hodnoty D A Z jsou důležitými pojmy pro stanovení účinnosti sterilizace pomocí tepla. Teplo je jednou z nejlepších fyzikálních metod zabíjení mikrobů kvůli své pronikavé síle. Teplo způsobuje dehydrataci a denaturaci buněčných biomolekul. Tolerance tepla se liší od mikrobu k mikrobu. Rozsah a rychlost destrukce bakterií přímo souvisí s teplotou a časem. Termíny D A Z jsou součástí matematického výpočtu použitého k určení citlivosti mikrobů na teplotu, možného počtu mikrobů, které mohou být usmrceny, a ke zjištění bezpečného a přijatelného počtu přeživších bakterií, které zůstaly po vystavení teplu. Tyto matematické pojmy se většinou používají a dodržují v potravinářském a mlékárenském průmyslu, aby jejich produkty neobsahovaly patogeny a byly bezpečné pro spotřebu.
když je bakteriální suspenze vystavena teplu, vykazuje logaritmický pokles její populace. To znamená, že když jsou mikroby vystaveny teplu při určité teplotě po určitou dobu, stejné procento mikrobů zemře pokaždé. Tato charakteristika se používá pro tepelný matematický výpočet. Proto se hodnoty D A Z používají ke stanovení tepelné citlivosti a odolnosti mikrobů.
doba tepelné smrti (TDT) je také jedním z často používaných termínů a je definována jako doba potřebná k usmrcení určitého počtu mikroorganismů při určité teplotě. Prakticky, aby se získala hodnota doby tepelné smrti, teplota se udržuje konstantní a zjistí se požadovaný čas, aby se zabil specifický nebo cílový počet mikrobiálních buněk. Stručně řečeno, teplota je konstantní a je nalezen požadovaný čas.
matematické termální výpočty jako TDT, hodnota D a hodnota Z se používají k odhadu účinnosti sterilizace. Hodnota D udává čas potřebný k usmrcení daného mikroba v určitém čase a při určité teplotě. Hodnota D může být použita ke kontrole účinnosti sterilizačního činidla, jako je teplo, chemikálie nebo záření. Hodnota D je definována jako čas (v minutách) potřebný k usmrcení 90 procent (jeden logový cyklus) jakéhokoli specifického mikroorganismu při dané teplotě. Hodnota D se liší od mikrobu k mikrobu, protože jejich citlivost na sterilizátor se liší. Logický termín je matematická reprezentace lineární redukce eliminace mikrobů při dané teplotě. Jeden logový cyklus znamená, že počet mikrobů byl snížen 10krát nebo můžeme říci, že byl snížen na 90% celkového znečištění, a proto se nazývá desetinná hodnota redukce (hodnota D). Čím nižší je hodnota D, tím vyšší je účinnost jakéhokoli sterilizačního činidla.
hodnota D jakéhokoli mikrobu je ovlivněna typem mikroorganismu, teplotou a složením média. Když se mikrobiální suspenze zahřívá na určitou teplotu, populace mikrobů začnou klesat a sledují logaritmický řád smrti.
když jsou mikroorganismy vystaveny teplu, dochází ke snížení mikrobiálního počtu a lze to pozorovat v grafu, kde je počet mikroorganismů na jednotku objemu vynesen proti času.
hodnota z určuje teplotu potřebnou k usmrcení mikrobů. Je definována jako teplota potřebná pro změnu hodnoty D faktorem 10 nebo 1 log cyklu. Používá se ke stanovení úmrtnosti bakterií při určité teplotě. Tyto pojmy jsou důležité a používají se v potravinářském a mlékárenském průmyslu, protože je zásadní zabíjet mikroby, ale zároveň je také důležité udržovat nutriční kvalitu potravin. Protože teplota také ovlivňuje strukturu a nativní konformaci nutričně důležitých biomolekul, jako jsou proteiny, enzymy a vitamíny atd.
princip:
hodnota D je čas potřebný k usmrcení 90% mikrobiální populace v určitém čase a určitém médiu. Pro stanovení hodnoty D se získá graf přežití vykreslením protokolu mikrobů proti času při určité teplotě. Z grafu přežití je pozorováno, že při určité teplotě se počet mikrobů sníží o deset.
hodnota Z je změna teploty provedená ke snížení hodnoty D o 1 log cyklus. Pro stanovení hodnoty Z musí být známy alespoň dvě hodnoty D různých teplot. Pomocí níže uvedeného vzorce lze určit hodnotu Z:
z = (T2-T1)/(logD1-logD2)
postup pro nalezení hodnoty D:
- požadovaná mikrobiální kultura, z níž má být vypočtena hodnota D, se naočkuje v médiu a inkubuje se 24 hodin v inkubátoru.
- počáteční mikrobiální populace se měří pomocí spektrofotometru.
- inkubovaná kultura je vystavena teplu při 65 °C.
- konečná mikrobiální populace se měří pomocí spektrofotometru.
- počáteční a konečná hodnota mikrobiální populace se vloží do vzorce hodnoty D.
Chcete-li převést absorbanci na koncentraci, klikněte zde.
postup pro nalezení hodnoty Z:
výše uvedený postup se opakuje při 75 °C a zjistí se hodnota D pro tuto teplotu. Uvedení hodnoty D pro obě teploty ve vzorci Z, hodnota Z je určena.
výsledek: hodnota D je……………
A Z hodnota je zjištěno, že………….
závěr: hodnota D A Z jsou užitečné matematické pojmy používané ke studiu citlivosti, odolnosti a letality mikrobů vůči teplu.
rozdíl a podobnost mezi hodnotou D A Z:
činnost:
- jeden log cyklus znamená snížení mikrobů je 10 krát
- dva log cyklus znamená snížení mikrobů je 100 krát
- tři log cyklus znamená snížení mikrobů je______ krát
- čtyři log cyklus znamená snížení mikrobů je_ _ _ _ _ _ krát
- pět log cyklus znamená snížení mikrobů je _ _ _ _ _ _ _ krát
- >
- šest log cyklu znamená snížení mikrobů je _ _ _ _ _ _ _ krát
- sedm log cyklu znamená snížení mikrobů je _ _ _____krát
- osm log cyklu znamená snížení mikrobů je __ _ _ _ _ _ krát
- devět log cyklu znamená snížení mikrobů je _ _ _ _ _ _ _ krát
- deset log cyklus znamená snížení mikrobů je _ _ _ _ _ _ _ krát
potřebujete více pomoci? Kliknout.
