taatelit kasvavat suurissa, noin 10 kiloa painavissa rypäleterttuissa, joista saadaan jopa tuhat hedelmää. Puut tuottavat keskimäärin 50 kiloa kaudessa, ja tarmokkaat puut tuottavat kolme kertaa enemmän. Useimmat hedelmät ovat noin 5 senttimetriä pitkiä.
tyypit, lajikkeet ja taatelien kypsyys
kolme päätyyppiä kasvatetaan:
pehmeitä taateleita syödään enimmäkseen tuoreena, ne ovat miedon makuisia ja niissä on vähemmän sokeria. Ne ovat yleisempiä Lähi-idässä, vaikka muut maailman alueet tuovat niitä Ramadanin aikana.
kovat taatelit ovat kuivia ja kuitumaisia tuoreinakin, mistä johtuu lempinimet ”kameli” – taateleille tai ”leipä” – taateleille. Kuivaus tehostaa niiden kovaa koostumusta ja myös niiden makeutta, ja ne kestävät vuosia. Paimentolaiset turvautuivat näihin päivämääriin niitteinä ja jauhoivat ne usein jauhoiksi. Nykyään trekkerit pakkaavat nämä varmat taatelit selviytymisherkuiksi.
Puolikuivatkin taatelit ovat useimpien länsimaalaisten mieleen. Ne ovat aromaattisia, pehmeämpiä ja purevampia, ja niissä on miellyttävä makeustaso.
Kypsyyspäivä: Päivämäärät luokitellaan myös niiden kypsyysasteen mukaan. Käyttämällä arabialaisia nimiä kunkin vaiheen, tuoreesta kuivattuun, päivämäärät edistyminen näiden vaiheiden:
- khalal: täysikokoiset tuoreet hedelmät, mutta kuitenkin vihreät ja syötäväksi kelpaamattomat
- Bisr: värit alkavat muuttua ja sokereita alkaa kehittyä
- Rutab: pehmeneminen ja tummuminen
- Tamr: pakkausvalmis
Taatelilajikkeet: yli tuhat taatelilajiketta on olemassa (pelkästään Basrassa on yli 350 lajia), mutta näitä myydään länsimaissa yleisimmin:
barhimaiset karkit; pehmeimpiä ja makeimpia taateleita karamellin sävyillä. Jotkut nauttivat niistä jäähdytettyinä.
Deglet Noor-Puolikuiva, pähkinäinen, keskimakea; maailman laajimmin viljelty lajike. Nimi tarkoittaa ”valon päivämäärää” ja meripihkan väri on läpikuultava, kun sitä pidetään valossa. Supermarketit myyvät näitä pakattuina kuivattujen hedelmien käytävällä.
Halawi-makea ja tahmea (halawi tarkoittaa arabiaksi makeaa); puolipehmeä, kostea ja makeusasteikolla korkeampi kuin monet muut taatelit, karamellivärinen ja pohjasävyinen.
Hunajatreffit-pehmeä, kermainen, runsaan hunajainen ja karamellimainen maku. Voinen, suussa sulava herkku (ja oma suosikkini). Deglet Noorin serkku.
Khadrawi-tyyppi sisältää vähemmän inverttisokeria ja sopii paremmin niille, joilla on sokeriherkkyys
Medjool—suuri, pehmeä ja makea. Yksi suosikki päivämäärä lajikkeita, paksu liha ja rikas maku.
Toory-nämä ”leivän” taatelit ovat kuivempia, paksumpia ja purevampia. Hyvä pakata patikkaretkille ja ulkoilmaherkuille.
Zahidi-puolikuiva ja lievempi kuin jotkin lajikkeet, mutta silti makealla puolella.
ostaminen, säilyttäminen ja mittaaminen
ostaminen: Etsi pulleita, pehmeitä taateleita; vältä nahistuneita, merkkejä homeesta tai kiteistä ihossa.
säilytys: kuivattuja taateleita ei itse asiassa ole täysin kuivattu; ne myydään hieman kosteina ja ne on tarkoitettu syötäviksi siten. Säilytä niitä ilmatiiviisti viileässä, kuivassa paikassa 6-8 kuukautta; ajan myötä ne menettävät kosteutensa ja muuttuvat kuivemmiksi. Pakastetut taatelit kestävät jopa vuoden.
tuoreet taatelit: Jos olet onnekas löytää tuoreita päivämääriä, kylmässä ne muovipussiin; ne kestävät 2 viikkoa.
mittaus:
Koko: 1 Pauna = 2-1/2 kuppia pilkottuna ja pilkottuna
kuoppainen: 8-unssipaketti = 1-1/4 kuppia pilkottuna
vinkki: taatelien Pilkomiseen—taatelit ovat tahmeita, varsinkin pilkottuina. Taatelien napsiminen saksilla toimii paremmin kuin veitsellä leikkaaminen; jotta tarttuminen estyisi entisestään, kasta terät säännöllisin väliajoin lämpimään veteen tai jauhoihin. Jos haluat pilkkoa monitoimikoneessa, lisää kulhoon hieman kaurahiutaleita, prosessoi jauheeksi; lisää sitten päivämäärät ja käsittele, kunnes se on pilkottu. Halutessasi kaada taatelit siivilään ja ravistele ylimääräiset kaurajauhot pois.
Vihje: päivämäärien erottaminen toisistaan—”sulattaaksesi” yhteen tarttuneiden päivämäärien massan, mikrota ne lyhyinä sarjoina keskiteholla, kunnes ne ovat taipuisia, yhteensä noin 30-60 sekuntia. Tai kuumenna 350-asteisessa uunissa 5 minuuttia peitettynä.
Päivämääräravinto
tiivistyneen luonnollisen sokeripitoisuutensa vuoksi taatelit ovat välittömän energian lähde. Mutta taatelit ovat myös ravitsevia ja runsaasti kaliumia, mineraali erityisen tärkeä aktiiviurheilijoille tasapainottaa kehon nesteitä. Vaikka banaanit ylittävät taatelit C-ja A-vitamiineissa, taateleissa on noin kaksi kertaa enemmän kaliumia, kolme kertaa enemmän rautaa, kaksi kertaa enemmän proteiinia ja kuusi kertaa enemmän kalsiumia kuin banaaneissa. Yhdessä kuoppaisessa taatelissa on noin 66 kaloria eikä käytännössä lainkaan rasvaa.
päiväyksen ravitsemussisällön täydellinen erittely käy:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Keittotuotteiden Päiväysopas: palaset, etikat, jauhe ja tahnat
kokonaisten ja paloiteltujen taatelien lisäksi muita taatelituotteita ovat:
hienonnetut taatelit, taatelipalat-kuivatut, hienonnetut taatelit, joissa on kevyt kaurajauhokuorrutus, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Kätevä leivonnassa tai granolojen lisäämisessä.
Taatelisiirappi tai ”taatelihunaja” —kypsennetyistä taateleista valmistettu siirappi; käytä nestemäisenä makeutusaineena melassin, vaahterasiirapin tai hunajan tapaan. Tihkua paistin päälle glaseerauksena tai tuoreen vuohenjuuston päälle.
Taatelietikka—taateleista fermentoitu etikka. Tumma ja hedelmäinen, hyvä balsamiviinietikan korvike.
Taatelisokeri, taatelijauhe; taatelikiteet-dehydratoidut jauhetut taatelit; taatelikiteet myydään hiutaleina; käytä leivonnassa korvaamaan ruskeaa sokeria
Taateli-kuivattuja taateleita, joita pehmennetään vedessä useita tunteja, sitten soseutetaan ja sekoitetaan sileäksi, levitettäväksi tahnaksi; suosittu raakaruokadieetissä. Myydään purkissa tai helposti kotona.
”kuohuvaa taatelimehua” myydään islamilaisilla markkinoilla alkoholittomana vaihtoehtona samppanjalle, erityisesti Ramadanin aikaan.
Saharassa taatelikuopat paahdetaan, jauhetaan ja tehdään kuumaksi juomaksi, joka tunnetaan nimellä ” taatelikahvi.”
ruoanlaitto taateleilla ympäri maailmaa
nykyään useimmat maat ympäri maailmaa, jotka kokkaavat taateleilla, käyttävät niitä makeisissa ja konvehdeissa, mutta niitä lisätään myös makujen vastakohtana ei-makeille ruoille. Esimerkiksi:
Lähi—Itä-alueen monista taateliresepteistä taatelihillo valmistetaan hauduttamalla taateleita, sokeria, sitruunamehua, neilikkaa ja vettä yhteen sekä sekoittamalla manteleita ja saksanpähkinöitä.
menneisyyden iranilaiset ja nykyiset iranilaiset keittivät runsaasti taateleita, usein manteleita, pistaasipähkinöitä tai rusinoita, riisiruokiin ja muhennoksiin sekä jälkiruokiin, kuten persialaiseen Taatelikakkuun (Ranginak).
Israel—Haroset, perinteinen juutalaisen pääsiäisen juhlaruoka, yhdistelee kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Joissakin versioissa on omenoita tai rusinoita, mutta toisissa resepteissä päivämäärät ovat mukana.
Espanja-taatelit kääritään pekoniin ja paistetaan, ja tarjotaan ”tapaksina” eli välipaloina.
mausteina tarjoillaan Chutneysin tapaisia Intiaanipikkelöityjä ruokia. Eräässä tällaisessa suolakurkkutyypissä yhdistyvät taatelit, mango, chilit, inkivääri, etikka ja mausteet. Joillakin alueilla taatelit heitetään katkarapu-tai broilerikurruihin.
Pakistan-taatelit pilkotaan ja tehdään chutneyksi.
Marokko-kana haudutetaan taateleilla ja manteleilla.
Ranska – leivät leivotaan hasselpähkinöillä ja hienonnetuilla taateleilla.
Yhdysvallat-taatelit tarjoillaan usein alkupaloina, jotka on täytetty tuorejuustolla, vihreillä oliiveilla tai manteleilla ja paistettu. Kaliforniassa taatelipirtelö tehdään tehosekoittimessa jäätelön, taatelien ja maidon kanssa.
