En los Países Bajos, si prepara, procesa, trata o transporta alimentos o bebidas para consumo humano o animal, debe hacerlo de forma segura. Debe tener un plan basado en los principios HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Se trata de un análisis de los riesgos implicados y de los procedimientos para controlarlos a lo largo de todo el proceso de producción de alimentos.
Códigos de higiene y plan de seguridad alimentaria HACCP
Puede:
- elabore su propio plan de seguridad alimentaria HACCP. Su plan debe basarse en el Reglamento Europeo de Higiene (pdf) y tener en cuenta los siete principios básicos del sistema HACCP. La Autoridad de Seguridad de Productos de Consumo y Alimentos de los Países Bajos (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) evaluará su plan.
- trabaje con un código de higiene aprobado. En este caso, usted cumple automáticamente los requisitos legales. Encontrará una lista de códigos de higiene por sector en el sitio web (en neerlandés) de la Autoridad de Seguridad de Productos de Consumo y Alimentos de los Países Bajos.
Catering en ferias y eventos
Si prepara y vende alimentos y bebidas durante ferias o eventos, debe tener un plan de seguridad alimentaria HACCP o un código de higiene. Además, los puestos de mercado y las tiendas de campaña para festivales deben cumplir requisitos especiales con respecto a la higiene y la forma en que se instalan.
HACCP y catering a domicilio
Si tiene una empresa de catering a domicilio y utiliza su cocina de forma profesional y privada, debe hacer una distinción clara entre alimentos para catering y para usted mismo. Utilice diferentes refrigeradores, por ejemplo. O escriba el texto ‘privado’ en los productos. Si no lo hace, la NVWA asumirá que todos los alimentos son para uso de catering si realizan una inspección. Eso significa que todo debe cumplir con los estándares HACCP.
