Les dattes poussent en grosses grappes pesant environ 10 kg (20 livres) et produisant jusqu’à mille fruits. Les arbres produisent en moyenne 100 livres (50 kg) par saison, les arbres vigoureux en produisant trois fois plus. La plupart des fruits mesurent environ 5 cm (2 pouces) de long.
Types, variétés et Maturité des dattes
Trois principaux types de dattes sont cultivés:
Les dattes molles sont principalement consommées fraîches, ont une saveur douce et une teneur en sucre plus faible. Ils sont plus courants au Moyen-Orient, bien que d’autres régions du monde les importent pendant le Ramadan.
Les dattes dures sont sèches et fibreuses même lorsqu’elles sont fraîches, d’où les surnoms de dattes « chameau » ou de dattes « pain ». Le séchage intensifie leur consistance dure et aussi leur douceur, et ils dureront des années. Les nomades s’appuyaient sur ces dattes comme des agrafes, les broyant souvent en farine. Aujourd’hui, les randonneurs emballent ces dattes fermes comme collations de survie.
Les dattes semi-sèches sont ce que la plupart des Occidentaux apprécient. Ils sont aromatiques, plus doux et plus moelleux, avec un niveau de douceur agréable.
Maturité de la date: Les dates sont également classées selon leur degré de maturité. En utilisant les noms arabes pour chaque étape, du frais au séché, les dates progressent le long de ces étapes:
- Khalal: fruits frais en taille réelle, mais toujours verts et non comestibles
- Bisr: les couleurs commencent à changer et les sucres commencent à se développer
- Rutab: adoucissant et assombrissant
- Tamr: prêt à l’emballage
Variétés de dattes: Il existe plus de mille variétés de dattes (Bassora seule en compte plus de 350 types), mais ce sont celles qui sont les plus vendues en Occident monde:
Bonbons Barhi; parmi les dattes les plus douces et les plus sucrées, avec des tons caramel. Certaines personnes les apprécient fraîches.
Deglet Noor – Demi-sec, noisette, moyennement sucré; la variété la plus cultivée au monde. Le nom signifie « Date de lumière » et la couleur ambre est translucide lorsqu’elle est tenue à une lumière. Les supermarchés les vendent emballés dans l’allée des fruits secs.
Halawi – Doux et collant (halawi signifie « doux » en arabe); semi-doux, humide et plus élevé sur l’échelle de la douceur que beaucoup d’autres dattes, avec une couleur caramel et une nuance.
Dattes au miel – Douces, crémeuses avec une riche saveur de miel et de caramel. Une gâterie beurrée et fondante dans la bouche (et mon préféré personnel). Un cousin du deglet noor.
Khadrawi – Ce type contient moins de sucre inverti et est préférable pour ceux qui ont une sensibilité au sucre
Medjool — Grand, doux et sucré. Une des variétés de dattes préférées, à la chair épaisse et à la saveur riche.
Thoory — Ces dattes « pain » sont plus sèches, plus épaisses et plus moelleuses. Bon à emporter pour les randonnées et les collations en plein air.
Zahidi – Semi-sec et moins intense que certaines variétés, mais toujours du côté sucré.
Achat, Stockage et mesure des dattes
Achat: Recherchez les dattes charnues et molles; évitez celles qui sont ratatinées, qui présentent des signes de moisissure ou de cristaux sur leur peau.
Stockage: Les dattes séchées ne sont en fait pas complètement séchées; elles sont vendues légèrement humides et sont destinées à être consommées de cette façon. Conservez-les hermétiquement dans un endroit frais et sec pendant 6 à 8 mois; avec le temps, ils perdront leur humidité et deviendront plus secs. Les dattes réfrigérées dureront jusqu’à un an.
Dattes fraîches: Si vous avez la chance de trouver des dattes fraîches, réfrigérez-les dans un sac en plastique; elles dureront 2 semaines.
Mesure:
Entier: 1 livre = 2-1/ 2 tasses dénoyautées et hachées
Dénoyautées: Paquet de 8 onces = 1-1/ 4 tasses hachées
Astuce: Pour hacher les dattes — Les dattes sont collantes, surtout lorsqu’elles sont coupées. Couper les dattes avec des ciseaux fonctionne mieux que de hacher avec un couteau; pour éviter davantage de coller, trempez les lames dans de l’eau tiède ou de la farine périodiquement. Pour hacher dans un robot culinaire, ajouter un peu de farine d’avoine dans le bol, transformer en poudre; puis, ajouter les dattes et traiter jusqu’à ce qu’elles soient hachées. Si désiré, versez les dattes dans une passoire et secouez l’excès de farine d’avoine.
Astuce: Séparer les dattes — Pour « détacher » une masse de dattes collées ensemble, les micro-ondes en courtes rafales à puissance moyenne jusqu’à ce qu’elles soient souples, environ 30 à 60 secondes au total. Ou chauffer dans un four moyen (350 degrés F.) 5 minutes, couvert.
Nutrition des dattes
En raison de leur teneur en sucre naturel concentré, les dattes sont une source d’énergie instantanée. Mais les dattes sont également nutritives et riches en potassium, un minéral particulièrement important pour les athlètes actifs pour équilibrer les fluides du corps. En fait, alors que les bananes dépassent les dattes en vitamines C et A, les dattes contiennent environ deux fois plus de potassium, trois fois plus de fer, deux fois plus de protéines et six fois plus de calcium que les bananes. Une date dénoyautée contient environ 66 calories et pratiquement aucune graisse.
Pour une ventilation complète du contenu nutritionnel des dattes, visitez:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Guide des produits de cuisson de dattes : Morceaux, Vinaigres, Poudres et Pâtes
Outre les dattes entières et dénoyautées, d’autres produits de dattes comprennent:
Dattes hachées, morceaux de dattes – dattes séchées et hachées avec un léger enrobage de farine d’avoine pour les empêcher de coller ensemble. Pratique pour la cuisson ou l’ajout de granolas.
Sirop de dattes ou « miel de dattes » – un sirop fabriqué à partir de dattes cuites; utiliser comme édulcorant liquide, comme vous le feriez pour la mélasse, le sirop d’érable ou le miel. Arroser sur un rôti comme glaçage, ou sur du fromage de chèvre frais.
Vinaigre de dattes – vinaigre fermenté à partir de dattes. Sombre et fruité, un bon substitut au vinaigre balsamique.
Sucre de dattes, poudre de dattes; cristaux de dattes – dattes moulues déshydratées; les cristaux de dattes sont vendus sous forme de flocons; utiliser en cuisson pour remplacer la cassonade
Pâte de dattes – les dattes séchées ramollies dans l’eau pendant plusieurs heures, puis écrasées et mélangées en une pâte lisse et tartinable; populaire dans les régimes alimentaires crus. Vendu en bocaux ou facilement fabriqué à la maison.
Le « jus de dattes mousseux » est vendu sur les marchés islamiques comme alternative sans alcool au champagne, en particulier au Ramadan.
Au Sahara, les noyaux de dattes sont torréfiés, moulus et transformés en une boisson chaude connue sous le nom de « café de dattes. »
Cuisiner avec des dattes Dans le monde entier
Aujourd’hui, la plupart des pays du monde qui cuisinent avec des dattes les utilisent dans des bonbons et des confiseries, mais elles sont également ajoutées comme contraste de saveur aux plats non sucrés. Par exemple:
Moyen—Orient – Parmi les nombreuses recettes de dattes de la région, la confiture de dattes est faite en faisant mijoter des dattes, du sucre, du jus de citron, des clous de girofle et de l’eau, et en mélangeant des amandes et des noix.
Iran – Les Perses des Iraniens d’hier et d’aujourd’hui cuisinaient généreusement avec des dattes, souvent avec des amandes, des pistaches ou des raisins secs, dans des plats de riz et des ragoûts ainsi que des desserts, comme le gâteau aux dattes persanes (Ranginak).
Israël-Haroset, un plat traditionnel de la Pâque juive, combine des fruits secs et des noix. Certaines versions incluent des pommes ou des raisins secs, mais dans d’autres recettes, les dates sont incluses.
Espagne – Les dattes sont enveloppées dans du bacon et grillées, et servies comme « tapas » ou en-cas.
Inde – Les plats marinés, comme les chutneys, sont servis comme condiments. Un tel type de cornichon combine des dattes, de la mangue, des piments, du gingembre, du vinaigre et des épices. Dans certaines régions, les dattes sont jetées dans des currys de crevettes ou de poulet.
Pakistan — Les dattes sont hachées et transformées en chutney.
Maroc – Poulet braisé aux dattes et amandes.
France – Les pains sont cuits avec des noisettes et des dattes hachées.
États-Unis – Les dattes sont souvent servies en entrée, farcies de fromage à la crème, d’olives vertes ou d’amandes et cuites au four. En Californie, un shake de dattes est préparé dans un mélangeur avec de la crème glacée, des dattes et du lait.
