Come utilizzare pellet di legno in una griglia a carbone: Holy Smoke

Ti piace l’idea di utilizzare pellet di legno per insaporire le vostre carni alla griglia, ma non siete ancora pronti a investire in un fumatore di pellet in piena regola? Siete fortunati-è possibile utilizzare la griglia a carbone nel frattempo. Mentre la tecnica è marcatamente diversa, dovresti essere soddisfatto dei risultati. Continua a leggere per imparare a utilizzare pellet di legno in una griglia a carbone per un sapore di fumo ottimale.

Informazioni sui pellet di legno

Progettati per essere una fonte di carburante per le griglie a pellet, i pellet di legno sono piccoli pezzi a forma di proiettile di legno duro compresso. In realtà sono fatti da trucioli di legno e segatura, che sono sottoposti a un processo ad alto calore che li lega insieme in cilindri puliti e compatti.

Ciò che è grande di pellet di legno è la varietà di sapore che forniscono. Mentre il carbone contribuisce ad un gusto fumoso soddisfacente, il legno duro permette ai grillers di sperimentare con una matrice dei sapori, correndo lo spettro da delicato ad intenso. Per ulteriori informazioni sui tipi di legno disponibili, vedere Profili aromatici, sotto.

È importante notare che i pellet di legno utilizzati per grigliare non sono gli stessi di quelli venduti come combustibile per il riscaldamento domestico. Pellet di riscaldamento sono esposti a più sostanze chimiche durante il processo di fabbricazione, che li rende un no-go per scopi di cottura. Al momento dell’acquisto di pellet di legno, controllare sempre l’etichettatura per assicurarsi che il marchio sia progettato per la cottura all’aperto e non per le stufe a pellet interne.

Vantaggi della grigliatura con pellet di legno

L’utilizzo di pellet di legno offre un forte sapore, ma non è l’unica ragione per cui sono così popolari. C’è una soddisfazione elementare che viene dalla legna per cucinare il nostro cibo–dopo tutto, la pratica risale ai nostri primi giorni come specie. Mentre il carbone è essenzialmente legno che è stato privato di ossigeno fino a quando rimane solo il carbonio, non porta le stesse connotazioni positive che fa il legno duro puro.

Se si desidera utilizzare il legno per cucinare, tuttavia, i registri regolari non sono la scelta ideale. Per prima cosa, di solito contengono tracce di sporco, che rende per un fuoco meno attraente. I registri che sono inanellati con la corteccia non bruciano in modo pulito. Questo metodo rende anche difficile mantenere una temperatura costante per la cottura, motivo per cui i pellet hanno iniziato ad emergere come opzione popolare in primo luogo.

A differenza del carbone di legna, che può creare una grande quantità di cenere, i pellet lasciano relativamente pochi residui. Meglio ancora, cucinare con pellet di legno invece di carbone grumo può effettivamente risparmiare denaro nel lungo periodo–anche se la spesa iniziale della griglia pellet può richiedere un po ‘ per recuperare. Se impari come usare pellet di legno in una griglia a carbone, puoi eludere questo problema.

I pellet rappresentano anche una scelta più rispettosa dell’ambiente, almeno se accatastati contro il carbone. Poiché sono fatti dai sottoprodotti del legno lavorato, sono un materiale riproposto, dando loro un vantaggio dal punto di vista ecologico. Tuttavia, è importante sottolineare che si dovrebbe scegliere solo pellet che sono privi di sostanze chimiche o additivi.

Profili di sapore

Diamo un’occhiata ai tipi di pellet di legno che sono più ampiamente disponibili per scopi di barbecue. I legni miti sono elencati in alto, mentre quelli in basso imballano il più grande pugno nel reparto di sapore.

Apple

Uno dei legni più miti disponibili, apple è un’ottima scelta per petti di pollo e braciole di maiale. Il legno non regge bene anche a carni più forti come manzo o agnello.

Ontano

Questo è un grande legno multiuso, adatto a tutto, dalle verdure alle bistecche. Non conferisce un sapore particolare – solo un buon colpo di fumo pulito.

Cherry

Un’altra scelta dal sapore delicato che offre una dolcezza a tutto tondo a manzo e maiale. Essere consapevoli del fatto che il legno può dare al cibo cotto una tonalità rossastra, rendendolo inadatto per la maggior parte dei frutti di mare alla griglia.

Pecan

Un legno ricco, nocciola con un pizzico di spezie. Se mai usi la tua griglia a carbone per preparare il pane di mais fatto in casa, prova ad aggiungere una manciata di pellet di legno di pecan al fuoco la prossima volta.

Acero

La dolcezza naturale dell’acero lo rende un buon partner per il pollame, in particolare la turchia. Mentre probabilmente non hai l’abitudine di arrostire uccelli interi su un’unità a carbone, i filetto e le cotolette di tacchino sono eccellenti sulla griglia. Prova ad abbinare un filetto di tacchino affumicato con acero con salsa di mirtilli fatti in casa e patate rosse arrostite alla griglia.

Quercia

Se vuoi aumentare l’intensità, prova i pellet di quercia. Il filetto di manzo alla griglia di quercia è stato un punto fermo del menu per anni,ma pensiamo che il legno dia una bella complessità anche al pesce a polpa bianca.

Hickory

Questo è probabilmente il sapore più ricercato nella comunità grigliata, ma essere avvertiti che il legno può conferire un retrogusto amaro se viene utilizzato in grandi quantità. Questo non è qualcosa di cui devi preoccuparti se stai bruciando pellet di legno su una griglia a carbone, ma se i pellet sono la tua principale fonte di carburante, potresti voler abbinare hickory con legno di mela o ontano per compensare l’intensità. Prova a usare hickory la prossima volta che fai il culo di maiale affumicato.

Mesquite

Il nonno di sapore di fumo, mesquite non è per i deboli di cuore. Il gusto può essere travolgente, quindi usalo con parsimonia con tagli sostanziosi come il petto di manzo. Questo è un altro che funziona bene quando è accoppiato con legni più miti.

Leggi il nostro confronto tra Hickory e Mesquite qui.

Pellet di legno contro trucioli di legno

Perché non usare solo trucioli di legno invece di pellet? Mentre trucioli di legno sono certamente un’opzione, pellet portano la propria serie di vantaggi.

I trucioli di legno sono proprio quello che sembrano–veri e propri pezzi di legno duro che sono stati sottoposti a una cippatrice in modo che siano piccoli e di forma irregolare. A differenza dei pellet, che contribuiscono a un flusso costante di fumo, i trucioli bruciano più rapidamente. Ciò fornisce più brevi, esplosioni più intense di sapore.

Poiché i trucioli di legno bruciano più velocemente dei pellet, probabilmente ne attraverserai di più mentre cucini. Questo dà pellet il bordo quando si tratta di convenienza, per non parlare di costo-efficacia. Pellet di legno anche bruciare più caldo e ad un ritmo più costante, rendendo più facile per controllare la temperatura del fuoco di cottura.

• Quanto tempo per immergere trucioli di legno?
• Si può mettere trucioli di legno direttamente sul carbone?

Pianificare in anticipo

Quando si cucina con una griglia a pellet, il carburante viene immagazzinato all’interno di una tramoggia collegata al lato dell’unità. Il sistema della coclea alimenta le palline nel focolare ad un ritmo che dipende dalla temperatura stabilita. Poiché le unità a carbone non sono dotate di un pannello di controllo digitale, dovrai alimentare manualmente i pellet nel fuoco.

Quindi, quanti pellet di legno avrai bisogno? Ho scoperto che 1/2 tazza ogni 45 minuti o giù di lì è di solito tutto ciò che serve. Tuttavia, dovresti considerare questa una linea guida e non una regola ferrea. Se preferisci usare più fumo, pianifica circa 1 tazza all’ora. D’altra parte, puoi anche ridurre questa quantità per ridurre la quantità di sapore di fumo che stai ricevendo.

Inoltre, considera ciò che hai intenzione di grigliare. Un paio di hamburger richiederà solo 10-15 minuti per cucinare, quindi non sarà necessario fare scorta di una tonnellata di pellet in anticipo. Un intero petto packer, nel frattempo, richiederà diverse ore di tempo di cottura, quindi assicuratevi di avere una generosa fornitura di pellet prima di accendere la griglia.

Come utilizzare pellet di legno in una griglia a carbone

Accendere il fuoco.

Rimuovere la griglia di cottura. Tuck alcuni fogli di giornale accartocciato nella parte inferiore di un avviamento camino, quindi riempire il motorino di avviamento fino all’orlo con la miscela carbone-pellet. Va anche bene usare meno carboni se stai cucinando solo una piccola partita di cibo.

Impostare il camino starter nella base della griglia e utilizzare un fiammifero o bastone più leggero per accendere il giornale. Assicurati che il giornale accenda i carboni a turno, quindi attendi circa 15 minuti.

Quando i carboni sono rivestiti con cenere grigio chiaro, è il momento di trasferirli alla griglia. Assicurati di indossare un set di guanti resistenti al calore mentre scarichi con cura i carboni ardenti dal dispositivo di avviamento del camino nella camera di cottura. A seconda del tipo di grigliatura che farai, puoi organizzare i carboni per creare zone di cottura a calore indiretto e diretto.

Sostituire la griglia di cottura e lasciarla riscaldare per 5-10 minuti. Regolare le prese d’aria per creare la temperatura di cottura che si sta andando per.

Puoi leggere il nostro articolo su come avviare una griglia a carbone senza liquido più leggero.

Accendi il pellet.

Una volta che la griglia ha raggiunto la temperatura desiderata, è il momento di aggiungere il pellet di legno. Cerca di disperderli in uno strato uniforme attraverso i carboni, in modo che brucino alla stessa velocità. Sostituire la griglia di cottura e attendere che il pellet si accenda.

Come abbiamo detto, aggiungere circa 1/2 tazza di pellet. Questo dovrebbe darti circa 45 minuti di sapore di fumo, quindi non aspettare troppo a lungo prima di procedere al passaggio successivo. Man mano che ti senti più a tuo agio con questo processo, puoi regolare la quantità di pellet come preferisci.

Iniziare la cottura.

Quando i pellet si sono accesi, oliare leggermente le griglie per grigliare e cuocere gli ingredienti come faresti normalmente. Per le applicazioni di cottura che durano più di mezz’ora, aggiungere più pellet se necessario.

Anche se 1/2 tazza di pellet in grado di fornire con 45 minuti di fumo, si consiglia di aggiungere più pellet ogni 30 minuti o giù di lì. Ciò garantirà che i nuovi pellet abbiano la possibilità di prendere fuoco prima che quelli vecchi si siano completamente bruciati.

Informazioni sui fumatori di tubi a pellet

Alcuni esperti giurano su queste invenzioni ingegnose, progettate per conferire un sapore di fumo più potente e robusto. I fumatori del tubo della pallina sono appena che cosa suonano come-piccoli tubi che sono riempiti di palline e messi sopra un fuoco del carbone. Poiché i pellet sono imballati così strettamente insieme, forniscono un ampio pennacchio di fumo che sale per avvolgere il cibo mentre cuoce.

I fumatori di tubi a pellet sono economici e facili da trovare. Se si vuole sperimentare con l’utilizzo di pellet di legno in una griglia a carbone su base regolare, andare avanti e dare loro una prova.

Ecco una bella dimostrazione video che dovrebbe darti un’idea di come funzionano i fumatori di tubi a pellet.

Come utilizzare il pellet di legno in una scatola per fumatori

In alternativa, è possibile aggiungere il pellet di legno all’attacco della scatola per fumatori della griglia a carbone. Non tutte le griglie sono dotate di questi, ma se ne hai uno, questa è una tecnica interessante che ti dà più controllo sulla temperatura dei pellet di legno mentre bruciano.

Inizia con pellet di legno di alta qualità nel sapore della vostra scelta. Riempire la scatola del fumatore fino a quando non è piena di circa tre quarti, quindi chiudere il coperchio. Dopo aver trasferito i carboni accesi nella camera di cottura, posizionare la scatola del fumatore direttamente sopra il fuoco. Sostituire la griglia di griglia.

Attendere 5-10 minuti o fino a quando non si vedono sottili pennacchi di fumo bianco fuoriuscire dai fori nella scatola del fumatore. A questo punto, regolare le prese d’aria di riscaldamento fino a quando hai raggiunto la temperatura desiderata. Prepara i tuoi ingredienti come faresti normalmente.

Potete sostituire il pellet di legno con il carbone?

Non se stai usando una griglia a carbone. Queste unità sono state progettate per utilizzare carbone di legna come fonte di combustibile primario. Se si dovesse aggiungere la stessa quantità di pellet e tentare di usarli senza carbone, si bruciano troppo in fretta per cucinare il cibo con qualsiasi efficienza. Quando usi pellet di legno in una griglia a carbone, ricorda che sono lì per integrare il carburante, non sostituirlo.

Considerazioni finali

Imparare a utilizzare pellet di legno in una griglia a carbone è semplice. Non è poi così diverso da grigliare con carbone di legna in sé–tutto quello che dovete fare è ricordarsi di ricostituire il pellet di legno ogni 30 minuti o giù di lì. Per applicazioni di cottura più brevi, non dovrai nemmeno andare così lontano. Basta gettare una manciata di pellet sui carboni ardenti e godere di tutto quel sapore di fumo appetitoso.

Buona fortuna e buona grigliata!

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