Votre meilleur pari est d’utiliser des chauffe-pain. Voici ce que je recommande… pour avoir une pomme de terre chaude sèche et moelleuse, ainsi que pour pouvoir conserver la pomme de terre dans du papier d’aluminium pendant une portion prolongée, cuire les pommes de terre à 400 degrés F dans un four à convection sans aucune feuille. Une fois que la température interne est de 185 ° F ou plus (210 ° F est idéal), sortez les pommes de terre du four et, d’une main à l’aide d’un gant, placez chaque pomme de terre chaude dans du papier d’aluminium et enveloppez-la. Idéalement rangez-le dans un tiroir chauffe-pain chauffé. Une autre option sont les armoires chauffantes portables (parfois utilisées pour cuire lentement les viandes ou dans la restauration et les banquets). Placer sous des lampes chauffantes est le deuxième meilleur, mais les bords extérieurs éloignés de la lumière ne resteront pas aussi chauds, placer dans un insert de table à vapeur est le troisième meilleur car cela introduit de l’humidité. La seule façon d’obtenir une pomme de terre au goût supérieur pour la plupart de vos clients est bien sûr de cuisiner par lots comme Wendy’s l’avait coutume de le spécifier.
Voici quelques articles du Dr. Potato:
- Comment Préparer Des Pommes De Terre Cuites Au Four / Deux Fois Cuites
- Pourquoi ne pas utiliser du papier d’aluminium: Comment Puis-Je Garder Les Pommes De Terre Au Chaud Sans Les Sécher?
