mens dampning og kogning kan være de mest almindelige metoder, er grillning af hel hummer en overraskende nem måde at tilberede det populære krebsdyr på. En hurtig kløver gennem kroppen dræber hummeren øjeblikkeligt og smertefrit. (For at bevare sin friskhed skal dette trin udføres umiddelbart før madlavning.)
hvis du serverer grillet hummer som hovedret, skal du regne med mindst en 1 pund hummer pr. Og grøft ikke de dyrebare skaller, når du er færdig! I stedet skal du fryse og derefter bruge dem til at lave en rig hummerbestand, som er den perfekte base for biskopper og andre skaldyrssupper og saucer.
få sæsonopskrifter, metoder og teknikker sendt direkte til din indbakke—tilmeld dig her for at modtage Saveur nyhedsbreve. Og glem ikke at følge os på Instagram på @SaveurMag.
ur: Hvordan man menneskeligt dræber en Hummer
udstyr
- blandeskål
- Cleaver
- bageplade
ingredienser
- 8 spsk. usaltet smør, blødgjort
- 2 spsk. finhakket persille
- 1 1⁄2 tsp. knuste røde chile flager
- 4 fed hvidløg, finthakket
- citronskal af 1 citron
- Kosher salt og friskkværnet sort peber, efter smag
- 1 levende hummer (ca.1 til 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 kop olivenolie
instruktioner
- Kombiner smør, persille, chile flager, hvidløg, citronskal, salt og peber i en skål; sæt til side. Brug en kløver til at opdele hummer i halv længde gennem hovedet og halen. Scoop ud og kasser den gulgrønne tomalley og afbryd klørne. Overfør hummerhalvdeler, skalsiden nedad, til en bageplade; knæk kløer og læg dem på bagepladen. Drys halvdele og kløer med olie, og smag til med salt og peber.
- Opvarm en kulgrill eller sæt en gasgrill til høj; bank kul eller sluk brænder på den ene side (se “grillning 101”). Placer hummerhalvdeler, kødsiden nedad og kløer på den varmeste del af grillen; kog indtil den er let forkullet, 2-3 minutter. Vend hummer over og brug en ske, spred hummer med hvidløg-persille smør; fortsæt med at grille, indtil hummerkød er mørt, 3-5 minutter mere.
