essere immediatamente disegnate, e si può anche tirare fuori alcune piume del petto per aiutare la carne a raffreddarsi rapidamente. Il calore eccessivo della temperatura dell’aria ambiente, la luce solare diretta, in un cieco, in un veicolo o anche a casa, devono essere completamente evitati. È anche un’ottima idea metterli in grandi refrigeratori con ghiaccio.
Sì, tutto questo significa lavoro extra! Ma basti pensare all’esempio di blue chip che potresti impostare come un cacciatore veterano introducendo un nuovo cacciatore per appropriarsi della cura del campo delle oche leggere durante l’Ordine di conservazione con la nostra sfida di caccia Take ‘Em condividendo una foto del processo con noi!
Inoltre, considera ciò che un cacciatore di uccelli acquatici esperto mi ha detto delle oche delle nevi: “Una buona cura del campo fa la differenza tra un’oca delle nevi che porta al cuoco recensioni entusiastiche e una che manda i mangiatori per il secondo e il terzo aiuto di purè di patate!”
Come per altri uccelli selvatici raccolti, è necessario esaminare l’età e le condizioni di ogni oca. Quindi, puoi decidere come prepararlo al meglio. Ad esempio, le giovani oche sono i candidati principali per essere arrostite o cotte come una bistecca, mentre gli uccelli più anziani hanno maggiori probabilità di essere più duri e sono fatti meglio in altri modi come macinarli in salsiccia, farne a scatti o metterli in un lungo, lento brasato.
La carne d’oca macinata mescolata con un po ‘ di grasso di maiale e trasformata in polpette può anche essere molto appetitosa. Utilizzare 1 lbs. di grasso posteriore di maiale a 3 libbre. di carne d’oca di neve.
Durante il periodo di caccia Light Goose Conservation Order, le giovani oche della neve, “blue” e Ross sono identificate dal loro piumaggio. Le giovani oche bianche sono di colore grigiastro. I giovani azzurri non hanno una colorazione bianca distinta sulle loro teste e meno contrasto di colore sui loro corpi. Gli uccelli più anziani non possono essere invecchiati. Un uccello in pieno piumaggio adulto potrebbe essere un tenero di due anni, o un duro di 10 anni, è difficile da dire.
Il danno sparato è un’altra considerazione quando si tratta di pulire le oche leggere. Gli uccelli con un sacco di danni da tiro sono meglio utilizzati per le ricette in cui i muscoli del seno sono disossati, e altre parti del corpo, come le gambe e le cosce, devono essere fatte separatamente. Uccelli con basso grasso corporeo o molti pinfeathers sono anche scelte superbe per scuoiare e disossare.
Molti cacciatori credono nello scuoiare le loro oche. Anch’io. Si dice che gran parte del sapore sgradevole risiede nella pelle dell’uccello. Dopo la scuoiatura, il sapore dell’uccello dipende completamente da come li fai.
Se hai intenzione di spennare i tuoi uccelli, devi sapere che la pelle delle oche leggere tende a strapparsi piuttosto facilmente quando viene spennata. Per evitare strappi, tirare le piume “con il grano” dell’uccello dalla testa verso la coda. Non tentare di tirare troppe piume in una sola volta.
Breasting out oche raccolte su un ordine di conservazione caccia è tattica comune impiegato da molti cacciatori che hanno sparato un numero considerevole di uccelli. Tuttavia, tieni presente che una singola ala completamente piumata deve rimanere attaccata a ciascun petto per l’identificazione durante il trasporto. La legge del Nebraska richiede che tutti gli uccelli acquatici raccolti abbiano il piumaggio della testa o un’ala completamente piumata naturalmente attaccata ai loro corpi a scopo di identificazione con il trasporto in un punto di stoccaggio permanente.
Sfrenato e inutile spreco di oche leggere è un argomento che deve essere menzionato pure. Legalmente, ogni sforzo deve essere fatto dal cacciatore di utilizzare le porzioni commestibili di neve e oche di Ross. Le carcasse e le parti di oche devono essere smaltite in modo ragionevole e igienico e non gettate nei corsi d’acqua, lungo i fossi lungo la strada o fuori dai ponti.
Devo sottolineare che alcuni cacciatori preferiscono invecchiare i loro uccelli. Lo fanno in un ambiente fresco e asciutto (da 32 a 40 gradi) senza disegnarli o raccoglierli. Gli uccelli possono essere invecchiati in questo processo per diversi giorni o una settimana o più. Se fatto bene, batteri innocui abbattere il tessuto muscolare, con conseguente carne tenera e saporita.
Sento alcune persone dire che non vogliono mangiare oche leggere a causa di ciò che mangiano gli uccelli. Permettetemi di fare luce su questo. La dieta di neve e oche di Ross è simile a quella di altre oche ed è pesante sul grano domestico, in particolare mais e riso, quando disponibile. Entrambi gli uccelli “grub” per le radici e germogli di piante acquatiche più di oche del Canada fanno, ma così fanno alcune specie di anatre tenuto in grande considerazione dai cacciatori.
Onestamente, qualsiasi ricetta di uccelli acquatici può essere utilizzata per la neve o le oche di Ross. Una ricetta preferita per oche del Canada o anatre germano reale sarà una ricetta preferita per la neve o oche di Ross. Si può andare semplice o elaborato. Il tempo di cottura deve essere regolato in base al peso dell’uccello. Oche della neve in genere pesano 5 a 6 chili, producendo circa 2 a 3 chili di carne. Oche di Ross, in media, pesano tra 3 1/2 e 4 libbre. I tempi di cottura saranno anche più lunghi per gli uccelli ripieni di condimento.
Una delle mie ricette preferite è una semplice che coinvolge il petto d’oca. I filetto e farfalla si apre. Poi lo immergo in una marinata a base di Teriyaki per circa 24 ore. Dopo di che, prendo una fetta di formaggio Monterey jack e un pepe in salamoia, lo metto all’interno della piega della carne e lo avvolgo con pancetta. Lo griglia a media rara. Faccio lo stesso con le gambe e le cosce.
Se stai cercando delle vere e proprie ricette di prim’ordine per oche leggere provenienti da tutto il continente nordamericano, le troverai disponibili qui.
Buona caccia e mangiare!
Il post Lascia che nessuno ti dica che le oche di Snow e Ross non sono deliziose! apparso prima sulla rivista Nebraskaland.
