SENSORY EVALUATION
punaviinin aistinvarainen arviointi tapahtuu ensin silmillä, sitten nenällä ja lopuksi maku-ja tuntoaisteilla suussa.
selkeys ja väri: Jos pidät rubiineista ja garneteista, lasillinen punaviiniä voi häikäistä aistit silmien kautta. Arvioidaksesi kaada pieni viininäyte kirkkaaseen ja asialliseen punaviinilasiin ja pidä lasi kyljellään ja valoon asti. Jotkut ehdottavat, että juo ensin punaviinin väriä silmillään. Punaviinin värin pitäisi olla miellyttävä, loistava rubiininpunainen eikä koskaan tylsä. Hienon punaviinin värin puhtauden pitäisi olla hämmästyttävää!
vanteen katsominen: kallista lasia 45 asteessa valkoisella pohjalla, kuten valkoisella lautasliinalla tai pöytäliinalla. Tämä saa punaviinin ohentumaan sen lähestyessä reunaa päästämällä läpi enemmän valoa.
viini, joka vain ohenee eikä vaihda väriä tai sävyä, viittaa nuoreen viiniin.
jos punainen väri ohenee syvän kultaisen oranssin väriseksi, se kertoo viinistä, joka on kypsynyt ja huippuunsa.
ruskehtavan oranssi tai ruskea luumureunus viittaa viiniin, joka on taantumassa ja ohittanut huippunsa.
jalat: vielä tänäkin päivänä monet arvioivat väärin viinin rakennetta analysoimalla kiehtovia jalkoja, jotka muodostuvat kieputetun viinilasin kylkeen. Todellisuudessa kaikilla viineillä, joissa on alkoholia, on ”mukavat” jalat. Jalat muodostuvat yksinkertaisesti viinissä olevan alkoholin ja viinilasin kyljen välisen pintajännityseron vuoksi.
nenä: viinin nenässä arvioidaan lajikearomia, kimppua, tammea ja off-tuoksuja.
tuoksu on ennen kaikkea rypälelajikkeen erityinen tuoksu, kuten Cabernet Sauvignon-rypäleen vivahde paprikaa.
kimppu on käymisen hiekanhajun ja vanhenemisen kukkaishajun tuottama tuoksu.
tammen haju voi heikentyä, jos se on liiallinen. Kun viini on okrattu juuri sopivasti, nenä saa tuulahduksen vaniljaa eikä raskasta puuta. Off-hajuja voi olla pähkinäinen luonteeltaan, vihjeitä rikkiä, mätä muna hajuja, jne.
kun lajikkeen aromi, kukkainen kimppu ja ripaus vaniljatammea sekoittuvat keskenään, tuloksena on mainio viini. Hajuaistin sanotaan liittyvän läheisesti muistiin. Monet ajattelevat, että suuri viini, jolla on tasapainoinen nenä, on niin aistillinen ja miellyttävä kokemus kuin mitä voisi odottaa juotavaksi.
RETRONASAALINEN aromi: suora aromi arvioidaan nenän, erityisesti sierainten, perusteella. Täyteläisempi aromi, jota kutsutaan retronasaaliseksi aromiksi, tulee suusta, kun viiniä siemaillaan ja ”pureskellaan”, jotta suun sisus peittyy täysin. Viinin laatua arvioidaan tämän retronasaalisen aromin voimakkuudella ja pysyvyydellä tai punaviinin pitkällä ja lyhyellä viimeistelyllä. Hyvä viini jatkaa sekä monimutkaisten aromien että makujen avautumista suussa melko pitkään.
maku: aisteillamme on neljä makukomponenttia: makea, karvas, hapan ja suolainen. Suolaisuus ei kuulu hyvään viiniin, mutta jäännösmakeus, lievä katkeruus ja kevyt hapokkuus ovat kaikki tasapainoisen punaviinin osia. Jos niitä on liikaa tai puuttuu, ne heikentävät viinin laatua. Loistaviin punaviineihin viini tarvitsee kaikki kolme lievästi havaittavia määriä.
ruumis: viinin lopullinen osa suussa on sen ruumis, täyteläisyys tai suutuntuma. Sitä on kuulemma vaikea kuvailla, mutta kokeneet punaviinin ystävät tietävät, milloin se on olemassa. Vähäisemmät viinit tuntuvat sen vastakohtana ohuilta, vetisiltä ja yksiulotteisilta. Suuren punaviinin pitäisi olla samettisen sileä ja keskittynyt, valtava pitkänomainen pinta, joka tuottaa uusia makuja kauan nieltyään.
