halkeamat muodostuvat kolmesta syystä:
- altistuvat suuremmalle lämmölle kuin on tarpeen pitkiä aikoja:
polttoprosessin aikana Miriamin saviastiat kestävät yli 2000 Fahrenheit-astetta, joten se kestää varmasti korkeita paistolämpötiloja. Kuitenkin kypsennyksen aikana pata tarvitsee vain matalan lämmön asetuksen ruoan valmistamiseen (vahingoittamatta ravintosoluja), jos pata annetaan kypsyä korkeammilla asetuksilla kuin keskitaso, sen sijaan, että summittaisesti heittäisi lämpöä ruokaan, pata halkeaa muodostaen ”tuuletusaukon”, jotta lämpö pääsee karkaamaan, jotta se voi säilyttää juuri oikean määrän lämpöä saattaakseen kypsennyksen päätökseen tällä terveellisellä tavalla.
verrattaessa tätä metallien ja muiden materiaalien kypsentämiseen: ne tarvitsevat ruuanlaittoon suurempia määriä lämpöä – tyypillisesti suurempia kuin väliaineet. Monta kertaa puoli tai enemmän täynnä oleva pata voi saavuttaa kypsentämisen vain keskivahvalla tai suuremmalla lämmöllä. Luonnonsavi on erinomainen lämmönsuoja, ja siksi alempi lieden asetus tekee ruoanlaitosta yhtä hyvää. Toisaalta perinteiset materiaalit lämmittävät & viilentävät samaan aikaan, joten lämpöä tarvitaan kaiken kaikkiaan enemmän!
- pitkiä epätasaisia jaksoja & satunnaista lämpöä:
jos ruukkua lämmitetään epätasaisesti pitkiä aikoja, pohjan toinen puoli kuumenee enemmän kuin toinen, jolloin Lämmitetty pohjaosa vetäytyy pois viileämmältä puolelta.
lisäksi satunnaisesta lämmityksestä johtuvat suuret lämpöshokkipitoisuudet (kuten lasisilla/keraamisilla keittotasoilla) voivat vahingoittaa kattilaa entisestään. Tämä näkyy tyypillisesti lasi – / keraamisilla keittotasoilla; tämän vuoksi suosittelemme lämpöhajottimen käyttöä näissä keittotasoissa. Näin lämpö jakautuu tasaisemmin kattilaan.
- Kuivakeitto:
Ruuanlaitto korkealla ja kuivana on toinen syy. Halkeamia voi muodostua, jos lämpöä on liian paljon eli kypsennetään yli keskimaljan lämmön, varsinkin kun kypsennetään kuivia tai puolikuivia reseptejä. On parasta valmistaa tällaisia reseptejä (kuten ranskalaisia ja kuullotettuja), kun pata on täysin maustettu. Lisäksi lämpöasetusten ei pitäisi olla korkeampia kuin keskilämpöiset Kaasuliedet tai keskilämpö (korkeintaan) Sähköliedet, joissa on diffuusorit.
jos vältät ruuanlaittoa kovalla ja epätasaisella lämmöllä, voit saada pannun, joka kestää ikuisesti! Huomaa, että jos padassa on halkeama, pata ei saa särkyä. Halkeamat kehittyvät ajan myötä ja on edelleen turvallista käyttää ruukkuja näistä halkeamista huolimatta, ja jos palaat ruoanlaittoon vähemmällä lämmöllä, halkeaman pitäisi luonnollisesti ”parantua” (tässä tapauksessa halkeama on edelleen näkyvissä, mutta siitä ei tule vuotoa). Vuotavat halkeamat voidaan ”parantaa” kahdella menetelmällä:
vuotavat halkeamat voidaan ”parantaa” näillä kahdella menetelmällä:
menetelmä 1:
puhdista kattila perusteellisesti vedellä ja ruokasoodalla ja pyyhi se kuivaksi puuvillakankaalla. Laita se sivuun kuivumaan noin 5-10 minuutiksi (jos pata on jo puhdas & kuiva, jätä tämä vaihe väliin). Levitä hieman öljyä (mitä tahansa ruokaöljyä, kuten oliivi -, kookos-tai seesaminsiemeniä) huolellisesti käsilläsi kattilan koko pinnalle (sekä sisä-että ulkopuolelta). Kuumenna uunissa 250 asteessa 25-30 minuuttia. Sammuta uuni; anna kattilan jäähtyä hieman ennen kuin otat sen ulos. Kun olet ottanut uunista, anna sen istua noin 12 tuntia, jotta halkeama paranee täysin.
tämä prosessi voidaan tehdä myös potin vahvistamiseksi, jos joskus koet lohkeilua.
Menetelmä 2:
valmista tahna 2 tl: n kera. vesi + 1 tl. jauhot (kaikki täysjyväjauhot tai muut jauhot). Pese ruukku huolellisesti ja levitä tahnaa ruukun ulko-ja sisäpuolella halkeamalinjaa ja hieman ympäröivää aluetta pitkin. Anna tahnan kuivua hieman, kuumenna pannua kansi pois liedellä alimmalla lämpöasetuksella, kunnes vanne on kuuma kosketukseen asti. Kun ruukkua lämmitetään, saviastiat laajenevat ja tulevat yhteen ja tahna sulkee halkeaman. Odota, että ruukku jäähtyy kokonaan ennen pesua. Voit toistaa tämän prosessin vielä kerran, jos näet nesteiden vuotavan halkeamasta, mutta useimmissa tapauksissa tämän kerran tekeminen pitäisi sinetöidä ja ”parantaa” halkeama melko hyvin.
kun halkeama on parannettu jommallakummalla menetelmällä, voit lisäksi laittaa 16 tai 14 gaugin kupari-tai teräslangan (saatavana rautakaupoista) ruukun reunan ympärille ja vääntää langan reunoja, jotta se pysyy paikoillaan.
on tärkeää, että pata/pata saa levätä 1-2 päivää paranemisprosessin jälkeen. Kun käytät ruoanlaittoon sen jälkeen, keitä vain matalalla tai keskilämmöllä (keskilämmöllä enintään, jos käytät sähköliesi diffuusorilla).
tämä prosessi voi parantaa halkeamia noin 97% ajasta.
kokeiltuani tätä, jos potti jatkaa vuotamistaan, tässä on ideoita tämän ruukun muista käyttötarkoituksista.
