sensorisk evaluering
den sensoriske evaluering af rødvin sker først med øjnene, derefter med næsen og endelig sanserne for smag og følelse i munden.
klarhed og farve: hvis du er glad for rubiner og granater, kan et glas rødvin blænde dine sanser gennem dine øjne. For at evaluere, hæld en lille prøve vin i et klart og korrekt rødvinsglas og hold glasset på siden og op til et lys. Nogle foreslår, at du først drikker farven på rødvin med dine øjne. Farven på rødvin skal være behagelig, en strålende rubinrød og aldrig kedelig. Renheden af farven på en fin rødvin bør være forbløffende!
ser på fælgen: brug en hvid baggrund som et hvidt serviet eller dug til at vippe glasset ved 45 grader. Dette får rødvinen til at tynde ud, når den nærmer sig kanten ved at lade mere lys passere igennem.
en vin, der simpelthen tynder ud og ikke ændrer farve eller farvetone, indikerer en ung vin.
hvis den røde farve tynder ud til en dyb gylden orange farve, indikerer den en vin, der er godt ældet og toppet.
en brunlig orange eller brun blomme Rand indikerer en vin, der er faldende og forbi sit højdepunkt.
ben: den dag i dag vurderer mange mennesker fejlagtigt vinstrukturen ved at analysere de spændende ben, der dannes på siden af et glas hvirvlet vin. I virkeligheden har alle vine, der har alkohol, “pæne” ben. Benene dannes simpelthen på grund af en forskel i overfladespænding mellem alkoholen i vinen og siden af vinglaset.
næsen: vinens næse inkluderer en evaluering af sortaroma, buket, eg og lugt.
aromaen er primært den særlige lugt af druesorten, såsom antydningerne af paprika i Cabernet Sauvignon.
buketten er den lugt, der produceres af den gærede lugt af gæring og den blomstrende lugt af aldring.
Oak lugt kan forringe hvis overdreven. Når en vin er oaked lige højre, næsen får en duft af vanille, snarere end af et tungt træ. Off-lugt kan være nutty i naturen, antydninger af svovl, rådne æg lugt osv.
når sortaroma, en blomstrende buket og et strejf af vaniljeeg blander sig i harmoni, er resultatet en god vin. Det siges, at lugtesansen er tæt knyttet til hukommelsen. Mange føler, at en god vin med en afbalanceret næse er så sensuel og behagelig en oplevelse, som du nogensinde kunne forvente at danne noget at drikke.
RETRONASAL AROMA: direkte aroma evalueres af næsen, specifikt næseborene. En rigere aroma, kaldet retronasal aroma, kommer fra munden, når vinen sippes og “tygges” for fuldt ud at belægge indersiden af munden. Kvaliteten af vinen vurderes af intensiteten og vedholdenheden af denne retronasale aroma eller den lange vs. korte finish af en rødvin. En stor vin vil fortsætte med at udfolde både komplekse aromaer og smag i munden i temmelig lang tid.
smagen: vores sanser har fire smagskomponenter: sød, bitter, sur og salt. Salt er ikke en bestanddel af en god vin; dog resterende sødme, en let bitterhed og en let surhed er alle dele af en afbalanceret rødvin. Enhver af dem, der overstiger eller mangler, forringer vinkvaliteten. For gode røde vine har en vin brug for alle tre i mildt påviselige mængder.
kroppen: en sidste komponent af vin i munden er dens krop, fylde eller mundfølelse. Det siges at være svært at beskrive, men erfarne rødvinelskere ved, hvornår det er der. Mindre vine føles tynde, vandige og endimensionelle i kontrast. Med en stor rødvin skal være fløjlsagtig-glat og koncentreret, med en enorm langstrakt finish, der giver nye smag længe efter indtagelse.
