data rostou ve velkých svazcích o hmotnosti asi 20 liber (10 kg) a přinášejí až tisíc ovoce. Průměrné stromy produkují 100 liber (50 kg) za sezónu, s energickými stromy, které přinášejí třikrát tolik. Většina plodů je dlouhá asi 2 palce (5 cm).
druhy, odrůdy a zralost datlí
pěstují se tři hlavní typy datlí:
měkké datle se většinou konzumují čerstvé, mají jemnou chuť, s nižším obsahem cukru. Jsou častější na Blízkém východě, i když jiné světové oblasti je dovážejí během ramadánu.
tvrdá data jsou suchá a vláknitá, i když jsou čerstvá, proto Přezdívky“ velbloudových „dat nebo“ chlebových “ dat. Sušení zesiluje jejich tvrdou konzistenci a také jejich sladkost a vydrží roky. Kočovníci se spoléhali na tato data jako na sponky, často je mleli na mouku. Dnes, trekkers balí tato pevná data jako občerstvení na přežití.
polosuchá data jsou to, co si většina lidí ze Západu užívá. Jsou aromatické, měkčí a žvýkací, s příjemnou úrovní sladkosti.
Datum Zralosti: Data jsou také klasifikována podle stupně zralosti. Použití Arabských názvů pro každou fázi, od čerstvých po sušené, data postupují v těchto fázích:
- Khalal: čerstvé ovoce v plné velikosti, ale stále zelené a nejedlé
- Bisr: barvy se začnou měnit a cukry se začnou vyvíjet
- Rutab: změkčení a ztmavnutí
- Tamr: připraveno k balení
odrůdy Data: existuje více než tisíc odrůd data (samotná Basra se může pochlubit více než 350 typy), ale to jsou ty, které se nejčastěji prodávají v západním světě:
Barhi—jako bonbón; mezi nejjemnější a nejsladší ze všech dat, s karamelovými tóny. Někteří lidé si je užívají chlazené.
Deglet Noor-polosuchá, ořechová, středně sladká; nejrozšířenější odrůda na světě. Název znamená „Datum světla“ a jantarová barva je průsvitná, když je držena na světle. Supermarkety prodávají tyto balené v uličce sušeného ovoce.
Halawi—sladká a lepkavá (halawi znamená v arabštině „sladká“); poloměkká, vlhká a vyšší na stupnici sladkosti než mnoho jiných dat, s karamelovou barvou a podtónem.
medová data-měkká, krémová s bohatou medovou a karamelovou chutí. Máslový, roztavený v ústech (a můj osobní favorit). Bratranec deglet noor.
Khadrawi-tento typ obsahuje méně invertního cukru a je lepší pro ty, kteří mají citlivost na cukr
Medjool—velký, měkký a sladký. Jedna z oblíbených odrůd data, s hustou dužinou a bohatou chutí.
Thoory-tato data „chleba“ jsou sušší, silnější a žvýkací. Dobré balení pro pěší túry a venkovní občerstvení.
Zahidi-polosuché a méně intenzivní než některé odrůdy, ale stále na sladké straně.
nákup, skladování a měření dat
nákup: hledejte baculatá, měkká data; vyhněte se těm, které jsou scvrklé, vykazují na kůži známky plísní nebo krystalů.
skladování: sušená data nejsou ve skutečnosti zcela sušená; prodávají se mírně vlhká a jsou určena k jídlu tímto způsobem. Skladujte je vzduchotěsné na chladném a suchém místě po dobu 6 až 8 měsíců; postupem času ztratí vlhkost a vyschnou. Chlazená data budou trvat až rok.
čerstvé datle: Pokud máte to štěstí, že najdete čerstvá data, chlazte je v plastovém sáčku; vydrží 2 týdny.
měření:
celé: 1 libra = 2-1/2 šálky vypeckované a nasekané
postaveno: 8-unce balení = 1-1/4 šálky nasekané
Tip: sekat data-data jsou lepkavá, zvláště když jsou rozřezána. Stříhání dat nůžkami funguje lépe než sekání nožem, aby se dále zabránilo lepení, čepele pravidelně ponořte do teplé vody nebo mouky. Chcete-li nakrájet v kuchyňském robotu, přidejte do misky trochu ovesné vločky, zpracujte na prášek; pak přidejte data a zpracovávejte, dokud se nerozbije. Pokud je to žádoucí, nalijte data do cedníku a setřete přebytečnou ovesnou mouku.
Tip: oddělování dat-na“ unglue “ množství dat, která se slepila, mikrovlnná trouba je v krátkých dávkách při středním výkonu až do poddajného, celkem asi 30-60 sekund. Nebo teplo ve střední (350 stupeň F.) troubě 5 minut, na které se vztahuje.
Datum výživa
vzhledem k jejich koncentrovanému obsahu přírodního cukru jsou data zdrojem okamžité energie. Data jsou však také výživná a bohatá na draslík, minerál zvláště důležitý pro aktivní sportovce k vyvážení tělesných tekutin. Ve skutečnosti, zatímco banány překonávají data v vitamínech C A A, data mají asi dvakrát tolik draslíku, třikrát tolik železa, dvakrát tolik bílkovin a šestkrát tolik vápníku než banány. Jedno vypeckované Datum má asi 66 kalorií a prakticky žádný tuk.
úplný rozpis nutričního obsahu data naleznete na adrese:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
průvodce k dnešnímu dni produkty vaření: kusy, octy, prášek a pasty
kromě celých a vypeckovaných dat, jiné datové produkty zahrnují:
nasekané datle, kousky data-sušené, nasekané datle s lehkou ovesnou moukou, aby se nelepily. Užitečné pro pečení nebo přidávání do granolas.
datlový sirup nebo „datlový med“ – sirup vyrobený z vařených datlí; použijte jako tekuté sladidlo, jako byste melasu, javorový sirup nebo med. Mrholení na pečeně jako glazura nebo na čerstvý kozí sýr.
datlový ocet-ocet fermentovaný z datlí. Tmavá a ovocná, dobrá náhrada za balsamikový ocet.
datlový cukr, datlový prášek; Datlové krystaly-dehydrovaná mletá data; Datlové krystaly se prodávají jako vločky; použijte při pečení k nahrazení hnědého cukru
datlová pasta-sušená data změkčená ve vodě po dobu několika hodin, poté rozmačkaná a smíchaná do hladké roztíratelné pasty; populární v syrové stravě. Prodává se ve sklenicích nebo se snadno vyrábí doma.
„šumivá datlová šťáva“ se prodává na islámských trzích jako nealkoholická alternativa šampaňského, zejména v ramadánu.
v Sahaře jsou Datlové jámy pečené, mleté a vyrobené do horkého nápoje známého jako “ datlová káva.“
vaření s daty po celém světě
dnes je většina zemí po celém světě, které vaří s daty, používá v cukrovinkách a cukrovinkách, ale jsou také přidávány jako chuťový kontrast k nesladkým pokrmům. Například:
Střední východ-mezi mnoha recepty v regionu je džem vyroben vařením datlí, cukru, citronové šťávy, hřebíčku a vody dohromady a smícháním mandlí a vlašských ořechů.
Írán-Peršané minulých i současných Íránců vařili hojně s daty, často s mandlemi, pistáciemi nebo rozinkami, v rýžových pokrmech a dušených masech a dezertech, jako je perský datlový dort (Ranginak).
Izrael-Haroset, tradiční sváteční jídlo židovského Pesachu, kombinuje sušené ovoce a ořechy. Některé verze obsahují jablka nebo rozinky, ale v jiných receptech jsou zahrnuty data.
Španělsko-data jsou zabalena do slaniny a grilována a slouží jako „tapas“ nebo občerstvení.
Indie-nakládaná jídla, jako chutneys, se podávají jako koření. Jeden takový typ nálevu kombinuje data, mango, chilli, zázvor, ocet a koření. V některých oblastech jsou data hodena do krevet nebo kuřecích kari.
Pákistán-data jsou nakrájena a vyrobena na chutney.
Maroko-kuře je dušené s daty a mandlemi.
Francie-bochníky chleba se pečou s lískovými oříšky a nasekanými datlemi.
Spojené státy americké-data se často podávají jako předkrmy, plněné smetanovým sýrem, zelenými olivami nebo mandlemi a pečené. V Kalifornii, chvění data se provádí v mixéru se zmrzlinou, termíny, a mléko.
