paras vetosi on käyttää leipälämmittimiä. Tässä on mitä suosittelen … on kuuma peruna, joka on kuiva ja pörröinen, sekä voi säilyttää perunan foliossa pidennetyn tarjoiluajan, paista perunat 400 asteessa kiertoilmauunissa ilman foliota. Kun sisäinen lämpötila on 185°F tai enemmän (210°F on ihanteellinen) vedä perunat uunista, ja toisella kädellä räpylällä, aseta jokainen kuuma peruna folioon ja kääri. Säilytä mieluiten lämmitetyssä leipälämmittimen laatikossa. Toinen vaihtoehto ovat kannettavat lämmityskaapit (joskus käytetään lihan hitaaseen kypsentämiseen tai catering-ja Banket-liiketoimintaan). Sijoittaminen lämpölamput on toiseksi paras, mutta ulkoreunat pois valo ei pidä yhtä lämmin, sijoittaminen steam pöytä insertti on kolmanneksi paras, koska tämä tuo kosteutta. Ainoa tapa, jolla voit saavuttaa ylivertaisen makuisen perunan useimmille asiakkaillesi, on tietenkin tehdä eräkeittoa kuten Wendy ’ s tapasi määritellä.
tässä pari tohtori perunan artikkelia:
- miten uuniperunat valmistetaan
- miksi ei käytetä foliota:Miten voin pitää perunat lämpiminä kuivaamatta niitä?
