dit bedste valg er at bruge brødvarmere. Her er hvad jeg anbefaler… at have en varm kartoffel, der er tør og fluffy, samt at være i stand til at opbevare kartoflen i folie i en længere serveringstid, bage kartoflerne ved 400 grader F i en konvektionsovn uden folie. Når den indvendige temp er 185 liter F eller mere (210 liter F er ideel), træk kartoflerne ud af ovnen, og med den ene hånd ved hjælp af en vante, læg hver varm kartoffel i folie og pakk den ind. Opbevar ideelt i en opvarmet brødvarmerskuffe. En anden mulighed er de bærbare opvarmningsskabe (nogle gange brugt til langsom kogning af kød eller i catering-og banketvirksomhed). Placering under varmelamper er næstbedste, men de ydre kanter væk fra lyset holder sig ikke så varme, at placere i en dampbordindsats er tredje bedst, da dette introducerer fugt. Den eneste måde du kan opnå en overlegen smagning kartoffel for de fleste af dine kunder er selvfølgelig at batch kok som Vendys bruges til at angive.
her er et par Dr. Potato artikler:
- Sådan tilberedes Bagt / to gange bagt kartofler
- hvorfor ikke bruge folie: hvordan kan jeg holde kartoflerne varme uden at tørre dem ud?
