ha már találkoznak, amit néz ki, mint a vákuumcsomagolt tojás, vagy akár tojás borított egy vastag réteg nedves faszén paszta a szupermarketben, akkor már valószínűleg nézett sózott kacsa tojás.
általában megtalálható a kínai élelmiszerboltokban, ezek a ‘tartósított tojások’ szokatlannak tűnhetnek az avatatlanok számára, de egyszer kipróbálták a tojások kiváló gazdagságát, sósságát és sokoldalúságát a konyhában.
mi a kínai sózott kacsa tojás?
ezek a különleges tojások nyers kacsatojások, amelyeket általában héjában sós lében tartósítottak körülbelül 30-50 napig, vagy nedves sózott faszénpasztába csomagoltak és egy ideig hagytak, ezt követően a tojást általában étkezés előtt főzik.
a varázslat a kikeményedési folyamat során történik, amikor a nedvesség kiszívódik a tojásból, így mély, élénk narancssárga sárgája keletkezik, amelynek olajos és morzsás textúrája van.
megfelelően sózva a kacsa tojássárgáját különlegességnek tekintik krémes, szemcsés és olajos textúrájukkal, valamint gazdag és sós ízükkel, így sok recept ízletes kiegészítője.
ha nehezen találja meg őket a helyi boltban, vagy meg akarja próbálni saját sózott kacsatojását, ez egy egyszerű feladat, amely csak annyit igényel, hogy figyelembe vegye ezt a hosszú gyógyulási időt, hogy működjön ez a varázslat.
a kínai sózott kacsatojások gazdagabbak és sósabbak, mint a felkészületlen nyugati tojások, így tökéletesek a különböző receptek összetevőjeként, különösen ott, ahol erős ízekre van szükség.
Hogyan készítsünk sózott kacsatojást
íme egy egyszerű utasítás arról, hogyan készítsünk egy tétel sózott kacsatojást a sózott változat felhasználásával. Minden amire szükséged lesz a kacsa tojás, Kínai szakácsbor, finom tengeri só és egy Ziploc táska.
- egyenként fedje le a kacsatojásokat szakácsborral, majd tekerje be a tengeri sóba, amíg teljesen le nem fedi.
- helyezze a tojásokat egy cipzáras zacskóba, és óvatosan zárja le.
- helyezze a zsákot egy fedéllel ellátott műanyag tartályba. Helyezze a tartályt hűvös, száraz helyre három-négy hétig.
- amikor készen állnak, öblítse le a tojásokat hideg vízben, hogy felhasználhassák a receptjeiben.
ez a recept a pácolási módszert használja, ahol a tojásokat egy nagy edényben sós vízben hagyják kikeményedni:
receptek sózott Kacsatojással
a sózott kacsatojások sárgája általában a holdsütemények közepén található, különösen a kínai közép-Őszi Fesztivál idején, ahol az arany sárgája hasonlít a teliholdra.
a sós főzés során a sózott kacsatojást többféle módon lehet felhasználni, a sült krumpliba keveréstől vagy a darált sertéshúsig, a szakácsig és a congee-vel való fogyasztásig, vagy akár a reggelihez ragadós gombócokban.
Lady and pup is van egy nagyon csábító recept a “vörös gyémántok”, ahogy ő nevezi őket, az ő Spagetti carbonara recept.
hogyan eszed meg a sózott kacsatojást?
kövesse a Fine Dining szerelmeseinek a Facebook-on
