autor: Gail Damerow
“
po letech boje se šneky v mé zahradě, zatímco
vaření šneků zakoupených za prémii z místního obchodu s dovozem
, jsem konečně moudrý. Dokud jsem sbíral
Zahradní šneky, proč je nesklidit k večeři? Jeden sousto
mi řekl, že jsem na něco: ty čerstvé šneky z mé zahrady
, i když menší, chutnaly mnohem lépe než drahé šneky
z plechovek.
toto zjevení mi přišlo zpět v dobách, kdy většina lidí
nechtěla vědět, že šneci a šneci jsou jeden a
stejný. Když jsem svým přátelům servíroval Zahradní šneky, jejich
neměnná reakce byla “ yuk!“Ale když si ti stejní přátelé
mysleli, že jedí escargoty z Francie, dostal jsem nadšené recenze
. Od té doby naše Americká chuť na kontinentální
kuchyni vytvořila stále rostoucí trh pro šnekové.
současně ekologické povědomí podporuje kreativní
přístupy k zbavování našich dvorů a zahrad rostlinných
predátorů. Co by mohlo být kreativnější, než obrátit tabulky
na zahradní škůdce, zatímco doslova položíte maso
na stůl prakticky bez nákladů? Tato stvoření, která byla kdysi
považována za Zahradní mor, jsou nyní dychtivě hledána pro
jejich mírně žvýkací strukturu a jemnou zemitou chuť.
druh hlemýžďů
obyčejný zahradní šnek, Helix aspersa, je
blízký příbuzný komerčně sklizené francouzské šroubovice
pomatia. Oba lze nalézt na francouzských talířích,
, kde první jde láskyplným „petit gris“
(malá šedá), aby se odlišil od svého bratrance gros
blanc (velká bílá). Nikdo nemůže s jistotou říci, jak se francouzskému měkkýši podařilo překročit oceán do Severní Ameriky.
někteří lidé tvrdí, že francouzský přistěhovalec z poloviny 1800. století, toužící po
této epikurejské radosti, dovážel šneky a uvolnil je
, aby se množil v sadu střední Kalifornie. Jiní
věří, že Helix přišel jako černý pasažér v vinné révě
řízky přinesené španělskými misionáři, kteří založili
nyní slavné Kalifornské vinice.
ať už je to jakkoli, Helix nyní pustoší sady a
zahrady v západních a jižních pobřežních oblastech.
i když je to nejznámější z jedlých hlemýžďů, spousta
jiných je vhodná pro sklizeň. Druhá v gurmánské
popularita je Cepaea, která se pohybuje od
Námořní poskytuje Kanady až na jih jako Tennessee.
známý jako háj nebo zahradní hlemýžď, Cepaea může být
identifikován svou pěkně pruhovanou skořápkou. Ačkoli jen málo
hlemýžďů soupeří s chutí Helix a
Cepaea, jakýkoli hlemýžď dostatečně velký a hojný
, který se shromáždí, je potenciálním kandidátem na stůl.
jak nalákat šneky
francouzští kuchaři
věří, že šneci shromážděni na podzim jsou nejchutnější, ale
zahradníci, kteří je sbírají na jaře(když je poškození šneků
největší), najdou malý rozdíl v chuti. Protože šneci
jsou v podstatě noční, nejproduktivnější sklizeň
časy jsou soumrak a brzy ráno, kdy je dvůr
stále vlhký rosou. Šneci se také budou plazit ze svých úkrytů
po slabém dešti nebo po zalévání zahrady
.
Chcete-li sklízet mnoho hlemýžďů najednou, lákejte je na
místo shromažďování tím, že využijete jejich vášeň pro
otruby. Nechte hrst pod převráceným, opřeným květináčem
a zvířátka se hrnou. Po
, které se vrhly na otruby, se připojí k
uvnitř hrnce a můžete je odloupnout hrstkou.
pokud na vašich ovocných stromech žvýkají hlemýždi, spojte stromy
proužky mědi. Šneci se nebudou plazit přes pásy
, ale shromáždí se na základně každého stromu pro snadné vychystávání
.
nejprve se obraťte na místní divokou zvěř nebo rozšíření
agent, protože někteří hlemýždi stromů jsou ohroženi a
zákon zakazuje sběr ohrožených druhů. Pokud vaše
chuť na šneky převyšuje nabídku ve vaší zahradě, neměli byste mít potíže přesvědčit sousedy, aby vás nechali
zaokrouhlit jejich. Vyhněte se místům, kde byly nastříkány potenciálně toxické látky
. Nebojte se o hlemýžď návnady,
ačkoli. Jakmile hlemýžď spotřebuje návnadu, nepřežije dlouho
dost na to, aby byl sklizen.
Heliculture and hlemýžď Housing
jakmile sklidíte své šneky, budete potřebovat místo pro
jejich umístění, dokud nebudou připraveni k vaření. Vnitřní
část návnady kbelík dělá dandy hlemýžď farmu, a tak
dělá plastové pět galon, potravinářský kbelík s četnými
malé otvory vyvrtané do něj pro větrání. Protože šnek
dokáže zvednout pětkrát svou vlastní váhu, budete potřebovat těsně přiléhající víko
, abyste zabránili malým Samsonům v organizaci útěku. Ačkoli jeden kbelík může pojmout až
500 hlemýžďů, úklid je snazší, pokud shromáždíte pouze
tolik, kolik potřebujete pro jedno jídlo-což umožňuje šest na
porci (dvojnásobek, pokud jsou hlemýždi malí).
Vhoďte pár
navíc, abyste kompenzovali normální ztráty. Mezi dávkami
důkladně vyčistěte kbelík. Aby se zabránilo předčasnému vaření,
udržujte šneky mimo slunce. Mezi vhodná místa patří
chladné sklepy, vzdušné garáže nebo jakékoli místo, kde teplota
klesá mezi 55°F a 75°F. protože
nemáte tušení, na čem vaši šneci žvýkali
, které by vám mohly nepříjemně chutnat (nebo být toxické), povolte
10denní očistnou dobu před vlastním svátkem. Francouzi
pohrdají šneky krmenými ničím jiným než hroznovými listy, ale
šneci se na obyčejném salátu daří dobře. Někteří lidé je před sezonou
krmením bylin. Jiní plní hlemýždi s kukuřičnou moukou
nebo otrubami a sójovou moukou s vysokým obsahem bílkovin.
jako každá hospodářská zvířata,
hlemýždi potřebují vodu. Talíř plný je dostačující, pokud jej často vyplňujete
. Ještě lepší je úzkoústá majonéza nebo konzervárenská nádoba
vybavená vakuově řízenou základnou typu
, která se používá k zalévání mláďat. Plastová základna stojí
asi dolar a najdete ji ve většině obchodů s krmivy. U
předem marinovaných měkkýšů si vezměte špičku od Římanů a naplňte
nádobu vínem místo vody.
příprava a odstranění slizu
tři
dny před svátkem zadržte jídlo, ale ne vodu (nebo
víno), aby šneci dokončili trávení posledního jídla.
na konci tohoto období půstu důkladně opláchněte šneky
ve studené vodě a vyhoďte všechny, které nevykukují
z jejich skořápek. Na deslime: hlemýždi zakryjte vodou
v kombinaci se dvěma polévkovými lžícemi soli a jednou polévkovou lžičkou
octa na tucet hlemýžďů. Namočte hlemýždi, dokud
neuvolní veškerý sliz, což trvá asi čtyři hodiny. Chcete-li
urychlit věci, změňte řešení několikrát. Slimáky dobře opláchněte
, přikryjte je vodou (někteří kuchaři zde přidávají
stříkající citronovou šťávu), přiveďte vodu k varu a
vařte 10 minut. Ochlaďte šneky a vyjměte maso z
skořápek.
Zahradní šneci mají často tenké skořápky, které se
snadno rozbijí, což ztěžuje dodržování
tradiční praxe jejich vracení do vlastních skořápek
pro pečení. Skořápky můžete posílit během 10denního období krmení
dodáním doplňku vápníku, jako je
drcená skořápka ústřice druhu krmená nosnicím ze stejného důvodu
. Případně vyhoďte granáty ve prospěch
opakovaně použitelných granátů gros blanc, prodávaných dovozními obchody
jako coquilles. Vzhledem k tomu, coquilles jsou často větší
než skořápky vaše hlemýždi přišel, Nacpat každý z nich s
dva hlemýždi. (Chcete-li coquilles uložit k opětovnému použití, omyjte je v mýdlové vodě
. Zakryjte je čerstvou vodou, do které byla přidána špetka
jedlé sody, přiveďte vodu k varu,
opláchněte skořápky a před uskladněním je vypusťte do sucha.)
až
odstraňte křehké skořápky ze zahradních hlemýžďů, rozdrťte skořápky
mezi prsty a odloupněte střepy.
extrahujte obsah robustnějších skořápek vidličkou na ořechy nebo vidličkou na mořské plody
. Jakmile odstraníte každý hlemýžď z jeho skořápky, oloupejte
kůži z masa a odřízněte černou část na
konci ocasu. (Pokud máte spoustu doplňků, zmrazte je
pro pozdější použití, i když utrpí mírnou ztrátu
textury.
až budete připraveni na konečnou přípravu, přikryjte maso
vodou ochucenou vaší oblíbenou kyticí
garnis, nebo přidejte bobkový list a trochu petrželky, tymiánu,
cibule, česnek a několik pepře. Slosh v nějakém koňaku
nebo nahradit bílé víno za polovinu vody. Přiveďte vodu
k varu a šneky vařte tři až
čtyři hodiny, v závislosti na jejich velikosti. Zatímco maso ochlazuje
ve vývaru, připravte bylinkové máslo. Nechte jednu kostku másla
(Žádný margarín zde, prosím) pro každé dva tucty hlemýžďů. S
každá kostka, smetana dvě polévkové lžíce nasekané petrželky, jedna tabulka
lžíce nasekané pažitky, dva drcené stroužky česneku,
jedna čtvrtina lžičky soli a čerstvě mletý pepř podle chuti
.
Příprava šnek
někteří kuchaři považují za vhodné péct šneky a podávat je
ve stejných drážkovaných talířích, ale je mnohem elegantnější je zahřát v pekáči a přenést je na
čisté, předehřáté talíře. Když používáte pekáč, zabalte
hlemýždi těsně, aby se nevalili, nebo vyrovnejte pánev
zmačkanou fólií ve tvaru série prohlubní
, aby se každá skořápka držela na místě. Nalijte lžíci vývaru nebo
stiskněte trochu bylinkového másla do každé skořápky, naplňte do jednoho
hlemýžď (dva, pokud jsou malé) a zabalte otvor bylinkovým máslem
. Potom mohou být hlemýždi pevně zabaleni a
skladováni v chladničce několik hodin nebo přes noc.
jejich příprava předem jim dá šanci
absorbovat extra bylinnou chuť.
až budete připraveni je podávat,
vložte pekáč do trouby o teplotě 425°F po dobu 10 minut nebo
, dokud máslo nezačne bublat. Šnečíky jsou
tradičně podávány se speciálně tvarovanými kleštěmi pro uchopení
skořápek a úzkými, úzce vyztuženými vidličkami. Fondue vidlice práce
v pořádku, taky. Nepoužívejte vidličku, abyste vložili hlemýžď do úst
– to je hrubé. Místo toho položte šnek na
kousek francouzského chleba, nalijte vývar a máslo ze skořápky
na chléb a vložte jej do úst. Pokud se o tento protokol nestaráte,ještě to nevzdávejte. Šneci jsou
úzce spjati s škeblemi a ústřicemi a mohou být připravováni
mnoha stejnými způsoby.
můžete například vyjmout
chlazené šneky z jejich vývaru, osušit je a
opékat je na másle ochuceném šalotkou, česnekem,
a trochou muškátového oříšku. Nebo je ponořte do těsta a smažte.
pro předkrmy naplňte dušené houbové čepice jedním nebo dvěma
vařenými šneky, nahoře bylinkovým máslem a grilováním. Šneci jsou
tradičně sloužil jako předkrm nebo první chod, ale
oni také dělají úžasné letní entrée podávané s
čerstvě vybral zahradní salát hodil s olejem a octem.
přidejte bochník křupavého francouzského chleba a láhev bílého nebo
mladého červeného vína a dobrou chuť!
slovo o hmyzí kuchyni
Věřte tomu nebo ne, hmyz si hledá cestu na
nejlepší americké stoly. Chcete-li uspokojit rostoucí poptávku po
informace, v 1988 University of Wisconsin začal
publikování potravinového hmyzu Newsletter. Podle
entomologa a editora Gene Defoliarta je kulturní zaujatost
jediná věc, která brání více Američanům užívat si hmyz
kuchyně. Vidí však, že se výhled mění, protože
částečně kvůli potřebě splnit rostoucí požadavky na potraviny na světě
a částečně kvůli rostoucím obavám
o životní prostředí a nadužívání pesticidů.
sběr hmyzu jako potravy pro člověka je konečnou formou
biologické kontroly škůdců, říká DeFoliart a podnik
, který je vyroben na zakázku pro malou farmu s nízkým vstupem
.
mezi mnoha odběrateli jeho zpravodaje patří
ekologičtí zahradníci, kteří hledají informace o jednání s
podobnými kobylkami, mravenci a housenky. „Vytvořili jste
účinného dravce kobylky,“ napsal jeden nadšený účastník
poté, co snědl své první jídlo kobylky,
, které popsala jako krémové a mírně sladké. (Pokud
uvažujete o vyzkoušení kobylky sami, DeFoliart
navrhuje, abyste se vyhnuli jasně zbarveným.)
k dnešnímu dni je jediným průvodcem (o kterém vím) pro přípravu
strašidelných, plazivých věcí, které se nacházejí ve vašem dvoře,
zábava s hmyzem, kuchařská kniha používaná
kuchaři, kteří loni v létě připravili hodně uznávaný nový
York Bug banket v klubu tony Explorer. Kolekce
zahrnuje takové pochoutky, jako jsou brouci,
medové včelí Soufflé, hmyzí Quiche a
kriketový chléb na krbu.
zde, Z knihy, je Patricia h. Howell vítězný vstup
v Kalifornii žížala recept soutěže:
žížaly placičky
1 1/2 lbs. zemní žížaly (umístěte živé červy do mouky po dobu
24 hodin, aby se očistily, vařte 10 minut a poté rozemlejte.
1/2 šálku másla, roztavené
1 lžička citronové kůry, strouhané
11/2 lžičky soli
1/2 lžičky bílého pepře
2 polévkové lžíce sodové vody
1 vejce, zbité 1 šálek suchých chlebových drobků
2 polévkové lžíce másla
1 šálek zakysané smetany
kombinujte žížaly, rozpuštěné máslo, citronovou kůru, sůl a
pepř. Zamíchejte do sodové vody. Tvarujte do placiček a ponořte do
rozšlehaného vejce, poté do strouhanky. Vložte do zahřátého másla
a vařte 10 minut, jednou otočte. Umístěte placičky na horkou
servírovací misku. Podáváme se zahřátou zakysanou smetanou nahoře.
-
Publikováno v červnu 1, 1993
dopady změny klimatu na monarchové motýly a lesy, znečištění ve čtvrtích amerických měst a skalní prach pro pěstování uhlíku.
domácí Homestead vánoční dárky
dávat vánoční dárky, které přicházejí přímo z vašeho srdce a usedlosti dodá smysl dárcovství.
hořčice Lover recepty
pokud jste milovník hořčice, tento recept je pro vás. Rychlá, jednoduchá a velmi všestranná, s vlastní domácí hořčicí se nemůžete pokazit.
