como usar Pellets de madeira em uma churrasqueira a carvão: Holy Smoke

você gosta da ideia de usar pellets de madeira para dar sabor às suas carnes grelhadas, mas não está pronto para investir em um fumante de pellets full-blown? Você está com sorte-você pode usar sua churrasqueira a carvão enquanto isso. Embora a técnica seja marcadamente diferente, você deve estar satisfeito com os resultados. Continue lendo para aprender a usar pellets de madeira em uma grelha a carvão para um sabor ideal de fumaça.

sobre Pellets De madeira

projetado para ser uma fonte de combustível para grelhas de pellets, os pellets de madeira são pequenos pedaços em forma de bala de madeira comprimida. Na verdade, eles são feitos de aparas de madeira e serragem, que são submetidos a um processo de alto calor que os une em cilindros compactos e limpos.

o que é ótimo sobre pellets de madeira é a variedade de sabor que eles fornecem. Embora o carvão contribua com um sabor esfumaçado satisfatório, a madeira dura permite que os grelhadores experimentem uma variedade de sabores, passando o espectro de suave a intenso. Para obter mais informações sobre os tipos de madeira disponíveis, consulte Perfis de sabor, abaixo.

é importante notar que os pellets de madeira usados para grelhar não são os mesmos que os que são vendidos como combustível de aquecimento doméstico. Os pellets de aquecimento são expostos a mais produtos químicos durante o processo de fabricação, o que os torna proibidos para fins de cozimento. Ao comprar pellets de madeira, verifique sempre a rotulagem para se certificar de que a marca foi projetada para cozinhar ao ar livre e não para fogões de pellets internos.

benefícios de grelhar com Pellets de madeira

o uso de pellets de madeira proporciona um forte impacto de sabor, mas essa não é a única razão pela qual eles são tão populares. Há uma satisfação elementar que vem da queima de madeira para cozinhar nossa comida-afinal, a prática remonta aos nossos primeiros dias como espécie. Embora o carvão seja essencialmente madeira que foi privada de oxigênio até que apenas o carbono permaneça, ele não carrega as mesmas conotações positivas que a madeira pura.

se você quiser usar madeira para cozinhar, no entanto, logs regulares não são a escolha ideal. Por um lado, eles geralmente contêm vestígios de sujeira, o que torna um fogo menos atraente. As toras que são cercadas com casca também não queimam tão bem. Este método também dificulta a manutenção de uma temperatura consistente para cozinhar, razão pela qual os pellets começaram a surgir como uma opção popular em primeiro lugar.

ao contrário do carvão vegetal, que pode criar uma grande quantidade de cinzas, os pellets deixam para trás relativamente pouco resíduo. Melhor ainda, cozinhar com pellets de madeira em vez de carvão vegetal pode realmente economizar dinheiro a longo prazo–embora a despesa inicial da grelha de pellets possa demorar um pouco para se recuperar. Se você aprender a usar pellets de madeira em uma churrasqueira a carvão, poderá evitar esse problema.

os Pellets também representam uma escolha mais ecológica, pelo menos quando empilhados contra o carvão. Porque eles são feitos a partir dos subprodutos da madeira processada, eles são um material reaproveitado, dando-lhes uma vantagem do ponto de vista ecológico. No entanto, é importante salientar que você só deve escolher pellets que estão livres de produtos químicos ou aditivos.

perfis de sabor

vamos dar uma olhada nos tipos de pellets de madeira que estão mais amplamente disponíveis para fins de churrasco. As madeiras suaves são listadas na parte superior, enquanto as na parte inferior embalam o maior soco no departamento de sabor.

Apple

uma das madeiras mais suaves disponíveis, A apple é uma ótima escolha para peitos de frango e costeletas de porco. A madeira não se levanta tão bem para carnes mais fortes como carne ou cordeiro.

Alder

esta é uma grande Madeira Multiuso, adequada para tudo, desde vegetais a bifes. Não confere um sabor particular próprio-apenas um bom golpe de fumaça limpa.

cereja

outra escolha com sabor suave que oferece uma doçura bem arredondada para carne bovina e suína. Esteja ciente de que a madeira pode dar à comida cozida uma tonalidade avermelhada, tornando-a inadequada para a maioria dos frutos do mar grelhados.

Pecan

uma madeira rica e de nozes com um toque de tempero. Se você usar sua churrasqueira a carvão para fazer pão de milho caseiro, tente adicionar um punhado de pellets de madeira de noz-pecã ao fogo da próxima vez.

Maple

a doçura natural do Maple o torna um bom parceiro para aves de capoeira, particularmente Peru. Embora você provavelmente não tenha o hábito de assar pássaros inteiros em uma unidade a carvão, os lombos e costeletas de peru são excelentes na grelha. Experimente combinar um lombo de peru defumado a bordo com molho caseiro de cranberry e batatas vermelhas assadas na grelha.

Oak

se você quiser aumentar a intensidade, experimente os pellets de carvalho. Lombo de carne grelhado de carvalho tem sido um grampo do menu por anos, mas achamos que a madeira dá uma boa complexidade para firmar peixe de carne branca também.

Hickory

este é provavelmente o sabor mais procurado na comunidade grelhada, mas esteja avisado de que a madeira pode transmitir um sabor amargo se for usada em grandes quantidades. Isso não é algo com que você precisa se preocupar se estiver queimando pellets de madeira em uma churrasqueira a carvão, mas se os pellets são sua principal fonte de combustível, você pode querer emparelhar hickory com madeira de maçã ou amieiro para compensar a intensidade. Tente usar hickory na próxima vez que fizer bunda de porco defumada.

Mesquite

o avô do sabor da fumaça, mesquite não é para os fracos de coração. O sabor pode ser avassalador, então use-o com moderação com cortes saudáveis como peito de carne. Este é outro que funciona bem quando está emparelhado com madeiras mais suaves.

leia nossa comparação entre Hickory e Mesquite aqui.

Pellets De Madeira vs. lascas de madeira

por que não usar apenas lascas de madeira em vez de pellets? Enquanto as aparas de madeira são certamente uma opção, os pellets carregam seu próprio conjunto de vantagens.

lascas de madeira são exatamente o que parecem – pedaços reais de madeira dura que foram submetidos a um picador de madeira, de modo que são pequenos e de forma irregular. Ao contrário dos pellets, que contribuem com um fluxo constante de fumaça, os chips queimam mais rapidamente. Isso proporciona rajadas de sabor mais curtas e intensas.

porque as aparas de madeira queimam mais rápido do que os pellets, você provavelmente passará por mais deles enquanto cozinha. Isso dá aos pellets a vantagem quando se trata de conveniência, sem mencionar a relação custo-benefício. Os pellets de madeira também queimam mais quente e a uma taxa mais estável, facilitando o controle da temperatura do fogo de cozimento.

• quanto tempo para embeber lascas de madeira?
• você pode colocar lascas de madeira diretamente no carvão?

planejando com antecedência

quando você cozinha com uma grelha de pellets, o combustível é armazenado dentro de uma tremonha Presa ao lado da unidade. O sistema do eixo helicoidal alimenta as pelotas na fornalha em um ritmo que seja dependente da temperatura ajustada. Como as unidades a carvão não estão equipadas com um painel de controle digital, você terá que alimentar os pellets no fogo manualmente.

então, quantas pelotas de madeira você vai precisar? Eu descobri que 1/2 xícara a cada 45 minutos ou mais é geralmente tudo o que é necessário. No entanto, você deve considerar isso uma diretriz e não uma regra rígida. Se você preferir usar mais fumaça, planeje cerca de 1 xícara por hora. Por outro lado, você também pode reduzir essa quantidade para reduzir a quantidade de sabor de fumaça que você está recebendo.

além disso, considere o que você está planejando grelhar. Um par de hambúrgueres levará apenas 10-15 minutos para cozinhar, então você não precisará estocar uma tonelada de pellets de antemão. Um peito inteiro de empacotador, entretanto, exigirá várias horas de tempo de cozimento, portanto, certifique-se de ter um suprimento generoso de pellets antes de acender a grelha.

Como Utilizar Pellets de Madeira em uma Grelha a Carvão

Iniciar o fogo.

remova a grelha para grelhar. Coloque algumas folhas de jornal amassado no fundo de uma partida de chaminé e, em seguida, encha a partida até a borda com sua mistura de carvão e pellets. Também é bom usar menos carvão se você estiver cozinhando apenas um pequeno lote de alimentos.

coloque o motor de arranque da chaminé na base da grelha e use um fósforo ou um isqueiro para acender o jornal. Certifique-se de que o jornal acenda as brasas por sua vez e aguarde cerca de 15 minutos.

quando as brasas são revestidas com cinza claro, é hora de transferi-las para a grelha. Certifique-se de usar um conjunto de luvas à prova de calor ao despejar cuidadosamente as brasas do motor de arranque da chaminé na câmara de cozimento. Dependendo do tipo de grelhar que você estará fazendo, você pode organizar os carvões para criar zonas de cozimento de calor indireto e direto.

Substitua a grelha de grelhar e deixe aquecer durante 5-10 minutos. Ajuste as aberturas para criar a temperatura de cozimento que você está indo para.

você pode ler nosso artigo sobre como iniciar uma churrasqueira a carvão sem fluido mais leve.

dispare as pelotas.

uma vez que a grelha tenha atingido a temperatura desejada, é hora de adicionar os pellets de madeira. Tente espalhá-los em uma camada uniforme através das brasas, para que queimem na mesma taxa. Substitua a grelha de grelhar e aguarde a ignição dos pellets.

como mencionamos, adicione cerca de 1/2 xícara de pellets. Isso deve dar cerca de 45 minutos de sabor a fumaça, então não espere muito antes de prosseguir para a próxima etapa. Como você cresce mais confortável com este processo, você pode ajustar a quantidade da pelota como você gosta.

comece a cozinhar.

quando os pellets acenderem, lubrifique levemente as grelhas para grelhar e cozinhe os ingredientes como faria normalmente. Para aplicações de cozimento com duração superior a meia hora, adicione mais pellets conforme necessário.

embora 1/2 xícara de pellets possa fornecer 45 minutos de fumaça, recomendamos adicionar mais pellets a cada 30 minutos ou mais. Isso garantirá que os novos pellets tenham a chance de pegar fogo antes que os antigos queimem completamente.

sobre fumantes de tubos de pellets

alguns especialistas juram por essas invenções bacanas, que são projetadas para conferir um sabor de fumaça mais poderoso e robusto. Os fumantes de tubos de pellets são exatamente o que parecem-pequenos tubos cheios de pellets e colocados em cima de um fogo de carvão. Como as pelotas são embaladas tão juntas, elas fornecem uma ampla pluma de fumaça que sobe para envolver a comida enquanto cozinha.

os fumantes de tubos de pellets são baratos e fáceis de encontrar. Se você quiser experimentar o uso regular de pellets de madeira em uma grelha a carvão, vá em frente e experimente.

aqui está uma demonstração de vídeo legal que deve lhe dar alguma idéia de como os fumantes de tubo de pellets funcionam.

como usar Pellets De madeira em uma caixa de fumante

como alternativa, você pode adicionar os pellets de madeira ao acessório da caixa de fumante do seu grelhador a carvão. Nem todas as grelhas são equipadas com estes, mas se você tiver um, esta é uma técnica legal que lhe dá mais controle sobre a temperatura dos pellets de madeira como eles queimam.

comece com pellets de madeira de alta qualidade no sabor de sua escolha. Encha a caixa do fumante até que esteja cerca de três quartos cheia e feche a tampa. Depois de transferir as brasas acesas para a câmara de cozimento, coloque a caixa do fumante diretamente em cima do fogo. Substitua a grelha para grelhar.

aguarde 5-10 minutos ou até ver plumas finas de fumaça branca fluindo dos orifícios da caixa do fumante. Neste ponto, ajuste as aberturas de aquecimento até atingir a temperatura desejada. Prepare seus ingredientes como faria normalmente.

você pode substituir Pellets de madeira por carvão?

não se você estiver usando uma grelha a carvão. Essas unidades foram projetadas para usar carvão como fonte primária de combustível. Se você adicionasse a mesma quantidade de pellets e tentasse usá-los sem carvão, eles queimariam muito rapidamente para cozinhar a comida com qualquer eficiência. Quando você usa pellets de madeira em uma grelha a carvão, lembre-se de que eles estão lá para complementar o combustível, não substituí-lo.

Pensamentos finais

aprender a usar pellets de madeira em uma churrasqueira a carvão é simples. Não é tão diferente de grelhar com carvão em si-tudo o que você precisa fazer é lembrar de reabastecer os pellets de madeira a cada 30 minutos ou mais. Para aplicações de cozimento mais curtas, você nem precisará ir tão longe. Basta jogar um punhado de pellets nas brasas e desfrutar de todo esse sabor de fumaça de dar água na boca.

boa sorte, e grelhar feliz!

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