Si vous êtes déjà allé à un barbecue où le maître de la fosse grillait un cochon entier, vous savez que les vues et les odeurs sont incroyables. Cependant, fumer un porc entier prend plus de temps et de préparation que d’acheter une épaule de porc ou un ensemble de côtelettes.
Dans cet article, nous examinerons les tenants et les aboutissants de l’achat et de la cuisson d’un cochon entier sur un gril. De cette façon, vous pouvez décider si vous êtes prêt à vous attaquer à ce projet passionnant, amusant et savoureux.
Considérations Au moment de décider de cuisiner un Porc entier
Devriez-vous tout faire en grillant un porc entier? Vous seul pouvez faire le choix, mais vous devrez vous souvenir de quelques choses. Tout d’abord, l’achat d’un cochon entier est un projet de commande spéciale. Vous ne pouvez pas aller chez votre épicier et sortir aujourd’hui avec un porc. Par conséquent, si vous avez un pique-nique dans un jour ou deux, attendez une autre fois pour voir cette idée se concrétiser.
Assurez-vous également de ne pas être trop dégoûtant. Un porc entier n’a pas l’air particulièrement appétissant avant d’être cuit. Mais si vous êtes à l’aise avec les viandes crues, ça devrait aller. Pourtant, vous aurez besoin de quelqu’un d’autre pour vous aider à fumer. Les porcs entiers peuvent peser 100 livres ou plus, alors obtenez la bonne taille pour vous et vos amis.
Demandez également au boucher s’il peut acheter un porc entier congelé et le décongeler dans son établissement. Cela vous évite d’avoir besoin d’un énorme réfrigérateur. Les bouchers peuvent également préparer la viande, tout ce que vous avez à faire est de la ramasser et de la porter sur votre gril à fumeur.
Cela nous amène à une autre question: votre gril est-il assez grand? Si votre cochon entier tient juste sur les grilles, vous n’aurez jamais assez d’air et de circulation de chaleur pour le cuire correctement. Vous avez besoin d’un barbecue fumeur spacieux pour cette aventure de grillades!
Cuisson du porc entier
À moins d’habiller et de nettoyer le porc vous-même, vous devriez pouvoir le mettre directement sur un gril correctement préparé. Réglez le gril à environ 250 degrés et laissez-le bien griller. Utilisez du carburant en qui vous avez confiance et que vous connaissez. Ce n’est pas le moment d’expérimenter un nouveau type de briquette de charbon de bois.
Avant de pouvoir placer le porc sur le gril, vous voudrez injecter la carcasse avec de la saumure. La saumure aide à assaisonner la viande et à la garder juteuse. Posez le cochon sur une bâche en plastique propre pour effectuer le travail d’injection. Encore une fois, un boucher peut vous épargner cette étape.
Lorsque vous disposez le cochon, vous pouvez toujours frotter la peau avec une légère couche d’huile. N’hésitez pas à inclure des assaisonnements si vous le souhaitez, bien qu’un porc rôti n’ait pratiquement pas besoin d’épices à ce stade.
Temps et températures de cuisson des porcs entiers
Lorsque votre porc est prêt à cuire, réduisez le feu à 225 degrés. Placez la côte de porc vers le bas sur le gril. Ensuite, gardez-le pendant environ huit heures ou plus. Ne sautez pas cette étape! Un porc entier peut brûler de manière inégale et rapide si vous ne faites pas attention. Vous préférez de loin attraper un problème tôt que de gâcher en fumant un porc.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne de la viande. Lorsque le thermomètre enregistre 160 degrés, faites une fente dans le dos du cochon pour laisser s’échapper le jus et la chaleur. Ensuite, retournez le cochon sur le dos et remplissez le ventre d’assaisonnements ou de frottements, ainsi que d’une injection de jus de pomme, de cidre de pomme, de bière ou de tout liquide préféré.
Prenez une sonde à viande
Continuez à cuire le porc à une température interne de 170 degrés. Vous pouvez ensuite l’enlever et le découper ou le disposer pour que les gens se servent eux-mêmes. Profitez du festin et du pouce levé que vous obtenez pour vous attaquer à cette recette.
Vous aurez également besoin d’un gril fumeur, alors tournez—vous vers les grillades Grilla pour vous assurer d’obtenir la qualité — et la taille – dont vous avez besoin pour devenir sauvage.
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