datoer vokser i store klaser, der vejer omkring 20 pund (10 kg) og giver så mange som tusind frugter. Gennemsnitlige træer producerer 100 pund (50 kg) pr.sæson, hvor kraftige træer giver tre gange så meget. De fleste frugter er omkring 2 inches (5 cm) lange.
typer, sorter og modenhed af datoer
tre hovedtyper af datoer dyrkes:
bløde datoer spises for det meste friske, er milde i smag med lavere sukkerindhold. De er mere almindelige i Mellemøsten, selvom andre verdensområder importerer dem under Ramadan.
hårde datoer er tørre og fibrøse, selv når de er friske, deraf kaldenavnene på “kamel” – datoer eller “brød” – datoer. Tørring intensiverer deres hårde konsistens og også deres sødme, og de vil vare i årevis. Nomader påberåbte sig disse datoer som hæfteklammer og formalede dem ofte til mel. I dag pakker vandrere disse faste datoer som overlevelses snacks.
halvtørre datoer er, hvad de fleste vesterlændinge nyder. De er aromatiske, blødere og sejere, med et behageligt niveau af sødme.
Dato Modenhed: Datoer klassificeres også efter deres grad af modenhed. Brug af de arabiske navne for hvert trin, fra frisk til tørret, datoer fremskridt langs disse faser:
- Khalal: fuld størrelse friske frugter, men stadig grønne og ikke spiselige
- Bisr: farver begynder at ændre sig og sukkerarter begynder at udvikle
- Rutab: blødgøring og mørkning
- Tamr: klar til pakning
Dato Sorter: mere end tusind dato sorter findes (Basra alene kan prale af mere end 350 typer), men det er dem, der oftest sælges i den vestlige verden:
Barhi—lignende slik; blandt de blødeste og sødeste af alle datoer med karameltoner. Nogle mennesker nyder dem kølet.
Deglet Noor—halvtør, nøddeagtig, medium sød; den mest dyrkede sort i verden. Navn betyder” Dato for lys”, og den gule farve er gennemskinnelig, når den holdes til et lys. Supermarkeder sælger disse pakket i den tørrede frugtgang.
Halavi—sød og klistret (halavi betyder “sød” på arabisk); halvblød, fugtig og højere på sødhedsskalaen end mange andre datoer med karamelfarve og undertone.
honning datoer—blød, cremet med en rig honning og karamel-lignende smag. En smøragtig, smelte-i-din mund godbid (og min personlige favorit). En fætter til deglet noor.
Khadravi—denne type indeholder mindre invertsukker og er bedre for dem med sukkerfølsomhed
Medjool—stor, blød og sød. En af de foretrukne dato sorter, med tykt kød og rig smag.
Thoory—disse “brød” datoer er tørrere, tykkere og sejere. God at pakke til vandreture og udendørs snacks.
Sahidi—halvtør og mindre intens end nogle sorter, men stadig på den søde side.
køb, opbevaring og måling af datoer
køb: Se efter fyldige, bløde datoer; undgå enhver, der er skrumpet, viser tegn på skimmel eller krystaller på deres hud.
opbevaring: tørrede datoer er faktisk ikke fuldt tørrede; de sælges lidt fugtige og er beregnet til at blive spist på den måde. Opbevar dem lufttætte på et køligt, tørt sted i 6 til 8 måneder; over tid mister de deres fugtighed og bliver tørre. Køledatoer varer op til et år.
friske datoer: Hvis du er heldig nok til at finde friske datoer, køle dem i en plastikpose; de varer 2 uger.
måling:
hel: 1 pund = 2-1/2 kopper pitted og hakket
Pitted: 8-ounce pakke = 1-1/4 kopper hakket
Tip: at hugge Datoer—Datoer er klæbrige, især når de skæres op. At klippe datoerne med en saks fungerer bedre end at hugge med en kniv; for yderligere at forhindre klæbning, dypp knivene i varmt vand eller mel med jævne mellemrum. At hugge i en foodprocessor, tilsæt lidt havregryn til skålen, proces til et pulver; derefter, Tilføj datoer og Proces indtil hakket. Hvis det ønskes, hæld dadlerne i et dørslag og ryst overskydende havregrynsmel væk.
Tip: adskillelse af datoer—for at “fjerne” en masse datoer, der sidder fast sammen, mikrobølgeovn dem i korte bursts ved medium effekt, indtil de er bøjelige, cirka 30-60 sekunder i alt. Eller varme i et medium (350 grader F.) ovn 5 minutter, dækket.
Dato ernæring
på grund af deres koncentrerede naturlige sukkerindhold er datoer en kilde til øjeblikkelig energi. Men datoer er også nærende og rige på kalium, et mineral, der er særligt vigtigt for aktive atleter at afbalancere kroppens væsker. Faktisk, mens bananer overgår datoer i vitamin C og A, datoer har cirka dobbelt så meget kalium, tre gange så meget jern, dobbelt så meget protein, og seks gange så meget calcium som bananer. En pitted dato har omkring 66 kalorier og næsten ingen fedt.
for en komplet oversigt over Dato ernæringsindhold, besøg:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Guide til dato madlavning produkter: stykker, eddike, pulver og pasta
udover hele og udstenede datoer, andre Dato produkter omfatter:
hakkede datoer, datostykker—tørrede, hakkede datoer med en let havremelbelægning for at forhindre dem i at klæbe sammen. Praktisk til bagning eller tilsætning til granolas.
Dato sirup eller “dato honning”—en sirup lavet af kogte datoer; brug som et flydende sødemiddel, som du ville melasse, ahornsirup eller honning. Drys på en stege som glasur eller over frisk gedeost.
Dato eddike—eddike gæret fra datoer. Mørk og frugtagtig, en god erstatning for balsamicoeddike.
Dato sukker, dato pulver; dato krystaller-dehydreret jorden datoer; dato krystaller sælges som flager; brug i bagning til at erstatte brunt sukker
Dato pasta—tørrede datoer blødgjort i vand i flere timer, derefter mashed og blandet til en glat, smørbar pasta; populær i rå maddietter. Solgt i krukker eller let lavet derhjemme.
“mousserende dadelsaft” sælges på islamiske markeder som et alkoholfrit alternativ til champagne, især ved Ramadan.
i Sahara, dato gruber ristes, jorden, og gjort til en varm drik kendt som “dato kaffe.”
madlavning med datoer rundt om i verden
i dag bruger de fleste lande rundt om i verden, der laver mad med datoer, dem i slik og konfekt, men de tilføjes også som en smagskontrast til ikke-søde retter. For eksempel:
Mellemøsten—blandt regionens mange datoopskrifter fremstilles daddelsyltetøj ved at simme dadler, sukker, citronsaft, nelliker og vand sammen og blande mandler og valnødder ind.
Iran—persere fra fortiden og nutidens iranere kogte liberalt med dadler, ofte med mandler, pistacienødder eller rosiner, i risretter og gryderetter samt desserter, som persisk Dadelkage (Ranginak).
Israel—Haroset, en traditionel ferie skål af den jødiske påske, kombinerer tørret frugt og nødder. Nogle versioner inkluderer æbler eller rosiner, men i andre opskrifter er datoer inkluderet.
Spanien—Dadler er pakket ind i bacon og stegt, og serveres som “tapas” eller snacks.
Indien—syltede retter, som chutneys, serveres som krydderier. En sådan type pickle kombinerer datoer, mango, chiles, ingefær, eddike og krydderier. I nogle regioner kastes datoer i rejer eller kyllingekarryretter.
Pakistan—Dadler hakkes og laves til chutney.
Marokko—kylling er braiseret med dadler og mandler.
Frankrig-brød bages med hasselnødder og hakkede dadler.
USA—datoer serveres ofte som appetitvækkere, fyldt med flødeost, grønne oliven eller mandler og bagt. I Californien, en date shake er lavet i en blender med is, datoer, og mælk.
