Los valores D y Z son términos importantes para determinar la eficiencia de la esterilización mediante el uso de calor. El calor es uno de los mejores métodos físicos para matar microbios debido a su poder de penetración. El calor causa deshidratación y desnaturalización de biomoléculas celulares. La tolerancia al calor varía de microbio a microbio. El grado y la velocidad de destrucción bacteriana están directamente relacionados con la temperatura y el tiempo. Los términos D y Z son parte del cálculo matemático utilizado para determinar la sensibilidad de los microbios a la temperatura, el número posible de microbios que se pueden matar, y para averiguar el número seguro y aceptable de sobrevivientes bacterianos que quedan después de exponerlos al calor. Estos términos matemáticos se utilizan y siguen principalmente en la industria alimentaria y Láctea para mantener sus productos libres de patógenos y seguros para el consumo.
Cuando la suspensión bacteriana se expone al calor, muestra una disminución logarítmica en su población. Significa que cuando los microbios se exponen al calor a una temperatura particular durante un tiempo específico, el mismo porcentaje de microbios moriría cada vez. Esta característica se utiliza para el cálculo matemático térmico. Por lo tanto, los valores D y Z se utilizan para determinar la sensibilidad al calor y la resistencia de los microbios.
El tiempo de Muerte térmica (TDT) es también uno de los términos utilizados con frecuencia, y se define como el tiempo requerido para matar un número específico de microorganismos a una temperatura particular. Prácticamente, para obtener el valor de tiempo de muerte térmica, la temperatura se mantiene constante y se descubre el tiempo requerido para matar el número específico o objetivo de células microbianas. En resumen, la temperatura es constante y se encuentra el tiempo requerido.
Los términos matemáticos de cálculo térmico como TDT, valor D y valor Z se utilizan para estimar la eficiencia de la esterilización. El valor D indica el tiempo necesario para matar un microbio determinado en un momento determinado y a una temperatura determinada. El valor D se puede usar para verificar la eficiencia de agentes esterilizantes como calor, productos químicos o radiación. El valor D se define como el tiempo (en minutos) necesario para matar el 90 por ciento (un ciclo logarítmico) de cualquier microorganismo específico a una temperatura dada. El valor D varía de microbio a microbio porque su sensibilidad al esterilizador varía. El término logarítmico es una representación matemática de la reducción lineal de eliminación de microbios a una temperatura dada. Un ciclo logarítmico significa que el número de microbios se ha reducido en 10 veces o podemos decir que se ha reducido al 90% de la contaminación total, y por lo tanto se denomina Valor de Reducción Decimal (valor D). Cuanto menor sea el valor D, mayor será la eficiencia de cualquier agente esterilizante.
El valor D de cualquier microbio se ve afectado por el tipo de microorganismo, la temperatura y la composición del medio. Cuando la suspensión microbiana se calienta a una temperatura específica, las poblaciones de microbios comienzan a disminuir y siguen el orden logarítmico de muerte.
Cuando los microorganismos se exponen al calor, hay una disminución en el número microbiano, y se puede observar en el gráfico, donde se representa el número de microorganismos por unidad de volumen contra el tiempo.
El valor Z determina la temperatura necesaria para matar los microbios. Se define como la temperatura requerida para alterar el valor D por el factor de 10 o 1 ciclo logarítmico. Se utiliza para determinar la tasa de mortalidad bacteriana a una temperatura particular. Estos términos son importantes y se aplican en la Industria Alimentaria y Láctea, porque es crucial matar a los microbios, pero al mismo tiempo también es vital mantener la calidad nutricional de los alimentos. Porque la temperatura también afecta la estructura y la conformación nativa de biomoléculas nutricionalmente importantes como proteínas, enzimas y vitaminas, etc.
Principio:
El valor D es el tiempo necesario para matar al 90% de la población microbiana en un momento y medio definidos. Para determinar el valor D, la gráfica de supervivencia se obtiene trazando el registro de microbios contra el tiempo a una temperatura particular. A partir de la gráfica de supervivencia, se observa que a una temperatura particular el número de microbios disminuye en un factor de diez.
El valor Z es el cambio de temperatura realizado para disminuir el valor D en 1 ciclo logarítmico. Para determinar el valor Z, se deben conocer al menos dos valores D de diferentes temperaturas. Utilizando la fórmula mencionada a continuación, se puede determinar el valor Z:
Z = (T2-T1)/(logD1-logD2)
Procedimiento para encontrar el valor D:
- El cultivo microbiano deseado cuyo valor D debe calcularse se inocula en el medio y se incuba durante 24 horas en la incubadora.
- La población microbiana inicial se mide mediante espectrofotómetro.
- El cultivo incubado se expone al calor a 65 °C.
- La población microbiana final se mide mediante espectrofotómetro.
- El valor inicial y final de la población microbiana se pone en la fórmula del valor D.
Para convertir la absorbancia en concentración, haga clic aquí.
Procedimiento para encontrar el valor Z:
El procedimiento anterior se repite a 75 ° C y se encuentra el valor D para esta temperatura. Poniendo los valores D para ambas temperaturas en la fórmula Z, se determina el valor Z.
Resultado: El valor de D se encuentra……………
Y el valor de Z se encuentra………….
Conclusión: El valor D y Z son términos matemáticos útiles utilizados para estudiar la sensibilidad, resistencia y letalidad de los microbios al calor.
Diferencia y similitud entre el valor D y Z:
Actividad:
- Un registro de ciclo medio de la reducción de los microbios es 10 veces
- Dos registro de ciclo medio de la reducción de los microbios es 100 veces
- Tres de registro ciclo de medios de reducción de microbios es_______ veces
- Cuatro de registro ciclo de medios de reducción de microbios es _______ veces
- Cinco de registro ciclo de medios de reducción de microbios es _______ veces
- Seis de registro ciclo de medios de reducción de microbios es _______ veces
- Siete registro de ciclo medio de la reducción de los microbios es _______veces
- Ocho registro de ciclo medio de la reducción de los microbios es _______ veces
- Nueve de registro ciclo de significa que la reducción de microbios es _ _ _ _ _ _ _ veces
- Ciclo de diez registros significa que la reducción de microbios es _ _ _ _ _ _ _ veces
¿Necesita más ayuda? Haga clic aquí.
