Aux Pays-Bas, si vous préparez, transformez, traitez ou transportez des aliments ou des boissons destinés à la consommation humaine ou animale, vous devez le faire en toute sécurité. Vous devez avoir un plan basé sur les principes HACCP (Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques). Il s’agit d’une analyse des risques impliqués et des procédures de contrôle de ces risques tout au long du processus de production alimentaire.
Plan de sécurité alimentaire HACCP et codes d’hygiène
Vous pouvez soit:
- élaborez votre propre plan de sécurité alimentaire HACCP. Votre plan doit être basé sur le Règlement Européen sur l’hygiène (pdf) et prendre en compte les sept principes de base du système HACCP. L’Autorité néerlandaise pour la Sécurité des Produits alimentaires et de consommation (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) évaluera votre plan.
- travaillez avec un code d’hygiène approuvé. Dans ce cas, vous remplissez automatiquement les exigences légales. Vous trouverez une liste des codes d’hygiène par secteur sur le site Web (en néerlandais) de l’Autorité néerlandaise pour la sécurité des produits alimentaires et de consommation.
Restauration lors de foires et d’événements
Si vous préparez et vendez des aliments et des boissons lors de foires ou d’événements, vous devez disposer d’un plan de sécurité alimentaire HACCP ou d’un code d’hygiène. En outre, les étals de marché et les tentes de festival doivent répondre à des exigences particulières en matière d’hygiène et de configuration.
HACCP et restauration à domicile
Si vous avez une entreprise de restauration à domicile et utilisez votre cuisine à titre professionnel ainsi qu’à titre privé, vous devez faire une distinction claire entre les aliments pour la restauration et pour vous-même. Utilisez différents réfrigérateurs par exemple. Ou écrivez le texte « privé » sur les produits. Si vous ne le faites pas, la NVWA supposera que toutes les denrées alimentaires sont destinées à la restauration si elle effectue une inspection. Cela signifie que tout doit répondre aux normes HACCP.
