Bien que la cuisson à la vapeur et l’ébullition soient les méthodes les plus courantes, griller du homard entier est un moyen étonnamment facile de cuisiner le crustacé populaire. Un couperet rapide à travers le corps tue le homard instantanément et sans douleur. (Pour préserver sa fraîcheur, cette étape doit être effectuée immédiatement avant la cuisson.)
Si vous servez du homard grillé comme plat principal, comptez sur au moins un homard de 1 livre par personne (bien que vous puissiez vous en tirer avec moins si vous grillez également un assortiment d’autres fruits de mer). Et n’abandonnez pas les précieux coquillages lorsque vous avez terminé! Au lieu de cela, congelez-les puis utilisez-les pour faire un riche bouillon de homard, qui est la base parfaite pour la bisque et d’autres soupes et sauces de fruits de mer.
Recevez des recettes, méthodes et techniques de saison directement dans votre boîte de réception – inscrivez-vous ici pour recevoir les newsletters Saveur. Et n’oubliez pas de nous suivre sur Instagram à @SavourMag.
REGARDER: Comment tuer humainement un Homard
Équipement
- Bol à mélanger
- Couperet
- Plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 8 c. à soupe. beurre non salé, ramolli
- 2 c. à soupe. persil finement haché
- 1 1⁄2 c. à thé. flocons de chili rouges écrasés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- Zeste de 1 citron
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 homard vivant (environ 1 à 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 tasse d’huile d’olive
Instructions
- Mélanger le beurre, le persil, les flocons de chili, l’ail, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol; réserver. À l’aide d’un couperet, diviser le homard en deux dans le sens de la longueur à travers sa tête et sa queue. Sortez et jetez le tomalley jaune-vert et cassez les griffes. Transférer les moitiés de homard, côté coquille vers le bas, sur une plaque à pâtisserie; casser les griffes et les placer sur la plaque à pâtisserie. Arroser les moitiés et les griffes d’huile et assaisonner de sel et de poivre.
- Chauffez un gril à charbon de bois ou réglez un gril à gaz sur haut; mettez les charbons en banque ou éteignez le brûleur d’un côté (voir « Griller 101 »). Placer les moitiés de homard, le côté chair vers le bas et les griffes sur la partie la plus chaude du gril; cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées, 2-3 minutes. Retournez le homard et, à l’aide d’une cuillère, étalez le homard avec le beurre à l’ail et au persil; continuez à griller jusqu’à ce que la viande de homard soit tendre, 3 à 5 minutes de plus.
