zatímco vaření v páře a vaření může být nejčastějšími metodami, grilování celého humra je překvapivě snadný způsob, jak vařit populární korýše. Rychlý sekáček tělem zabije humra okamžitě a bezbolestně. (Pro zachování čerstvosti by měl být tento krok proveden bezprostředně před vařením.
pokud servírujete grilovaného humra jako hlavní chod, počítejte s alespoň jedním, 1 librovým humrem na osobu (i když se můžete dostat méně, pokud grilujete také sortiment jiných mořských plodů). A neopouštějte vzácné skořápky, až budete hotovi! Místo toho zmrazte a poté je použijte k výrobě bohatého humra, který je ideální základnou pro bisque a další polévky a omáčky z mořských plodů.
získejte sezónní recepty, metody a techniky zaslané přímo do vaší schránky-zaregistrujte se zde a dostávejte zpravodaje Saveur. A nezapomeňte nás sledovat na Instagram na @SaveurMag.
hodinky: Jak lidsky zabít Humra
zařízení
- míchací mísa
- sekáček
- plech na pečení
ingredience
- 8 lžíce. nesolené máslo, změkčené
- 2 lžíce. jemně nasekaná petržel
- 1 1⁄2 tsp. drcené červené chilské vločky
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- kůra z 1 citronu
- košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 1 živý humr (asi 1 až 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 šálek olivového oleje
instrukce
- kombinujte máslo, petržel, chilské vločky, česnek, citronovou kůru, sůl a pepř v misce; odložte stranou. Pomocí sekáčku rozdělte humra na polovinu podélně přes hlavu a ocas. Vyjměte a zlikvidujte žlutozelenou tomalley a odlomte drápy. Přeneste poloviny humra, skořápkou dolů, na plech; crack drápy a položte je na plech. Poloviny a drápy pokapeme olejem a dochutíme solí a pepřem.
- ohřejte gril na dřevěné uhlí nebo nastavte plynový gril na vysokou teplotu; bankovní uhlí nebo vypněte hořák na jedné straně (viz „grilování 101“). Umístěte poloviny humra, maso stranou dolů a drápy na nejteplejší část grilu; vařte, dokud se mírně nespálí, 2-3 minuty. Překlopte humra a pomocí lžíce rozprostřete humra s česnekem a petrželovým máslem; pokračujte v grilování, dokud není humrové maso jemné, o 3-5 minut více.
