Si te has encontrado con lo que parecen huevos empacados al vacío, o incluso huevos cubiertos con una capa gruesa de pasta de carbón húmedo en el supermercado, probablemente hayas estado buscando huevos de pato salados.
Comúnmente encontrados en las tiendas de comestibles chinas, estos «huevos en conserva» pueden parecer inusuales para los no iniciados, pero una vez probados, la riqueza superior de los huevos, la salinidad y la versatilidad en la cocina mantienen a los que saben regresar por más.
¿Qué son los Huevos de Pato Salados Chinos?
Estos huevos especiales son huevos de pato crudos que generalmente se conservan dentro de su cáscara en salmuera durante aproximadamente 30 a 50 días, o se envasan en pasta de carbón salado húmedo y se dejan durante un tiempo, después de lo cual el huevo generalmente se hierve antes de comerlo.
La magia ocurre durante el proceso de curado cuando la humedad se extrae del interior del huevo y produce una yema de naranja brillante profunda que tiene una textura aceitosa y desmenuzable como resultado.
Correctamente saladas, las yemas de huevo de pato se consideran una especialidad con su textura cremosa, granular y aceitosa y su sabor rico y salado, lo que las convierte en una adición sabrosa a muchas recetas.
Si tiene problemas para encontrarlos en su tienda local, o quiere intentar hacer sus propios huevos de pato salados, es un trabajo simple que solo requiere tener en cuenta ese largo tiempo de curado para hacer esa magia.
Los huevos de pato salados chinos son más ricos y salados que los huevos occidentales sin preparar, lo que los hace perfectos como ingrediente en una variedad de recetas diferentes, particularmente donde se requieren sabores fuertes.
Cómo hacer Huevos de pato salados
Aquí hay una instrucción fácil sobre cómo hacer un lote de huevos de pato salados usando la versión salada. Todo lo que necesita son huevos de pato, vino de cocina china, sal marina fina y una bolsa con cremallera.
- Uno por uno, cubra los huevos de pato con vino de cocción y luego enróllelos en la sal marina hasta que estén completamente cubiertos.
- Coloque los huevos en una bolsa con cierre hermético y selle cuidadosamente.
- Coloque la bolsa en un recipiente de plástico con tapa. Coloque el recipiente en un lugar fresco y seco durante tres a cuatro semanas.
- Cuando estén listos, enjuaga los huevos con agua fría para que puedan usarse en tus recetas.
Esta receta utiliza el método de salmuera, donde los huevos se dejan curar en un recipiente grande de agua salada:
Recetas con Huevos de Pato Salados
Las yemas de los huevos de pato salados se encuentran comúnmente en el centro de los pasteles de luna, particularmente durante el Festival chino de Mediados de Otoño, donde la yema dorada se asemeja a la luna llena.
En la cocina salada, los huevos de pato salados se pueden usar de varias maneras, desde mezclarlos en salteados o con carne de cerdo picada, hasta hervirlos y comerlos con congee o incluso disfrutarlos para el desayuno en albóndigas glutinosas.
Lady and pup también tiene una receta muy atractiva para los» diamantes rojos», como los llama, en su receta de espaguetis a la carbonara.
¿Cómo comes tus huevos de pato salados?
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