I datteri crescono in grandi grappoli del peso di circa 20 libbre (10 kg) e producono fino a mille frutti. Gli alberi medi producono 100 libbre (50 kg) a stagione, con alberi vigorosi che producono tre volte tanto. La maggior parte dei frutti sono circa 2 pollici (5 cm) di lunghezza.
Tipi, varietà e maturazione delle date
Vengono coltivati tre tipi principali di date:
Le date morbide sono per lo più consumate fresche, hanno un sapore delicato, con un contenuto di zucchero inferiore. Sono più comuni in Medio Oriente, anche se altre aree del mondo li importano durante il Ramadan.
Le date dure sono secche e fibrose anche quando sono fresche, da qui i soprannomi di date “cammello” o date “pane”. L’essiccazione intensifica la loro consistenza dura e anche la loro dolcezza, e dureranno per anni. I nomadi facevano affidamento su queste date come graffette, spesso macinandole in farina. Oggi, trekkers imballare queste date ditta come snack di sopravvivenza.
Le date semi-secche sono ciò che piace alla maggior parte degli occidentali. Sono aromatici, più morbidi e gommosi, con un piacevole livello di dolcezza.
Data di maturazione: Le date sono anche classificate in base al loro grado di maturazione. Utilizzando i nomi arabi per ogni fase, dal fresco, essiccato, date progressi lungo queste fasi:
- Khalal: full size frutta fresca, ma ancora verde e non commestibili
- Bisr: i colori del cambiamento di inizio e zuccheri iniziare a sviluppare
- Rutab: ammorbidente e l’oscuramento
- Tamr: pronto per il confezionamento di
Data di Varietà: Più di un migliaio di data varietà esistono (a Bassora, solo che vanta più di 350 tipi), ma questi sono quelli più comunemente venduti nel mondo Occidentale:
Barhi—Come caramelle; tra i più morbidi e dolci di tutti i datteri, con toni caramellati. Alcune persone li godono refrigerati.
Deglet Noor-Semi-secco, nocciola, medio dolce; la varietà più coltivata al mondo. Nome significa “Data di luce” e il colore ambrato è traslucido quando tenuto a una luce. I supermercati vendono questi confezionati nel corridoio di frutta secca.
Halawi—Dolce e appiccicoso (halawi significa “dolce” in arabo); semi-morbido, umido e più alto sulla scala della dolcezza rispetto a molte altre date, con un colore caramello e sottotono.
Datteri di miele-Morbidi, cremosi con un ricco miele e sapore simile al caramello. Un burroso, melt-in-your bocca trattare (e il mio preferito). Un cugino del deglet noor.
Khadrawi-Questo tipo contiene meno zucchero invertito ed è migliore per quelli con sensibilità allo zucchero
Medjool—Grande, morbido e dolce. Una delle varietà preferite di data, con carne spessa e sapore ricco.
Thoory-Queste date di “pane” sono più secche, più spesse e più masticabili. Buono da mettere in valigia per escursioni e spuntini all’aperto.
Zahidi-Semi secco e meno intenso di alcune varietà, ma ancora sul lato dolce.
Acquisto, conservazione e misurazione delle date
Acquisto: cerca date paffute e morbide; evita quelle che sono raggrinzite, mostrano segni di muffa o cristalli sulla loro pelle.
Conservazione: I datteri secchi in realtà non sono completamente essiccati; sono venduti leggermente umidi e sono pensati per essere mangiati in questo modo. Conservali a tenuta d’aria in un luogo fresco e asciutto per 6-8 mesi; nel tempo, perderanno la loro umidità e diventeranno più secchi. Le date refrigerate dureranno fino a un anno.
Date fresche: Se siete abbastanza fortunati da trovare date fresche, li refrigerare in un sacchetto di plastica; faranno durare 2 settimane.
Misura:
Intero: 1 libbra = 2-1/2 tazze snocciolate e tritate
Snocciolate: pacchetto da 8 once = 1-1 / 4 tazze tritate
Suggerimento: per tagliare le date—le date sono appiccicose, specialmente quando tagliate. Snipping le date con le forbici funziona meglio di tagliare con un coltello; per evitare ulteriormente attaccare, immergere periodicamente le lame in acqua tiepida o farina. Per tagliare in un robot da cucina, aggiungere un po ‘ di farina d’avena alla ciotola, trasformarla in una polvere; quindi, aggiungere le date e lavorare fino a tritare. Se lo si desidera, versare le date in un colino e scuotere via la farina d’avena in eccesso.
Suggerimento: Separare le date—Per “staccare” una massa di date che si sono attaccate insieme, microonde in brevi raffiche a media potenza fino a quando flessibile, circa 30-60 secondi in totale. O calore in un mezzo (350 gradi F.) forno 5 minuti, coperto.
Date Nutrition
A causa del loro contenuto di zucchero naturale concentrato, le date sono una fonte di energia istantanea. Ma le date sono anche nutrienti e ricche di potassio, un minerale particolarmente importante per gli atleti attivi per bilanciare i liquidi del corpo. Infatti, mentre le banane superano le date nelle vitamine C e A, le date hanno circa il doppio del potassio, tre volte tanto ferro, due volte tanto proteine e sei volte tanto calcio delle banane. Una data snocciolate ha circa 66 calorie e praticamente nessun grasso.
Per una ripartizione completa del contenuto nutrizionale della data, visitare:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Guida ai prodotti di cottura della data: pezzi, aceti, polvere e paste
Oltre alle date intere e snocciolate, altri prodotti della data includono:
Datteri tritati, pezzi di datteri-datteri secchi e tritati con un leggero rivestimento di farina d’avena per impedire loro di attaccarsi. Pratico per la cottura o l’aggiunta di granolas.
Sciroppo di data o “miele di data” – uno sciroppo a base di datteri cotti; utilizzare come dolcificante liquido, come si farebbe con melassa, sciroppo d’acero o miele. Irrorare su un arrosto come una glassa, o su formaggio di capra fresco.
Aceto di datteri-aceto fermentato da datteri. Scuro e fruttato, un buon sostituto dell’aceto balsamico.
Zucchero di data, polvere di data; cristalli di data-datteri macinati disidratati; i cristalli di data sono venduti come fiocchi; utilizzare in cottura per sostituire lo zucchero di canna
Data pasta – date essiccate ammorbidite in acqua per diverse ore, poi schiacciate e mescolate in una pasta liscia e spalmabile; popolare nelle diete alimentari crude. Venduto in barattoli o facilmente fatto a casa.
“Succo di data frizzante” è venduto nei mercati islamici come alternativa analcolica allo champagne, specialmente al Ramadan.
Nel Sahara, le fosse di data vengono tostate, macinate e trasformate in una bevanda calda nota come “caffè di data.”
Cucinare con le date in tutto il mondo
Oggi, la maggior parte dei paesi in tutto il mondo che cucinano con le date li usano in dolci e confezioni, ma sono anche aggiunti come contrasto di sapore ai piatti non dolci. Ad esempio:
Medio Oriente—Tra le molte ricette di date della regione, la marmellata di date è fatta facendo sobbollire datteri, zucchero, succo di limone, chiodi di garofano e acqua insieme e mescolando mandorle e noci.
Iran—Persiani del passato e dei giorni nostri iraniani cucinato liberamente con date, spesso con mandorle, pistacchi, o uvetta, in piatti di riso e stufati così come dessert, come persiano Data Cake (Ranginak).
Israel-Haroset, un piatto tradizionale della Pasqua ebraica, combina frutta secca e noci. Alcune versioni includono mele o uvetta, ma in altre ricette sono incluse le date.
Spagna-Le date sono avvolte nella pancetta e alla griglia, e servite come “tapas” o snack.
India-I piatti in salamoia, come i chutney, sono serviti come condimenti. Uno di questi tipi di sottaceto combina date, mango, peperoncini, zenzero, aceto e spezie. In alcune regioni, le date vengono gettate in gamberetti o curry di pollo.
Pakistan-Le date vengono tagliate e trasformate in chutney.
Marocco-Il pollo è brasato con datteri e mandorle.
Francia-Le pagnotte di pane sono cotte con nocciole e datteri tritati.
Stati Uniti—Le date sono spesso servite come antipasti, farcite con crema di formaggio, olive verdi o mandorle e cotte al forno. In California, un frullato di data è fatto in un frullatore con gelato, date e latte.
