pokud jste v supermarketu narazili na to, co vypadá jako vakuově balená vejce nebo dokonce vejce pokrytá silnou vrstvou vlhké pasty na uhlí, pravděpodobně jste se dívali na solená kachní vejce.
běžně se vyskytují v čínských obchodech s potravinami, tato „konzervovaná vejce“ mohou vypadat neobvykle pro nezasvěcené, ale jednou vyzkoušeli vynikající bohatost a slanost a všestrannost vajec v kuchyni udržuje ty, kteří vědí, že se vracejí pro více.
co jsou Čínská slaná kachní vejce?
tato speciální vejce jsou syrová kachní vejce, která se obvykle uchovávají uvnitř skořápky ve slaném nálevu po dobu asi 30 až 50 dnů, nebo jsou zabalena do vlhké solené pasty na uhlí a ponechána po dobu, po které se vejce obvykle vaří před jídlem.
kouzlo se děje během procesu vytvrzování, když je vlhkost vytažena z vajíčka uvnitř, čímž se získá hluboký jasně oranžový žloutek, který má v důsledku toho mastnou a drobivou strukturu.
správně slané, kachní žloutky jsou považovány za specialitu s jejich krémovou, granulovanou a mastnou strukturou a bohatou a slanou chutí, což z nich dělá chutný doplněk k mnoha receptům.
pokud máte potíže s jejich nalezením v místním obchodě, nebo si chcete vyzkoušet výrobu vlastních slaných kachních vajec, je to jednoduchá práce, která vyžaduje faktoring v této dlouhé době vytvrzování, aby tato magie fungovala.
Čínská slaná kachní vejce jsou bohatší a slanější než nepřipravená západní vejce, díky čemuž jsou perfektní jako přísada do řady různých receptů, zejména tam, kde jsou vyžadovány silné příchutě.
Jak vyrobit slaná kachní vejce
zde je jednoduchý návod, jak vytvořit dávku slaných kachních vajec pomocí slané verze. Vše, co budete potřebovat, jsou kachní vejce, čínské víno na vaření, jemná mořská sůl a taška Ziploc.
- jeden po druhém potřete kachní vejce vínem na vaření a poté v mořské soli, dokud nebude zcela zakryta.
- vejce vložte do sáčku Ziploc a pečlivě uzavřete.
- vložte sáček do plastové nádoby s víkem. Nádobu vložte na chladné a suché místo po dobu tří až čtyř týdnů.
- když jsou hotová, opláchněte vejce ve studené vodě, aby mohla být použita ve vašich receptech.
tento recept používá metodu solného roztoku, kdy se vejce nechají vyléčit ve velké nádobě slané vody:
recepty se Solenými kachními vejci
žloutky slaných kachních vajec se běžně vyskytují ve středu měsíčních koláčů, zejména během čínského středového podzimního festivalu, kde zlatý žloutek připomíná úplněk.
v Pikantní Vaření slaná kachní vejce mohou být použity v mnoha způsoby, od míchání do míchaných hranolků nebo s mletým vepřovým masem, se vaří a jíst s congee nebo dokonce si užil k snídani v lepkavé knedlíky.
Lady and pup má také velmi lákavý recept na „červené diamanty“, jak jim říká, ve svém receptu na špagety carbonara.
jak jíte slané kachní vejce?
Sledujte Fine Dining Lovers na Facebook
