Los dátiles crecen en racimos grandes que pesan unas 20 libras (10 kg) y producen hasta mil frutas. Los árboles promedio producen 100 libras (50 kg) por temporada, con árboles vigorosos que rinden tres veces más. La mayoría de las frutas miden alrededor de 2 pulgadas (5 cm) de largo.
Tipos, Variedades y Madurez de los dátiles
Se cultivan tres tipos principales de dátiles:
Los dátiles blandos se comen en su mayoría frescos, tienen un sabor suave y un menor contenido de azúcar. Son más comunes en el Medio Oriente, aunque otras áreas del mundo los importan durante el Ramadán.
Los dátiles duros son secos y fibrosos incluso cuando están frescos, de ahí los apodos de los dátiles de «camello» o «pan». El secado intensifica su consistencia dura y también su dulzura, y durarán años. Los nómadas dependían de estos dátiles como alimentos básicos, a menudo moliéndolos en harina. Hoy en día, los excursionistas empacan estas fechas firmes como bocadillos de supervivencia.
Los dátiles semisecos son lo que la mayoría de los occidentales disfrutan. Son aromáticos, más suaves y masticables, con un agradable nivel de dulzura.
Fecha de madurez: Los dátiles también se clasifican por su grado de madurez. El uso de los nombres árabes para cada etapa, de fresca a seca, indica el progreso a lo largo de estas etapas:
- Khalal: frutas frescas de tamaño completo, pero aún verdes y no comestibles
- Bisr: los colores comienzan a cambiar y los azúcares comienzan a desarrollarse
- Colinabo: suavizante y oscurecible
- Tamr: listo para empacar
Variedades de dátiles: Existen más de mil variedades de dátiles (solo Basora cuenta con más de 350 tipos), pero estos son los que más comúnmente se venden en mundo:
Dulces tipo Barhi; entre los dátiles más suaves y dulces de todos, con tonos caramelo. Algunas personas los disfrutan fríos.
Deglet Noor: Semiseco, a nuez, dulce medio; la variedad más cultivada en el mundo. El nombre significa «Fecha de la luz» y el color ámbar es translúcido cuando se sujeta a una luz. Los supermercados venden estos productos envasados en el pasillo de frutas secas.
Halawi-Dulce y pegajoso (halawi significa «dulce» en árabe); semi-suave, húmedo y más alto en la escala de dulzor que muchos otros dátiles, con un color caramelo y un matiz.
Dátiles de miel: Suaves, cremosos con un rico sabor a miel y caramelo. Un dulce mantecoso que se derrite en la boca (y mi favorito personal). Un primo de deglet noor.
Khadrawi: Este tipo contiene menos azúcar invertido y es mejor para aquellos con sensibilidad al azúcar
Medjool: Grande, suave y dulce. Una de las variedades de dátiles favoritas, con carne gruesa y sabor rico.
Thoory-Estos dátiles » pan » son más secos, gruesos y masticables. Es bueno empacar para caminatas y bocadillos al aire libre.
Zahidi-Semi seco y menos intenso que algunas variedades, pero aún en el lado dulce.
Comprar, Almacenar y Medir Dátiles
Comprar: Busque dátiles gordos y blandos; evite los que estén arrugados, muestren signos de moho o cristales en la piel.
Almacenamiento: Los dátiles secos en realidad no están completamente secos; se venden ligeramente húmedos y están destinados a comerse de esa manera. Guárdelos herméticamente en un lugar fresco y seco durante 6 a 8 meses; con el tiempo, perderán su humedad y se secarán. Los dátiles refrigerados durarán hasta un año.
dátiles Frescos: Si tienes la suerte de encontrar dátiles frescos, guárdalos en una bolsa de plástico; durarán 2 semanas.
Medida:
Entero: 1 libra = 2-1 / 2 tazas sin hueso y picadas
Sin hueso: paquete de 8 onzas = 1-1 / 4 tazas picadas
Consejo: Para picar fechas: las fechas son pegajosas, especialmente cuando se cortan. Cortar los dátiles con tijeras funciona mejor que cortar con un cuchillo; para evitar que se peguen, sumerja las cuchillas en agua tibia o harina periódicamente. Para picar en un procesador de alimentos, agregue un poco de avena al tazón, transforme en polvo; luego, agregue los dátiles y procese hasta que se troceen. Si lo desea, vierta los dátiles en un colador y agite el exceso de harina de avena.
Consejo: Separar las fechas: Para «despegar» una masa de fechas que se han pegado juntas, microondas en ráfagas cortas a potencia media hasta que sean flexibles, aproximadamente 30-60 segundos en total. O caliente en un horno mediano (350 grados F.) durante 5 minutos, cubierto.
Nutrición de dátiles
Debido a su contenido de azúcar natural concentrado, los dátiles son una fuente de energía instantánea. Pero los dátiles también son nutritivos y ricos en potasio, un mineral particularmente importante para los atletas activos para equilibrar los líquidos del cuerpo. De hecho, mientras que los plátanos superan a los dátiles en vitaminas C y A, los dátiles tienen aproximadamente el doble de potasio, tres veces más hierro, dos veces más proteína y seis veces más calcio que los plátanos. Una fecha sin hueso tiene aproximadamente 66 calorías y prácticamente no contiene grasa.
Para obtener un desglose completo del contenido nutricional de la fecha, visite:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Guía de Productos de Cocina con fecha: Trozos, Vinagres, Polvo y Pastas
Además de dátiles enteros y sin hueso, otros productos de fecha incluyen:
Dátiles picados, piezas de dátiles: dátiles secos y picados con una capa ligera de harina de avena para evitar que se peguen entre sí. Práctico para hornear o agregar a las granolas.
Jarabe de dátiles o «miel de dátiles»: un jarabe hecho de dátiles cocidos; úselo como edulcorante líquido, como lo haría con melaza, jarabe de arce o miel. Rocíe sobre un asado como glaseado, o sobre queso de cabra fresco.
Vinagre de dátiles—vinagre fermentado a partir de dátiles. Oscuro y afrutado, un buen sustituto del vinagre balsámico.
Azúcar de fecha, polvo de fecha; cristales de fecha: fechas molidas deshidratadas; los cristales de fecha se venden como copos; úselo para hornear para reemplazar el azúcar moreno
Pasta de dátiles: dátiles secos ablandados en agua durante varias horas, luego triturados y mezclados en una pasta suave y untable; popular en dietas de alimentos crudos. Se vende en frascos o se hace fácilmente en casa.
El «jugo espumoso de dátiles» se vende en los mercados islámicos como una alternativa sin alcohol al champán, especialmente en Ramadán.
En el Sahara, las fosas de dátiles se tuestan, se muelen y se convierten en una bebida caliente conocida como «café de dátiles».»
Cocinar con dátiles en todo el mundo
Hoy en día, la mayoría de los países de todo el mundo que cocinan con dátiles los usan en dulces y dulces, pero también se agregan como un contraste de sabor a platos no dulces. Por ejemplo:
Oriente Medio-Entre las muchas recetas de dátiles de la región, la mermelada de dátiles se hace cocinando a fuego lento dátiles, azúcar, jugo de limón, clavos y agua juntos, y mezclando almendras y nueces.
Irán-Los persas del pasado y de la actualidad iraníes cocinaban generosamente con dátiles, a menudo con almendras, pistachos o pasas, en platos de arroz y guisos, así como postres, como el Pastel de dátiles persa (Ranginak).
Israel—Haroset, un plato tradicional navideño de la Pascua judía, combina frutas secas y nueces. Algunas versiones incluyen manzanas o pasas, pero en otras recetas se incluyen fechas.
Los dátiles de España se envuelven en tocino y se cocinan a la parrilla, y se sirven como tapas o aperitivos.
Los platos encurtidos de la India, como los chutneys, se sirven como condimentos. Uno de estos tipos de encurtidos combina dátiles, mango, chiles, jengibre, vinagre y especias. En algunas regiones, los dátiles se mezclan en curry de camarones o pollo.
Pakistán: Los dátiles se trocean y se convierten en chutney.
El pollo marroquí se estofa con dátiles y almendras.
Francia-Los panes se hornean con avellanas y dátiles picados.
Estados Unidos-Los dátiles a menudo se sirven como aperitivos, rellenos de queso crema, aceitunas verdes o almendras y horneados. En California, un batido de dátiles se hace en una licuadora con helado, dátiles y leche.
