míg a gőzölés és a forralás lehet a leggyakoribb módszer, az egész homár grillezése meglepően egyszerű módja a népszerű rákfélék szakácsának. Egy gyors hasító a testen keresztül azonnal és fájdalommentesen megöli a homárt. (A frissesség megőrzése érdekében ezt a lépést közvetlenül a szakács előtt kell elvégezni.)
ha grillezett homárt szolgál fel főételként, számoljon személyenként legalább egy, 1 font homárra (bár kevesebbet is megúszhat, ha más tenger gyümölcseit is grillez). És ne dobd el az értékes kagylókat, ha végeztél! Ehelyett fagyassza le, majd használja őket, hogy gazdag homárállományt készítsen, amely tökéletes alap a bisque és más tengeri levesek és szószok számára.
szezonális recepteket, módszereket és technikákat küldhet közvetlenül a postaládájába—iratkozzon fel itt, hogy megkapja a Saveur hírleveleket. És ne felejts el követni minket az Instagram-on a @ SaveurMag – on.
óra: Hogyan lehet humánusan megölni egy homárt
berendezés
- keverőtál
- hasító
- tepsi
összetevők
- 8 evőkanál. sózatlan vaj, lágyított
- 2 evőkanál. apróra vágott petrezselyem
- 1 1⁄2 tsp. zúzott piros chile pehely
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágott
- héja 1 citrom
- kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1 élő homár (körülbelül 1-1 1/2 font.)
- 1⁄4 csésze olívaolaj
utasítás
- keverjük össze a vajat, a petrezselymet, a chilei pelyheket, a fokhagymát, a citromhéjat, a sót és a borsot egy tálban; tegye félre. Egy bárd segítségével hasítsa ketté a homárt hosszában a fején és a farkán keresztül. Kanalazd ki és dobd el a sárga-zöld tomalley-t és törd le a karmokat. Helyezze a homár felét héjával lefelé egy tepsibe; repedt karmokat helyezze a tepsire. A felét és a karmokat olajjal szitáljuk, sóval és borssal ízesítjük.
- melegítsen fel egy faszénrácsot, vagy állítsa magasra a gázrácsot; banki szenet vagy kapcsolja ki az égőt az egyik oldalon (lásd “grillezés 101”). Helyezze a homár felét húsával lefelé, a karomot pedig a grill legforróbb részére; szakács, amíg enyhén elszenesedik, 2-3 percig. Fordítsa meg a homárt egy kanállal, kenje meg a homárt a fokhagyma-petrezselyem vajjal; folytassa a grillezést, amíg a homár húsa megpuhul, még 3-5 percig.
