szerző: Gail Damerow
”
miután évekig küzdöttem a csigákkal a kertemben, miközben
szakácsot főztem egy helyi
importboltból prémiummal vásárolt Escargot, végül bölcs lettem. Amíg gyűjtöttem
kerti csigák, miért nem szüret őket vacsorára? Egy harapás
azt mondta nekem, hogy valamire vagyok: azok a friss csigák a
kertemből, bár kisebbek, sokkal jobbak voltak, mint a dobozokból származó drága
csigák.
ez a kinyilatkoztatás akkor jött el hozzám, amikor a legtöbb ember
nem akarta tudni, hogy a csiga és az escargota egy és
ugyanaz. Amikor kerti csigákat szolgáltam fel a barátaimnak,
változatlan reakciójuk a következő volt: “yuk!”De amikor ugyanezek a barátok
azt hitték, hogy Franciaországból származó Escargot esznek, kaptam rave
kritikákat. Azóta az amerikai étvágyunk a kontinentális
konyha iránt egyre növekvő piacot teremtett az escargots számára.
ugyanakkor az ökológiai tudatosság ösztönzi a kreatív
megközelítéseket, hogy megszabadítsuk udvarainkat és kertjeinket a növényi
ragadozóktól. Mi lehet kreatívabb, mint a
asztalok elfordítása a kerti kártevőkre, miközben szó szerint a
húst gyakorlatilag költség nélkül teszik az asztalra? Azok a lények, akik egykor
kerti pestisnek számítottak, most lelkesen keresik
enyhén rágós textúrájukat és finom, földes ízüket.
háztáji csigák fajai
a közönséges kerti csiga, Helix aspersa,egy
közeli rokona Franciaország kereskedelemben betakarított Helix
pomatia. Mindkettő megtalálható a francia tányérokon,
ahol az előbbi a szeretetteljes “petit gris”
(kis szürke) mellett megy, hogy megkülönböztesse unokatestvérétől, gros
blanc-tól (nagy fehér). Senki sem tudja biztosan megmondani, hogy a
francia puhatestűnek sikerült átkelnie az óceánon Észak-Amerikába.
egyesek azt állítják, hogy az 1800-as évek közepén egy francia bevándorló, aki
epikureai örömre vágyott, csigákat importált, és elszabadította őket
, hogy elszaporodjon egy közép-kaliforniai gyümölcsösben. Mások
hisz Helix jött, mint egy potyautas szőlő
dugványok hozta a spanyol misszionáriusok, akik létrehozták
a most híres kaliforniai szőlőültetvények.
bármi is legyen a helyzet, a Helix most gyümölcsösöket és
kerteket pusztít el a nyugati és Déli part menti területeken.
bár ez a legismertebb az ehető csigák közül, rengeteg
mások alkalmasak betakarításra. A második az ínyenc
népszerűségben a Cepaea, amely a kanadai
tengeri ellátástól egészen Tennessee-ig terjed.
a Liget vagy kerti csiga néven ismert Cepaea
azonosítható a szépen sávos héjával. Bár kevés
csiga vetekszik a Helix és a
Cepaea ízével, minden olyan szárazföldi csiga, amely elég nagy és bőséges
ahhoz, hogy összegyűjtse, potenciális jelölt az asztalra.
hogyan Csalogassuk a csigákat
francia szakácsok
úgy vélik, hogy az ősszel összegyűjtött csigák a legfinomabbak, de
kertészek, akik tavasszal gyűjtik őket (amikor a csiga károsodása
legnagyobb), kevés különbséget találnak az ízében. Mivel csigák
alapvetően éjszakai, a legtermékenyebb betakarítás
alkalommal Alkonyat és kora reggel, amikor az udvar
még nedves Harmat. A csigák enyhe eső után vagy a kert
öntözése után is kimásznak a
rejtekhelyükről.
sok csiga egyszerre történő betakarításához csalogassa őket
gyűjtőhelyre, kihasználva a
korpa iránti szenvedélyüket. Hagyjon egy marékot egy felborult, feltámasztott
virágcserép alatt,és a fickók özönlenek. Miután
már korpa, akkor csatolja magát a
belsejében a bankot, és akkor húzza le őket a maroknyi.
ha csigák csámcsognak a gyümölcsfáin, kösse össze a
fákat rézcsíkokkal. A csigák nem másznak át a
sávokon, de minden fa tövében összegyűlnek a
könnyű szedés érdekében.
először kérdezze meg a helyi vadon élő állatokat vagy a
kiterjesztés ügynökét, mert néhány fa csiga veszélyeztetett és
a törvény tiltja a veszélyeztetett fajok gyűjtését. Ha a
csiga iránti étvágya meghaladja a kertben található kínálatot, akkor
nem okozhat gondot a szomszédok meggyőzése, hogy hagyja, hogy
kerekítse fel az övéket. Kerülje azokat a területeket, ahol potenciálisan mérgező
anyagokat permeteztek. Ne aggódj csiga csali,
bár. Ha egy csiga elfogyasztja a csalit, akkor nem fog sokáig túlélni
elég ahhoz, hogy betakarítsák.
Helikultúra és csigaház
miután betakarította a csigákat, szüksége lesz egy helyre, ahol
elhelyezheti őket, amíg készen állnak a szakácsra. A csali vödör belső
része dandy csigafarmot készít, így
egy műanyag öt gallonos, élelmiszer-minőségű vödröt készít, amelybe számos
kis lyukat fúrnak a szellőzés érdekében. Mivel egy
csiga a saját súlyának ötszörösét képes megemelni, szüksége lesz egy
szorosan illeszkedő fedélre, hogy a kis Samsons ne szervezzen menekülést
. Bár egy vödör akár
500 csigát is elhelyezhet, a takarítás könnyebb, ha csak
annyit gyűjt össze, amennyire szüksége van egy étkezéshez–
adagonként hatot enged meg (dupla, ha a csigák kicsiek).
dobjon be néhány
extrát a normál veszteségek kompenzálására. A tételek között
alaposan tisztítsa meg a vödröt. A korai szakács elkerülése érdekében
tartsa a csigákat a naptól. A megfelelő helyek közé tartoznak a
hűvös pincék, a tágas garázsok vagy bármely olyan hely, ahol a
hőmérséklet 55 6-75 F között esik.mivel
fogalmad sincs arról, hogy a csigák mit csámcsogtak
-en, amely kellemetlen ízű lehet (vagy mérgező lehet), hagyjon
10 napos tisztítási időszakot a saját lakoma előtt. A franciák
megvetik a szőlőlevélen kívül bármi mással táplált escargotokat, de a
csigák jól teljesítenek a sima salátán. Néhány ember előszezon őket
etetésével őket gyógynövények. Mások kövér fel csigák cornmeal
vagy korpa és a magas fehérjetartalmú szójaliszt.
mint minden állatnak, a
csigáknak is vízre van szükségük. Egy csészealj tele is elegendő, ha töltse
gyakran. Még jobb egy keskeny szájú majonéz vagy
konzervedény, amely vákuumvezérelt talppal van felszerelve, a
fajta, amelyet csibék öntözésére használnak. A műanyag alap
körülbelül egy dollárba kerül, és a legtöbb takarmányboltban megtalálható.
előpácolt puhatestűek esetében Vegyünk egy tippet a rómaiaktól, és töltsük meg
az üveget víz helyett borral.
elkészítés és hígítás
három
nappal az ünnep előtt, az ételt visszatartani, de nem vizet (vagy
bort), hogy a csigák befejezzék az utolsó étkezés megemésztését.
az éhezési időszak végén alaposan öblítse le a csigákat
hideg vízben, és dobja ki azokat, amelyek nem kandikálnak ki
héjából. Deslime: fedjük le a csigákat vízzel
kombinálva két evőkanál sóval és egy evőkanál
ecettel tucat csigánként. Áztassa a csigákat, amíg
el nem engedik az összes nyálkát, ami körülbelül négy órát vesz igénybe. Nak nek
gyorsítsa fel a dolgokat, változtassa meg a megoldást többször. A
csigákat alaposan öblítse le, fedje le vízzel (egyes szakácsok itt
fröccsenő citromlevet adnak hozzá), forraljuk fel a vizet, és
pároljuk 10 percig. Hűtsük le a csigákat, és távolítsuk el a húst
a héjból.
a kerti csigáknak gyakran vékony héjuk van, amelyek
könnyen összetörnek, ami megnehezíti a
hagyományos gyakorlat követését, amikor a saját héjukba
visszaadják őket sütéshez. A kagylókat a 10 napos
etetési időszak alatt megerősítheti egy kalcium-kiegészítő ellátásával, például
zúzott kagylóhéjjal, amelyet tojótyúkoknak etetnek
ugyanezen okból. Alternatív megoldásként dobja el a héjakat a
újrafelhasználható gros blanc héjak javára, amelyeket
importüzletek coquilles-ként értékesítenek. Mivel a coquilles gyakran nagyobb
, mint a csigák kagylója, töltsön mindegyiket
két csigával. (A coquillák újrahasználatra való mentéséhez mossa le
szappanos vízben. Fedjük le őket friss vízzel, amelyhez egy csipet
szódabikarbónát adtak hozzá, forraljuk fel a vizet,
öblítsük le a héjakat, majd tárolás előtt ürítsük szárazra.)
–
távolítsa el a törékeny kagylókat a kerti csigákról, törje össze a
kagylókat az ujjai között, és húzza le a szilánkokat.
bontsa ki a szilárdabb héjak tartalmát diószedővel vagy
tenger gyümölcsei villával. Amikor minden csigát eltávolít a héjából, húzza le
a húst, és vágja le a fekete részt
a farok végén. (Ha rengeteg extrája van, fagyassza le
őket későbbi felhasználás céljából, bár textúrájukban enyhe veszteséget szenvednek
.)
amikor készen áll a végső előkészítésre, fedje le
a húst vízzel ízesítve kedvenc csokorával
garnis, vagy adjon hozzá egy babérlevelet és egy kis petrezselymet, kakukkfüvet,
hagymát, fokhagymát és néhány borsot. Slosh néhány konyakban
vagy cserélje ki a fehérbort a víz felére. Forraljuk fel a
vizet, és méretüktől függően három –
négy órán át pároljuk a csigákat. Amíg a hús lehűl
a húslevesben, készítsen gyógynövényvajat. Hagyjon egy kocka vajat
(itt nincs margarin, kérem) minden két tucat csigához. A
minden kocka, krém két evőkanál apróra vágott petrezselyem, egy asztal
kanál apróra vágott metélőhagyma, két zúzott gerezd fokhagyma,
egy negyed teáskanál só, frissen őrölt bors, hogy
íze.
Escargot készítése
egyes szakácsok kényelmesnek találják a csigák sütését és a
tálalását ugyanabban a barázdált tálban, de sokkal elegánsabb, ha egy tepsiben melegítik őket, és
tiszta, előmelegített tálakba helyezik. Ha tepsit használ, csomagolja szorosan a
csigákat, hogy ne guruljanak körbe, vagy vonja be a
serpenyőt gyűrött fóliával, amely
mélyedések sorozatává alakul, hogy az egyes héjakat a helyén tartsa. Öntsön egy kanál húslevest vagy
nyomjon egy kis gyógynövényvajat minden héjba, töltsön be egy
csigát (kettőt, ha kicsi), és csomagolja be a nyílást
gyógynövényvajjal. Ezután a csigákat szorosan becsomagolhatjuk, és
hűtőszekrényben tárolhatjuk több órán át vagy egy éjszakán át.
az idő előtti előkészítés lehetőséget ad nekik arra, hogy
felszívják az extra gyógynövény ízét.
amikor készen áll a tálalásra,
tegye a tepsit egy 425 db F sütőben 10 percig vagy
amíg a vaj buborékolni nem kezd. Az escargotokat
hagyományosan speciális alakú fogóval szolgálják fel, hogy megragadják a
kagylót és a keskeny, szoros villákat. A fondü villák
jól működnek. Ne használja a villát, hogy a csigát a
szájába tegye-ez faragatlan. Ehelyett helyezze a csigát egy
kis francia kenyérre, öntsön húslevest és vajat a héjból
a kenyérre, és tegye a szájába. Ha nem
érdekel ez a protokoll, ne add fel még. A csigák
szorosan kapcsolódnak a kagylókhoz és az osztrigákhoz, és
– nél sok hasonló módon készíthetők.
például kivehetjük
a kihűlt csigákat a húslevesükből, megszáríthatjuk őket, és
mogyoróhagymával, fokhagymával,
– vel és egy csipet szerecsendióval ízesített vajban megsüthetjük őket. Vagy mártsa őket tésztába, majd megsütjük.
előételekhez töltsük meg a pirított gombasapkákat egy vagy két
főtt csigával, tetejét gyógynövényvajjal és süssük. A csigák
hagyományosan előételként vagy első fogásként szolgálnak, de
egy fantasztikus nyári entracne-t is készítenek
frissen szedett kerti salátával, olajjal és ecettel feldobva.
adjunk hozzá egy vekni ropogós francia kenyeret és egy üveg fehér vagy
fiatal vörösbort, és jó étvágyat!
egy szó a rovarok konyhájáról
Hiszed vagy sem, a rovarok megtalálják az utat a
legjobb amerikai asztalokhoz. A
információ iránti növekvő igény kielégítése érdekében 1988-ban a Wisconsini Egyetem megkezdte a
kiadást Élelmiszer rovarok hírlevél. Gene DeFoliart entomológus és szerkesztő szerint a kulturális elfogultság
az egyetlen dolog, ami megakadályozza, hogy több amerikai élvezze a rovar
konyháját. Úgy látja azonban, hogy a kilátások megváltoznak, mivel
részben annak köszönhető, hogy meg kell felelni a világ növekvő
élelmiszerigényének, részben pedig a növekvő aggodalomnak
a környezettel és a növényvédő szerek túlzott használatával kapcsolatban.
a rovarok gyűjtése az emberek táplálékaként a biológiai kártevők elleni védekezés végső formája
, mondja DeFoliart, és egy
vállalkozás, amely az alacsony inputú, kis farm
termelésre készült.
hírlevele sok feliratkozója között vannak a
organikus kertészek, akik információt keresnek a
szöcskék, hangyák és lárvák kezelésére. “Létrehoztatok
egy hatékony szöcske ragadozót” – írta egy lelkes
előfizető, miután elfogyasztotta az első szöcske ételét,
, amelyet krémesnek és enyhén édesnek írt le. (Ha
arra gondolsz, hogy magad próbálod ki a szöcskéket, a DeFoliart
azt javasolja, hogy kerüld az élénk színűeket.)
a mai napig az egyetlen útmutató (tudok róla) az udvaron található
hátborzongató, crawly dolgok elkészítéséhez
szórakoztató rovarokkal, a szakácskönyv, amelyet
a szakácsok használtak, akik elkészítették a tavaly nyári sokat elismert új
York Bug bankettet a tony Explorer Clubban. A
gyűjtemény olyan finomságokat tartalmaz, mint a Bogárrudak,
Honey Bee Souffl GmbH, rovar Quiche és
Cricket-on-the-Hearth kenyér.
itt, a könyvből, Patricia H. Howell nyertes bejegyzése
egy kaliforniai földigiliszta Receptversenyen:
földigiliszta pogácsák
1 1/2 font. földi földigiliszták (az élő férgeket lisztbe helyezzük
24 órára a tisztításhoz, forraljuk 10 percig, majd őröljük.)
1/2 csésze vaj, olvasztott
1 teáskanál citrom héja, reszelt
11/2 teáskanál só
1/2 teáskanál fehér bors
2 evőkanál szódavíz
1 tojás, felvert 1 csésze száraz zsemlemorzsa
2 evőkanál vaj
1 csésze tejföl
össze földigiliszták, olvasztott vaj, citrom héja, só, és
bors. Keverje hozzá a szódavizet. Formázzuk pogácsákká, mártsuk bele
felvert tojásba, majd zsemlemorzsába. Tegyük fel
fűtött vajba, szakács 10 percig, egyszer forgatva. Helyezze a pogácsákat forró
tálra. Tálaljuk fűtött tejföllel a tetején.
-
megjelent jún 1, 1993
az éghajlatváltozás hatása a királylepkékre és az erdőkre, a környezetszennyezés az amerikai városok környékén, valamint a kőpor a szén-dioxid-gazdálkodáshoz.
házi Tanya karácsonyi Ajándékötletek
Karácsonyi ajándékok adása, amelyek közvetlenül a szívedből és a tanyából származnak, értelmet adnak az ajándékozásnak.
mustár szerető receptek
ha mustár szerető vagy, ez a recept az Ön számára. Gyors, egyszerű és nagyon sokoldalú, nem lehet baj a saját házi mustárral.
