a főtt szójatej felületén kialakuló bőrt összegyűjtik, hogy babtúró (tofu) bőrt készítsenek.
technikailag a bőr nem része a tofunak, amely a szójatej koagulációjának lehetővé tétele után alakul ki. A pontosabb kifejezés a szójatej bőr. A fogyasztói nyelvben azonban bab túróbőr vagy tofu bőr, szárítva vagy frissen (a legtöbb esetben fagyasztva) értékesítik.
bab túrólapok
a szárított tofu bőrt lepedőként vagy botként értékesítik, amelyeket szakács előtt rehidrálni kell.
a tofu lapokat (néha bab túrólapként címkézve) hús vagy tenger gyümölcseinek csomagolására használják. A töltött tofu bőrét vagy közvetlenül megsütjük, sütés előtt pároljuk, vagy gőzölés előtt megsütjük, a szakács ételétől függően.
szárított tofu botok (yuba)
szárított tofu bőr Bot formában, vagy yuba, a tofu bőr csomózásával készül. Gyakran szakács helyett hús, különösen csirke, ami megmagyarázhatja, hogy miért néha nevezik tofu csirke.
a szárított tofu bőrlapokhoz hasonlóan a szakács előtt a tofu botokat is rehidrálni kell. Mint a valódi tofu, amely íztelen, de képes felszívni az összetevők ízeit, amelyekkel a főzés során érintkezésbe kerül, a tofu botok elkészítésének egyik népszerű módja az, hogy a mártásban történő rehidrálás és párolás után harapásméretű darabokra vágják őket, hogy felszívják a fűszerek és szakácsok ízeit a szószban.
friss tofu bőr
hacsak nem egy tofu gyártó közelében él, valószínű, hogy friss tofu bőr áll rendelkezésre fagyasztva. Mi szoktuk venni, négy darab csomagonként, vegetáriánus élelmiszerboltokban. Ez volt az, amikor az egyik lányom vegetáriánus lett.
ha kíváncsiságból szeretné kipróbálni a tofu bőrt, vagy a hústól eltérő fehérjeforrásokat szeretne felfedezni, menjen friss tofu bőrre. Nincs szükség rehidrációra. Csak vágd és szakács. Mint például, itt van a legegyszerűbb módja annak, hogy előkészítse és élvezze.
vágja le a tofu bőrt a kívánt alakra és méretre, és süsse meg bő olajban alacsony lángon. Igen, alacsony hő. Süssük meg őket magas hőn, és megégnek, mielőtt ki tudod őket kanalazni. Tehát alacsony hő. Időnként fordítsa meg őket, hogy még szakács is legyen, amíg szépen meg nem pirulnak és ropogósak. Kanalazzuk ki a tofu bőrét, dobjuk egy szűrőbe, és hagyjuk, hogy a felesleges olaj csöpögjön.
tálaljuk a sült tofu bőrt édes chili mártással.
