jos olet törmännyt tyhjiöpakattuihin muniin tai vaikka paksun kostean hiilipastan kerroksen peittämiin muniin supermarketissa, olet todennäköisesti katsellut suolattuja ankanmunia.
yleisesti kiinalaisista ruokakaupoista löytyvät nämä ”säilötyt munat” saattavat näyttää epätavallisilta asiaan perehtymättömistä, mutta kerran kokeiltujen munien ylivertainen täyteläisyys ja suolaisuus ja monipuolisuus keittiössä pitää ne, jotka tietävät tulevat takaisin enemmän.
Mitä ovat kiinalaiset suolatut ankanmunat?
nämä erikoismunat ovat raakoja ankanmunia, jotka on yleensä säilötty kuorensa sisällä suolavedessä noin 30-50 päivää tai pakattu kosteaan suolattuun hiilitahnaan ja jätetty joksikin aikaa, minkä jälkeen muna yleensä keitetään ennen syömistä.
taika tapahtuu kovettumisprosessin aikana, kun kosteus vedetään ulos munasta ja sen sisällä on syvä kirkkaan oranssi keltuainen, jonka rakenne on öljyinen ja mureneva.
oikein suolattuja ankanmunan keltuaisia pidetään erikoisuutena kermaisen, rakeisen ja rasvaisen rakenteensa sekä runsaan ja suolaisen makunsa ansiosta, mikä tekee niistä maukkaan lisän moneen reseptiin.
jos sinun on vaikea löytää niitä lähikaupasta tai haluat kokeilla suolattujen ankanmunien valmistamista itse, se on yksinkertainen työ, joka vaatii vain sen pitkän kovettumisajan, jotta voit tehdä tuon taian.
kiinalaiset suolatut ankanmunat ovat rikkaampia ja suolaisempia kuin valmistamattomat länsimaiset munat, joten ne ovat täydellisiä ainesosina useissa eri resepteissä, erityisesti silloin, kun tarvitaan vahvoja makuja.
Kuinka tehdä suolattuja ankanmunia
tässä helppo ohje, miten valmistaa erä suolattuja ankanmunia suolatulla versiolla. Tarvitset vain ankanmunia, kiinalaista keittoviiniä, hienoa merisuolaa ja Ziploc-pussin.
- yksi kerrallaan kuorruta ankanmunat keittoviinillä ja kieritä sitten merisuolassa, kunnes ne ovat kokonaan peitetyt.
- laita munat Ziploc-pussiin ja sulje huolellisesti.
- aseta pussi kannelliseen muoviastiaan. Laita astia viileään, kuivaan paikkaan kolmesta neljään viikkoon.
- kun ne ovat valmiita, huuhtele munat kylmässä vedessä, jotta niitä voi käyttää resepteissä.
tässä reseptissä käytetään brining-menetelmää, jossa munat jätetään kovettumaan suolatun veden suureen astiaan:
reseptit, joissa on suolattuja ankanmunia
suolattujen ankanmunien keltuaiset ovat yleisesti kuukakkujen keskellä, erityisesti kiinalaisessa Keskisyksyn juhlassa, jossa kultainen keltuainen muistuttaa täysikuuta.
suolaisessa ruuanlaitossa suolattuja ankanmunia voidaan käyttää monin tavoin, sekoittamisesta ranskanperunoihin tai jauhetun sianlihan kanssa, keittämiseen ja syömiseen congeen kanssa tai jopa nauttimiseen aamiaiseksi tahmeassa nyytissä.
Ladylla ja pennulla on myös erittäin houkutteleva resepti ”punaisille timanteille”, kuten hän niitä kutsuu, spaghetti carbonara-reseptissään.
miten syöt suolatut ankanmunat?
seuraa Fine diningin ystäviä Facebookista
