huden, der dannes på overfladen af kogt sojamælk, samles for at fremstille bønne ostemasse (tofu) hud.
teknisk set er huden ikke en del af tofu, der dannes efter at have tilladt sojamælken at koagulere. Det mere præcise udtryk er sojamælkhud. På forbrugersprog er det dog bønne ostemasse eller tofu hud, og det sælges tørret eller frisk (frosset, i de fleste tilfælde).
Bean curd sheets
tørret tofu-hud sælges enten som plader eller pinde, der skal rehydreres inden tilberedning.
Tofu ark (undertiden mærket som bønne ostemasse ark) bruges til indpakning af kød eller skaldyr. Den fyldte tofu-hud steges enten direkte, dampes inden stegning eller steges inden dampning, afhængigt af skålen, der koges.
tørrede tofu-pinde (yuba)
tørret tofuhud i pindform, eller yuba, fremstilles ved at samle tofuhuden. Det koges ofte som erstatning for kød, især kylling, hvilket kan forklare, hvorfor det undertiden kaldes tofu-kylling.
ligesom tørrede tofu-hudplader skal tofu-pinde rehydreres inden madlavning. Ligesom ægte tofu, som er smagløs, men med evnen til at absorbere smagsstoffer af ingredienser, den kommer i kontakt med under madlavning, er en af de populære måder at forberede tofu-pinde på at skære dem i stykker i bidestørrelse efter rehydrering og braising i sauce for at give dem mulighed for at opsuge smagene af krydderier og krydderier i saucen.
frisk tofu-hud
medmindre du bor i nærheden af en tofu-producent, er chancerne for, at frisk tofu-hud er tilgængelig frosset. Vi plejede at købe det, fire stykker pr. pakke, fra vegetariske madbutikker. Det var da en af mine døtre blev vegetar.
hvis du gerne vil prøve tofu hud, af nysgerrighed eller for at udforske andre proteinkilder end kød, gå til frisk tofu hud. Ingen rehydrering nødvendig. Bare skære og lave mad. Som eksempel er her den enkleste måde at forberede og nyde det på.
skær tofu-huden i din foretrukne form og størrelse, og steg i masser af olie over svag varme. Ja, lav varme. Steg dem over høj varme, og de brænder, før du kan øse dem ud. Så lav varme. Vend dem rundt lejlighedsvis for jævn madlavning, indtil de er pænt brunede og sprøde. Scoop ud tofu huden, dump i en sil og lad overskydende olie dryppe.
server den stegte tofu-hud med sød chilisauce til dypning.
