nejlepší je použít ohřívače chleba. Zde je to, co doporučuji … mít horký brambor, který je suchý a načechraný, a být schopen skladovat brambory ve fólii po delší dobu podávání, péct brambory při 400 stupních F v konvekční peci bez jakékoli fólie. Jakmile je vnitřní teplota 185°F nebo více (ideální je 210°F), vytáhněte brambory z trouby a jednou rukou pomocí rukavice vložte každý horký brambor do fólie a zabalte. V ideálním případě skladujte ve vyhřívané zásuvce na ohřívání chleba. Další možností jsou přenosné ohřívací skříně(někdy používané k pomalému vaření masa nebo v cateringu a banketu). Umístění pod tepelné lampy je druhé nejlepší, ale vnější okraje od světla se neudrží tak teplé, umístění do vložky parního stolu je třetí nejlepší, protože to přináší vlhkost. Jediný způsob, jak můžete dosáhnout vynikající ochutnávky brambor pro většinu vašich zákazníků, je samozřejmě dávkové vaření, jako je Wendy zvyklá specifikovat.
zde je několik článků Dr. Potato:
- jak připravit pečené / dvakrát pečené brambory
- proč nepoužívat fólii: Jak mohu udržovat brambory v teple, aniž bych je vysušil?
