tekijä Gail Damerow
”
taisteltuani vuosia kotiloita vastaan puutarhassani samalla kun
keitin etanat, jotka oli ostettu preemiolla paikallisesta
tuontikaupasta, lopulta viisastuin. Niin kauan kuin keräsin
piha-etanoita, miksi en keräisi niitä illalliseksi? Yksi puraisu
kertoi, että olin jonkin jäljillä: nuo
puutarhani tuoreet etanat, vaikkakin pienemmät, maistuivat paljon paremmilta kuin tölkkien kalliit
etanat.
tämä ilmestys tuli minulle niinä päivinä, jolloin useimmat ihmiset
eivät halunneet tietää, että etanat ja etanat ovat yksi ja
sama. Kun tarjoilin puutarhaetanoita ystävilleni, heidän
muuttumaton reaktionsa oli ”yuk!”Mutta kun nuo samat ystävät
luulivat syövänsä Ranskasta tulleita etanoita, sain ylistäviä
arvioita. Sittemmin amerikkalainen mieltymys mannermaiseen
ruokakulttuuriin on luonut etanan alati kasvavat markkinat.
samalla ekologinen tietoisuus kannustaa luoviin
lähestymistapoihin, joilla kotipihoillamme ja puutarhoillamme päästään eroon
petoeläimistä. Mikä voisi olla luovempaa kuin kääntää
– pöydät puutarhatuholaisista samalla, kun kirjaimellisesti laittaa lihan
pöydälle käytännössä ilman kuluja? Niitä otuksia, joita kerran
pidettiin puutarharuttona, etsitään nyt innokkaasti
niiden hieman purevan rakenteen ja hienovaraisen, maanläheisen maun vuoksi.
Takapajuiset kotilot
yleinen puutarhaetana, Helix aspersa, on
läheinen sukulainen Ranskassa kaupallisesti korjatulle Helix
pomatialle. Molemmat löytyvät ranskalaisista illallislautasista,
, joista edellinen kulkee lempeen ”petit gris”
(pieni harmaa) erottaakseen sen serkustaan gros
Blancista (iso valkoinen). Kukaan ei voi sanoa varmasti, miten
ranskalaiset nilviäiset onnistuivat ylittämään valtameren Pohjois-Amerikkaan.
jotkut väittävät, että 1800-luvun puolivälin ranskalainen siirtolainen, joka himoitsi
tätä epikurolaista ilonaihetta, toi maahan etanoita ja vapautti ne
lisääntyäkseen keskisessä Kalifornian hedelmätarhassa. Toiset
uskovat Helixin tulleen salamatkustajana viiniköynnöksessä
espanjalaisten lähetyssaarnaajien tuomat pistokkaat, jotka perustivat
nykyään kuuluisat Kalifornian viinitarhat.
joka tapauksessa Helix tuhoaa nykyään hedelmätarhoja ja
puutarhoja kaikkialla läntisellä ja eteläisellä rannikkoalueella.
se on syötävistä etanoista tunnetuin, mutta suuri osa
muista soveltuu sadonkorjuuseen. Kakkosena gourmet
suosiossa on Cepaea, jonka levinneisyysalue ulottuu Kanadan
merenkulun tarjonnasta niinkin pitkälle etelään kuin Tennesseehen.
Lehto-tai puutarhaetana tunnettu Kepaea voidaan
tunnistaa nätisti nauhamaisesta kuorestaan. Vaikka harva
etana kilpailee Helixin ja
Cepa: n makujen kanssa, mikä tahansa riittävän suuri ja runsas
kerättäväksi kelpaava maaetana on potentiaalinen ehdokas pöytään.
miten houkutella etanat
ranskalaiset kokit
uskovat, että syksyllä kerätyt etanat ovat maukkaimpia, mutta
puutarhurit, jotka keräävät niitä keväällä (kun etanavauriot ovat
suurimmat), eivät löydä juurikaan eroa maussa. Koska etanat
ovat periaatteessa yöeläimiä, tuottavimmat korjuut
kertaa ovat yö ja varhainen aamu, jolloin piha on
vielä kasteen kostuttama. Etanat ryömivät myös
piilopaikoistaan kevyen sateen jälkeen tai kun puutarhaa on
kasteltu.
monien etanoiden keräämiseksi kerralla houkutellaan ne
keräyspaikalle hyödyntämällä niiden intohimoa
leseisiin. Jätä kourallinen kaatuneen, kohotetun
kukkaruukun alle ja otukset tulevat parveilemaan. Kun
ne ovat ahmineet leseitä, ne kiinnittyvät
ruukun sisäpuolelle ja voit kuoria ne pois kourallisella.
jos etanat mutustelevat hedelmäpuitasi, sido puut
kuparisuikaleilla. Etanat eivät ryömi
kaistan yli, vaan kerääntyvät jokaisen puun juurelle
helposti poimittavaksi.
tarkista ensin paikalliselta villieläimeltäsi tai jatkeeltasi
asiamieheltä, sillä osa puukotuksista on uhanalaisia ja
laki kieltää uhanalaisten lajien keräämisen. Jos
kotilonhimosi ylittää puutarhasi tarjonnan,
sinulla ei pitäisi olla vaikeuksia saada naapureita suostumaan siihen, että
pyöristää omansa. Vältä alueita, joille on ruiskutettu mahdollisesti myrkyllisiä
aineita. Älä huoli etanan syötistä,
tosin. Kun etana syö syötin, se ei selviä kauan
niin kauan, että se voitaisiin kerätä talteen.
kotilot ja kotilot
kun etanat on korjattu, tarvitset paikan
kotiloille, kunnes ne ovat valmiita kypsennettäviksi. Syöttipurkin sisempi
osa tekee dandy etana Farmin, ja niin
tekee Muovinen viiden gallonan elintarvikekauha, johon on porattu lukuisia
pieniä reikiä ilmanvaihtoa varten. Koska
etana pystyy nostamaan viisi kertaa oman painonsa verran, tarvitaan
tiivis kansi, jotta pienet Samsonit eivät
järjestäisi pakoa. Vaikka yhteen ämpäriin mahtuu jopa
500 etanaa, kodinhoito on helpompaa, jos kokoat vain
monta kuin tarvitset yhtä ateriaa varten-jolloin kuusi annosta kohti
(kaksinkertainen, jos etanat ovat pieniä).
heitä joukkoon muutama
ylimääräinen korvaamaan normaalit häviöt. Erien välillä
puhdista ämpäri huolellisesti. Ennenaikaisen kypsennyksen välttämiseksi
pidä etanat poissa auringosta. Sopivia paikkoja ovat
viileät kellarit, ilmavat autotallit tai mikä tahansa paikka, jossa
lämpötila laskee 55-75°F: n välille.koska
sinulla ei ole aavistustakaan siitä, mitä kotilosi ovat mutustelleet
: llä, joka voi maistua sinulle epämiellyttävältä (tai olla myrkyllistä), salli
10 päivän puhdistusjakso ennen omaa juhlaasi. Ranskalaiset
halveksivat etanat, joita ruokitaan muulla kuin rypäleen lehdillä, mutta
etanat pärjäävät hyvin pelkällä salaatilla. Jotkut esikypsyttävät ne
syöttämällä niille yrttejä. Toiset pullistelevat etanoita, joissa on maissijauhoa
tai leseitä ja runsaasti valkuaisainetta sisältävää soijaa.
kuten mikä tahansa karja,
etanat tarvitsevat vettä. Täysi lautanen riittää, jos täytät
sen usein. Vielä parempi on kapeasuinen majoneesi tai
tölkki, jossa on Alipaineohjattu pohja ja joka on
tyyppiä, jota käytetään poikasten kasteluun. Muovialusta maksaa
noin dollarin ja sitä löytyy useimmista rehukaupoista.
valmiiksi marinoituja nilviäisiä varten ota vinkki roomalaisilta ja täytä
purkki veden sijaan viinillä.
valmistelu ja poistaminen
kolme
päivää ennen juhlapäivää, pidättäkää ruokaa, mutta ei vettä (tai
viiniä), jotta etanat sulattavat viimeisen ateriansa.
tämän paastoajan lopussa huuhdellaan etanat huolellisesti
viileässä vedessä ja hävitetään kaikki, jotka eivät kurkista ulos
niiden kuorista. Deslimeksi: peitä etanat vedellä
yhdistettynä kahteen ruokalusikalliseen suolaa ja yhteen ruokalusikalliseen
etikkaa tusinaa etanaa kohti. Liota etanoita, kunnes ne
vapauttavat kaiken limansa, mikä kestää noin neljä tuntia. Jos haluat
nopeuttaa asioita, muuta ratkaisua useita kertoja. Huuhtele
etanat hyvin, peitä ne vedellä (jotkut kokit lisäävät
tilkan sitruunamehua tähän), Kiehauta vesi ja
hauduta 10 minuuttia. Jäähdytä etanat ja poista liha kuorista
.
piha-etanoilla on usein ohuet kuoret, jotka
lohkeavat helposti, mikä vaikeuttaa
perinteistä käytäntöä palauttaa ne omiin kuoriinsa
paistettavaksi. Kuoria voi vahvistaa 10 päivän
ruokintakauden aikana antamalla kalsiumlisää, kuten
murskattua osterinkuorta, jota syötetään muniville kanoille
samasta syystä. Vaihtoehtoisesti hylsyt kannattaa hävittää
uudelleenkäytettävien Gros blanc-kuorien hyväksi, joita maahantuontiliikkeet myyvät
koksilleina. Koska kotilot ovat usein suurempia
kuin kotilot, joihin kotilosi tulivat, täyttävät jokaiseen
kaksi etanaa. (Jotta coquilles säästyisi uudelleenkäyttöä varten, pese ne
saippuavedessä. Peitä ne makealla vedellä, johon on lisätty hyppysellinen
ruokasoodaa, Kiehauta vesi,
huuhtele kuoret ja valuta ne kuiviksi ennen varastointia.)
–
poista hauraita kotiloita puutarhaetanoista, murskaa
kuoret sormien välissä ja kuori sirpaleet pois.
Pura tukevamman kuoren sisältö pähkinäpoimulla tai
äyriäishaarukalla. Kun poistat kunkin etanan kuorestaan, kuori
nahka lihasta ja leikkaa pois musta osa
pyrstön päästä. (Jos ekstroja on runsaasti, jäädytä
ne myöhempää käyttöä varten, joskin niiden rakenne heikkenee hieman
.)
kun olet valmis lopulliseen valmistukseen, peitä
liha vedellä, joka on maustettu lempikimpullasi
garnis, tai lisää laakerinlehti ja hieman persiljaa, timjamia,
sipulia, valkosipulia ja muutama pippuri. Slosh jossain konjakki
tai korvaa valkoviini puolet vedestä. Kiehauta
vesi ja hauduta etanoita koosta riippuen kolmesta
neljään tuntiin. Kun liha jäähtyy
liemessä, valmista yrttivoi. Anna yksi kuutio voita
(ei margariinia, kiitos) jokaista kahta tusinaa etanaa kohti. Kanssa
jokainen kuutio, kerma kaksi ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, yksi pöytä
lusikoi hienonnettua ruohosipulia, kaksi murskattua valkosipulinkynttä,
neljäsosa tl suolaa ja vastajauhettua pippuria
maun mukaan.
etanan valmistaminen
jotkut kokit pitävät kätevänä sekä leipoa etanat että tarjoilla
ne samoissa uurretuissa lautasissa, mutta paljon tyylikkäämpää
on lämmittää ne leivinpannussa ja siirtää ne
puhtaisiin, esilämmitettyihin lautasiin. Kun käytät uunipannua, pakkaa
etanat tiiviisti, jotta ne eivät pyöri, tai vuoraa
vuoka rypistyneellä foliolla, joka on muotoiltu sarjaan painaumia
, jotta jokainen kuori pysyy paikoillaan. Kaada lusikallinen lientä tai
painele hieman yrttivoita jokaiseen kuoreen, täytä yksi
etana (kaksi, jos ne ovat pieniä) ja pakkaa suuaukko
yrttivoilla. Tämän jälkeen etanat voidaan kääriä tiiviisti ja
säilyttää jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
niiden valmistaminen etukäteen antaa niille mahdollisuuden
imeä itseensä ylimääräistä yrttimakua.
kun olet valmis tarjoilemaan ne,
popsi vuoka 425-asteiseen uuniin 10 minuutiksi tai
, kunnes voi alkaa kuplia. Etanat on
perinteisesti tarjoiltu erikoismuotoisilla pihdeillä, jotka tarttuvat
kuoriin ja kapeisiin, tiiviisiin haarukoihin. Myös fonduehaarukat toimivat
hyvin. Älä laita etanaa haarukalla
suuhusi–se on moukkamaista. Aseta sen sijaan etana
palan ranskanleipää päälle, kaada lientä ja voita kuoresta
leivän päälle ja poksauta se suuhusi. Jos et
välitä kaikesta tästä protokollasta, älä luovuta vielä. Etanat ovat
läheistä sukua simpukoille ja ostereille, ja niitä voidaan valmistaa
monilla samoilla tavoilla.
voit esimerkiksi poistaa
jäähtyneet etanat liemestään, taputella ne kuiviksi ja
kuullottaa ne salottisipulilla, valkosipulilla,
ja ripauksella muskottipähkinää maustetussa voissa. Tai kasta ne taikinaan ja uppopaistoon.
alkuruuaksi täytä paistetut sienilakit yhdellä tai kahdella
keitetyllä etanalla, päälle yrttivoita ja broileria. Etanoita
tarjoillaan perinteisesti alkupalana tai alkuruokana, mutta
niistä saa myös mainion kesäisen entréen, joka tarjoillaan
öljyllä ja etikalla höystetyn vastapoimitun puutarhasalaatin kanssa.
lisää lanttu rapeaa ranskanleipää ja pullo valkoista tai
nuorta punaviiniä, ja bon appetit!
sana Hyönteiskeittiöstä
Usko tai älä, hyönteiset ovat löytämässä tiensä
parhaiden amerikkalaisten pöytiin. Tyydyttääkseen kasvavaa
tiedon kysyntää Wisconsinin yliopisto alkoi vuonna 1988 julkaista
Food Insects-tiedotuslehteä. Hyönteistutkija ja toimittaja Gene Defoliartin
mukaan kulttuurinen vinous on
ainoa asia, joka estää useampaa amerikkalaista nauttimasta hyönteisten
ruokakulttuurista. Hän näkee tulevaisuudennäkymien muuttuvan kuitenkin siksi, että
johtuu osittain tarpeesta vastata maailman orastavaan
elintarviketarpeeseen ja osittain kasvavasta huolesta
ympäristöstä ja torjunta-aineiden liikakäytöstä.
hyönteisten kerääminen ihmisten ravinnoksi on defoliartin mukaan biologisen tuholaistorjunnan perimmäinen muoto
, ja
yritys, joka on tehty tilaustyönä pienpanostusta, pienviljelyä
tuotantoa varten.
hänen tiedotteensa monien tilaajien joukossa on
luomupuutarhureita, jotka etsivät tietoa
heinäsirkkojen, muurahaisten ja toukkien kaltaisten kohtelusta. ”Olet luonut
tehokkaan heinäsirkkojen saalistajan”, kirjoitti eräs innokas
tilaaja nautittuaan ensimmäisen ateriansa heinäsirkkoja,
, jota hän kuvaili kermaiseksi ja lievästi makeaksi. (Jos
ajattelet kokeilla heinäsirkkoja itse, DeFoliart
kehottaa välttämään kirkkaanvärisiä.)
toistaiseksi ainoa (tietääkseni) ohje
pihaltasi löytyvien karmivien, ryömivien asioiden valmistamiseen on
hyönteisten viihdyttäminen, keittokirja, jota
kokit käyttivät valmistellessaan viime kesän paljon kehuttua uutta
York Bug Banketia tony Explorer ’ s Clubilla.
kokoelma sisältää sellaisia herkkuja kuin Kovakuoriaispatukat,
Honey Bee Soufflé, Insect Quiche ja
Sirkkaleipä.
tässä on Patricia H. Howellin voittokappale
Kalifornian kastematojen Reseptikilpailussa:
Kastematopihvit
1 1/2 lbs. jauhetut kastematot (laita eläviä matoja jauhoihin
24 tunniksi puhdistuakseen, keitä 10 minuuttia ja jauha sitten.)
1/2 dl voita, sulatettu
1 tl sitruunankuorta, raastettu
11/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
2 rkl soodavettä
1 muna, vatkattu 1 kuppi kuivaa leivänmurua
2 rkl voita
1 kuppi smetanaa
Yhdistä kastematoja, sulatettua voita, sitruunankuorta, suolaa ja
pippuria. Sekoita joukkoon soodavesi. Muotoile pattyiksi ja dippaa
vatkattuun kananmunaan, sitten leivänmuruihin. Laita kuumennettuun voihin
ja keitä 10 minuuttia kääntellen kerran. Aseta pihvit kuumaan
tarjoiluastiaan. Tarjoa päälle kuumennetun smetanan kanssa.
-
julkaistu kesäkuussa 1, 1993
ilmastonmuutoksen vaikutukset monarkkiperhosiin ja metsiin, Yhdysvaltain kaupunkien lähiöiden saastuminen ja kivipöly hiiliviljelyyn.
kotiseutujen joululahjaideat
suoraan sydämestä ja kotisohvalta tulevien joululahjojen antaminen lisää merkitystä lahjojen antamiseen.
Sinapinrakastajan Reseptit
jos olet sinapin ystävä, tämä resepti on sinua varten. Nopea, yksinkertainen ja erittäin monipuolinen, et voi mennä vikaan oman kotitekoisen sinapin kanssa.
