senzorické hodnocení
senzorické hodnocení červeného vína se děje nejprve očima, poté nosem a nakonec smysly chuti a pocitu v ústech.
jasnost a barva: pokud máte rádi rubíny a granáty, sklenka červeného vína může oslnit vaše smysly očima. Chcete-li vyhodnotit, nalijte malý vzorek vína do čiré a správné sklenice na červené víno a držte sklenici na boku a až na světlo. Někteří navrhují, abyste nejprve vypili barvu červeného vína očima. Barva červeného vína by měla být příjemná, brilantní rubínově červená a nikdy nudná. Čistota barvy jemného červeného vína by měla být úžasná!
při pohledu na okraj: pomocí bílého pozadí, jako je bílý ubrousek nebo ubrus, nakloňte sklo o 45 stupňů. To způsobí, že se červené víno ztenčí, když se přiblíží k okraji tím, že nechá projít více světla.
víno, které jednoduše ztenčuje a nemění barvu ani odstín, označuje mladé víno.
pokud červená barva ztenčí na tmavě zlatavě oranžovou barvu, znamená to víno, které je dobře stárlé a vrcholí.
nahnědlý oranžový nebo hnědý švestkový okraj označuje víno, které klesá a překračuje svůj vrchol.
nohy: dodnes mnoho lidí falešně hodnotí strukturu vína analýzou zajímavých nohou, které se tvoří na straně sklenice vířeného vína. Ve skutečnosti mají všechna vína, která mají alkohol, „pěkné“ nohy. Nohy jsou jednoduše tvořeny kvůli rozdílu povrchového napětí mezi alkoholem ve víně a stranou sklenice na víno.
nos: nos vína zahrnuje hodnocení odrůdové vůně, kytice, dubu a zápachu.
aroma je především zvláštní vůní odrůdy hroznů, jako jsou náznaky papriky v Cabernet Sauvignon.
kytice je zápach produkovaný kvasnicovým zápachem fermentace a květinovými pachy stárnutí.
dubové pachy mohou snižovat, pokud jsou nadměrné. Když je víno správně upečené, nos dostane závan vanilky, spíše než z těžkého dřeva. Vůně mohou být ořechové povahy, náznaky síry, zhnité vůně vajec atd.
když se v harmonii mísí odrůdové aroma, květinová kytice a náznak vanilkového dubu, výsledkem je skvělé víno. Říká se, že čich je úzce spojen s pamětí. Mnozí mají pocit, že skvělé víno s vyváženým nosem je stejně smyslné a příjemné jako zážitek, jaký byste kdy mohli očekávat.
RETRONASÁLNÍ AROMA: přímá vůně je hodnocena nosem, konkrétně nosními dírkami. Bohatší vůně, zvaná retronasální vůně, pochází z úst, když je víno usrkáno a“ žvýkáno“, aby plně pokrylo vnitřek úst. Kvalita vína je hodnocena intenzitou a přetrváváním této retronasální vůně nebo dlouhým vs. krátkým závěrem červeného vína. Skvělé víno bude i nadále rozvíjet jak složité vůně, tak příchutě v ústech po dlouhou dobu.
chuť: naše smysly mají čtyři složky chutí: sladké, hořké, kyselé a slané. Slaný není součástí dobrého vína; zbytková sladkost, mírná hořkost a lehká kyselost jsou však součástí vyváženého červeného vína. Každý z nich v přebytku nebo chybí, snižuje kvalitu vína. Pro skvělá červená vína potřebuje víno všechny tři v mírně detekovatelných množstvích.
tělo: konečnou složkou vína v ústech je jeho tělo, plnost nebo pocit v ústech. Říká se, že je obtížné popsat, ale zkušení milovníci červeného vína ví, kdy tam je. Menší vína se naopak cítí tenká, vodnatá a jednorozměrná. S velkým červeným vínem by mělo být sametově hladké a koncentrované, s obrovským podlouhlým povrchem, který dává nové příchutě dlouho po požití.
