érzékszervi értékelése
az érzékszervi értékelése vörösbor történik először a szemét, majd az orr és végül az érzékek az íz és úgy érzi, a szájban.
tisztaság és szín: ha szereti a rubint és a gránátot, egy pohár vörösbor elkápráztathatja érzékeit a szemén keresztül. Az értékeléshez öntsön egy kis bormintát egy tiszta és megfelelő vörösboros pohárba, és tartsa az üveget az oldalán és egy fényig. Néhányan azt sugallják, hogy először a vörösbor színét inni a szemével. A vörösbor színe kellemes, ragyogó rubinvörös és soha nem unalmas. A finom vörösbor színének tisztaságának megdöbbentőnek kell lennie!
a peremre nézve: fehér háttérrel, például fehér szalvétával vagy terítővel döntse meg az üveget 45 fokon. Ez azt eredményezi, hogy a vörösbor elvékonyodik, amikor megközelíti a peremet, mivel több fényt enged át.
az a bor, amely egyszerűen elvékonyodik, és nem változtatja meg a színét vagy árnyalatát, fiatal borra utal.
ha a vörös szín elvékonyodik egy mély aranysárga színre, akkor az jól érlelt és csúcsos bort jelez.
a barnás narancssárga vagy barna szilva perem azt jelzi, hogy a bor csökken, és meghaladja a csúcsát.
lábak: a mai napig sokan hamisan értékelik a bor szerkezetét azáltal, hogy elemzik az érdekes lábakat, amelyek egy pohár kavargó bor oldalán képződnek. A valóságban minden alkoholos bornak “szép” lába van. A lábak egyszerűen a borban lévő alkohol és a borospohár oldala közötti felületi feszültség különbsége miatt alakulnak ki.
az orr: az orr a bor tartalmaz egy értékelést fajtaaroma, csokor, tölgy és off-illatok.
az aroma elsősorban a szőlőfajta sajátos illata, például a Cabernet Sauvignon paprikájának tippjei.
a csokor az erjesztés élesztős illata és az öregedés virágos illata által termelt szag.
a tölgy szaga csökkentheti, ha túlzott. Amikor egy bort éppen jól áztatnak, az orrnak vanília illata van, nem pedig nehéz fa. Az Off-szagok lehetnek diófélék, kén, rothadt tojásszagok stb.
amikor a fajtaaroma, a virágos csokor és a vanília tölgy egy csipetnyi harmóniában keveredik, az eredmény egy nagyszerű bor. Azt mondják, hogy a szaglás szorosan kapcsolódik a memóriához. Sokan úgy érzik, hogy a kiegyensúlyozott orrú nagyszerű bor ugyanolyan érzéki és kellemes élmény,mint amire valaha is számíthatsz.
RETRONAZÁLIS AROMA: a közvetlen aromát az orr, különösen az orrlyukak értékelik. Egy gazdagabb aroma, az úgynevezett retronazális aroma a szájból származik, amikor a bort kortyolgatják és “rágják”, hogy teljesen bevonják a száj belsejét. A bor minőségét a retronazális aroma intenzitása és tartóssága, vagy a vörösbor hosszú vagy rövid befejezése alapján értékelik. A nagyszerű bor sokáig folytatja mind a komplex aromák, mind az ízek kibontakozását a szájban.
az íz: érzékeinknek négy ízösszetevője van: édes, keserű, savanyú és sós. A sós nem része a jó bornak, azonban a maradék édesség, az enyhe keserűség és a könnyű savasság mind a kiegyensúlyozott vörösbor részei. Bármelyikük meghaladja vagy hiányzik, rontja a bor minőségét. A nagy vörösborok esetében a bornak mindhárom enyhén kimutatható mennyiségben van szüksége.
a test: a szájban lévő bor végső összetevője a test, a teljesség vagy a szájérzet. Azt mondják, hogy nehéz leírni, de a tapasztalt vörösbor szerelmesei tudják, mikor van ott. A kisebb borok ezzel szemben vékonyak, vizesek és egydimenziósak. Egy nagy vörösbor kell bársonyosan sima és koncentrált, egy hatalmas hosszúkás kivitelben, hogy a hozamok új ízek hosszú lenyelés után.
