La piel que se forma en la superficie de la leche de soja hervida se reúne para hacer piel de cuajada de frijoles (tofu).
Técnicamente, la piel no forma parte del tofu que se forma después de permitir que la leche de soja se coagule. El término más preciso es piel de leche de soja. En el lenguaje del consumidor, sin embargo, es piel de cuajada de frijoles o piel de tofu, y se vende seca o fresca (congelada, en la mayoría de los casos).
Hojas de cuajada de frijoles
La piel de tofu seca se vende como hojas o como palitos que deben rehidratarse antes de cocinarse.
Las hojas de tofu (a veces etiquetadas como hojas de cuajada de frijoles) se utilizan para envolver carne o mariscos. La piel de tofu rellena se fríe directamente, se cocina al vapor antes de freír, o se fríe antes de cocer al vapor, dependiendo del plato que se esté cocinando.
Palitos de tofu secos (yuba)
La piel seca de tofu en forma de barra, o yuba, se hace agrupando la piel de tofu. A menudo se cocina como sustituto de la carne, especialmente el pollo, lo que puede explicar por qué a veces se le conoce como pollo tofu.
Al igual que las hojas de piel de tofu secas, los palitos de tofu deben rehidratarse antes de cocinarse. Al igual que el tofu real, que no tiene sabor pero tiene la capacidad de absorber los sabores de los ingredientes con los que entra en contacto durante la cocción, una de las formas populares de preparar palitos de tofu es cortarlos en trozos pequeños después de rehidratarlos y estofarlos en salsa para permitirles absorber los sabores de las especias y condimentos en la salsa.
Piel fresca de tofu
A menos que viva cerca de un fabricante de tofu, es probable que la piel fresca de tofu esté disponible congelada. Solíamos comprarlo, cuatro piezas por paquete, en tiendas de comida vegetariana. Fue entonces cuando una de mis hijas se volvió vegetariana.
Si desea probar la piel de tofu, por curiosidad o para explorar fuentes de proteínas distintas de la carne, opte por la piel fresca de tofu. No se necesita rehidratación. Corta y cocina. Como ejemplo, esta es la forma más sencilla de prepararlo y disfrutarlo.
Cortar la piel de tofu en su forma y tamaño preferidos, y freír en abundante aceite a fuego lento. Sí, a fuego lento. Fríelos a fuego alto y se quemarán antes de que pueda sacarlos. A fuego lento. Voltéalos de vez en cuando para cocinarlos hasta que estén bien dorados y crujientes. Saca la piel del tofu, vierte en un colador y deja que el exceso de aceite gotee.
Sirva la piel de tofu frita con salsa de chile dulce para mojar.
