i Holland skal du gøre dette sikkert, hvis du tilbereder, behandler, behandler eller transporterer mad eller drikke til konsum eller dyrefoder. Du skal have en plan baseret på HACCP-principperne (Fareanalyse og kritiske kontrolpunkter). Dette er en analyse af de involverede risici og procedurer til kontrol af disse risici gennem hele fødevareproduktionsprocessen.
HACCP fødevaresikkerhedsplan og hygiejnekoder
du kan enten:
- udarbejde din egen HACCP fødevaresikkerhedsplan. Din plan skal være baseret på den Europæiske Hygiejneforordning (pdf) og tage hensyn til de syv grundlæggende principper i HACCP-systemet. Den nederlandske fødevare – og Forbrugerproduktsikkerhedsmyndighed (Nederlandse Voedsel en god Autoriteit, NVV) vil evaluere din plan.
- Arbejd med en godkendt hygiejnekode. I dette tilfælde opfylder du automatisk de lovmæssige krav. Du finder en liste over hygiejnekoder pr.sektor på den nederlandske fødevare-og Forbrugerproduktsikkerhedsmyndigheds (nederlandsksprogede) hjemmeside.
Catering på messer og begivenheder
hvis du tilbereder og sælger mad og drikke under messer eller begivenheder, skal du enten have en HACCP-fødevaresikkerhedsplan eller en hygiejnekode. Desuden skal markedsboder og festivaltelte opfylde særlige krav til hygiejne og hvordan de opstilles.
HACCP og hjemmebaseret catering
hvis du har et hjemmebaseret cateringfirma og bruger dit køkken i en professionel såvel som en privat kapacitet, skal du skelne klart mellem fødevarer til catering og for dig selv. Brug for eksempel forskellige køleskabe. Eller skriv teksten ‘privat’ på produkter. Hvis du ikke gør det, antager vi, at alle fødevarer er til catering brug, hvis de udfører en inspektion. Det betyder, at alt skal opfylde HACCP-standarderne.
