v Nizozemsku, pokud připravujete, zpracováváte, ošetřujete nebo přepravujete potraviny nebo nápoje pro lidskou nebo zvířecí spotřebu, musíte to udělat bezpečně. Musíte mít plán založený na principech HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body). Jedná se o analýzu souvisejících rizik a postupů pro kontrolu těchto rizik v průběhu celého procesu výroby potravin.
HACCP plán bezpečnosti potravin a hygienické kódy
můžete buď:
- Sestavte si svůj vlastní plán bezpečnosti potravin HACCP. Váš plán musí být založen na evropském nařízení o hygieně (pdf) a musí brát v úvahu sedm základních principů systému HACCP. Nizozemský Úřad pro bezpečnost potravin a spotřebních výrobků (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) váš plán vyhodnotí.
- pracujte se schváleným hygienickým kódem. V tomto případě automaticky splňujete zákonné požadavky. Seznam hygienických předpisů v jednotlivých odvětvích najdete na webových stránkách nizozemského Úřadu pro bezpečnost potravin a spotřebních výrobků (nizozemský jazyk).
stravování na veletrzích a akcích
pokud připravujete a prodáváte jídlo a pití během veletrhů nebo akcí, musíte mít buď plán bezpečnosti potravin HACCP nebo hygienický kodex. Kromě toho musí stánky na trhu a Festivalové stany splňovat zvláštní požadavky s ohledem na hygienu a způsob jejich nastavení.
HACCP a domácí stravování
pokud máte domácí cateringovou společnost a využíváte svou kuchyni v profesionální i soukromé kapacitě, musíte jasně rozlišovat mezi potravinami pro stravování a pro sebe. Používejte například různé ledničky. Nebo napište text „Soukromý“ na produkty. Pokud tak neučiníte, bude NVWA předpokládat, že všechny potraviny jsou určeny pro stravování, pokud provedou kontrolu. To znamená, že vše musí splňovat standardy HACCP.
