Nei Paesi Bassi, se preparate, lavorate, trattate o trasportate alimenti o bevande per il consumo umano o animale, dovete farlo in modo sicuro. È necessario disporre di un piano basato sui principi HACCP (Analisi dei rischi e punti critici di controllo). Si tratta di un’analisi dei rischi coinvolti e delle procedure per il controllo di questi rischi durante l’intero processo di produzione alimentare.
Piano di sicurezza alimentare HACCP e codici di igiene
È possibile:
- elaborare il proprio piano di sicurezza alimentare HACCP. Il tuo piano deve essere basato sul Regolamento europeo sull’igiene (pdf) e tenere conto dei sette principi di base del sistema HACCP. L’Autorità olandese per la sicurezza alimentare e dei prodotti di consumo (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) valuterà il piano.
- lavorare con un codice di igiene approvato. In questo caso si soddisfano automaticamente i requisiti di legge. Troverete un elenco di codici di igiene per settore sul sito Web (in lingua olandese) dell’Autorità olandese per la sicurezza dei prodotti alimentari e dei consumatori.
Catering in fiere ed eventi
Se si preparano e vendono cibi e bevande durante fiere o eventi, è necessario disporre di un piano di sicurezza alimentare HACCP o di un codice di igiene. Inoltre, le bancarelle e le tende del festival devono soddisfare requisiti speciali per quanto riguarda l’igiene e le modalità di allestimento.
HACCP e home-based catering
Se si dispone di una società di catering a domicilio e utilizzare la vostra cucina in un professionista così come una capacità privata, è necessario fare una chiara distinzione tra prodotti alimentari per la ristorazione e per se stessi. Utilizzare diversi frigoriferi per esempio. Oppure scrivi il testo ‘privato’ sui prodotti. In caso contrario, l’NVWA assumerà che tutti i prodotti alimentari siano destinati alla ristorazione se effettuano un’ispezione. Ciò significa che tutto deve soddisfare gli standard HACCP.
