jak používat dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí: Holy Smoke

Líbí se vám myšlenka použití dřevěných pelet k ochucení grilovaného masa, ale nejste zcela připraveni investovat do plnohodnotného kuřáka na pelety? Máte štěstí–mezitím můžete použít gril na dřevěné uhlí. Zatímco technika je výrazně odlišná, měli byste být spokojeni s výsledky. Čtěte dále a dozvíte se, jak používat dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí pro optimální kouřovou chuť.

o dřevěných peletách

dřevěné pelety, které jsou navrženy jako zdroj paliva pro pelety, jsou malé kousky stlačeného tvrdého dřeva ve tvaru kulky. Ve skutečnosti jsou vyrobeny z dřevěných hoblin a pilin, které jsou vystaveny vysokému tepelnému procesu, který je spojuje do úhledných, kompaktních válců.

co je skvělé na dřevěných peletách, je rozmanitost chuti, kterou poskytují. Zatímco dřevěné uhlí přispívá k uspokojivé kouřové chuti, tvrdé dřevo umožňuje grilovačům experimentovat s řadou příchutí, běh spektra od mírného po intenzivní. Další informace o dostupných druzích dřeva, viz profily chutí, níže.

je důležité si uvědomit, že dřevěné pelety používané pro grilování nejsou stejné jako ty, které se prodávají jako palivo pro vytápění domu. Topné pelety jsou během výrobního procesu vystaveny více chemikáliím, což z nich dělá ne-go Pro účely vaření. Při nákupu dřevěných pelet vždy zkontrolujte označení, abyste se ujistili, že značka je určena pro venkovní vaření a ne pro vnitřní kamna na pelety.

výhody grilování s dřevěnými peletami

použití dřevěných pelet přináší silný hit chuti, ale to není jediný důvod, proč jsou tak populární. Existuje elementární uspokojení, které pochází ze spalování dřeva k vaření našeho jídla-konec konců, praxe sahá až do našich nejranějších dnů jako druhu. Zatímco uhlí je v podstatě dřevo, které bylo zbaveno kyslíku, dokud nezůstane pouze uhlík, nenese stejné pozitivní konotace jako čisté tvrdé dřevo.

pokud však chcete použít dřevo k vaření, pravidelné kulatiny nejsou ideální volbou. Za prvé, obvykle obsahují stopy nečistot, což způsobuje méně přitažlivý oheň. Klády, které jsou kroužkované kůrou, také nehoří tak čistě. Tato metoda také ztěžuje udržování konzistentní teploty pro vaření,a proto se pelety začaly objevovat jako populární volba.

na rozdíl od uhlí, které může vytvářet velké množství popela, pelety zanechávají relativně málo zbytků. Ještě lepší je, že vaření s dřevěnými peletami místo kusového uhlí vám může v dlouhodobém horizontu ušetřit peníze–i když počáteční náklady na gril na pelety mohou chvíli trvat, než se zotaví. Pokud se naučíte používat dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí,můžete tento problém obejít.

pelety také představují ekologičtější volbu, alespoň když jsou naskládány proti dřevěnému uhlí. Protože jsou vyrobeny z vedlejších produktů zpracovaného dřeva, jsou přepracovaným materiálem, který jim dává výhodu z ekologického hlediska. Je však důležité zdůraznit, že byste si měli vybrat pouze pelety, které neobsahují chemikálie nebo přísady.

chuťové profily

pojďme se podívat na typy dřevěných pelet, které jsou pro účely grilování nejrozšířenější. Mírné lesy jsou uvedeny nahoře, zatímco ty ve spodní části balí největší úder v oddělení chutí.

Apple

jeden z nejmírnějších dostupných lesů, apple je skvělý výběr pro kuřecí prsa a vepřové kotlety. Dřevo neobstojí ani vůči silnějším masům, jako je hovězí nebo jehněčí maso.

olše

Jedná se o skvělé víceúčelové dřevo, vhodné pro vše od zeleniny po steaky. To nedává zvláštní chuť jeho vlastní-jen dobrý hit čistého kouře.

Cherry

další mírně ochucená volba, která dodává hovězí a vepřové maso dobře zaoblenou sladkost. Uvědomte si, že dřevo může dát vařenému jídlu načervenalý odstín, takže je nevhodné pro většinu grilovaných mořských plodů.

pekanový ořech

bohaté ořechové dřevo s nádechem koření. Pokud jste někdy použili gril na dřevěné uhlí k výrobě domácího kukuřičného chleba, zkuste příště přidat do ohně hrst pekanových pelet.

Javor

přírodní sladkost javoru z něj dělá dobrého partnera pro drůbež, zejména krůtí. I když pravděpodobně nemáte ve zvyku pražit celé ptáky na jednotce na uhlí, krůtí svíčkové a kotlety jsou na grilu vynikající. Zkuste spárovat krůtí svíčkovou uzenou z javoru s domácí brusinkovou omáčkou a grilovanými červenými bramborami.

Dub

pokud byste chtěli kopat intenzitu do zářezu, vyzkoušejte dubové pelety. Hovězí svíčková na grilu z dubu je po celá léta základem nabídky, ale myslíme si, že dřevo dává pěknou složitost i pevným rybám s bílým masem.

Hickory

Toto je pravděpodobně nejvyhledávanější chuť v grilovací komunitě, ale buďte varováni, že dřevo může dodat hořkou pachuť, pokud se používá ve velkém množství. To není něco, co je třeba se obávat, pokud jste spalování dřevěných pelet na uhlí grilu, ale pokud pelety jsou váš hlavní zdroj paliva, možná budete chtít spárovat hickory s jablkem nebo olše dřeva kompenzovat intenzitu. Zkuste použít hickory při příštím vaření uzeného vepřového zadku.

Mesquite

dědeček kouřové chuti, mesquite není pro slabé srdce. Chuť může být ohromující, takže ji používejte střídmě s vydatnými řezy, jako je hovězí hrudník. To je další, který funguje dobře, když je spárován s mírnějšími lesy.

Přečtěte si naše Srovnání mezi Hickory a Mesquite zde.

dřevěné pelety vs. štěpky

proč ne jen použít štěpky místo pelet? Zatímco štěpky jsou určitě možnost, pelety nesou svou vlastní sadu výhod.

dřevní štěpky jsou přesně to, co zní–skutečné kusy tvrdého dřeva, které byly podrobeny štěpkovači, takže jsou malé a nepravidelně tvarované. Na rozdíl od pelet, které přispívají stálým proudem kouře, štěpky spalují rychleji. To poskytuje kratší, intenzivnější výbuchy chuti.

protože dřevní štěpky hoří rychleji než pelety, pravděpodobně budete při vaření procházet více z nich. To dává peletám okraj, pokud jde o pohodlí, nemluvě o efektivitě nákladů. Dřevěné pelety také hoří tepleji a stabilněji, což usnadňuje řízení teploty ohně vaření.

• jak dlouho namočit dřevní štěpku?
• můžete dát dřevěné štěpky přímo na dřevěné uhlí?

plánování dopředu

při vaření s grilem na pelety je palivo uloženo uvnitř násypky připojené k boku jednotky. Šnekový systém přivádí pelety do topeniště tempem, které je závislé na nastavené teplotě. Protože jednotky na uhlí nejsou vybaveny digitálním ovládacím panelem, budete muset pelety do ohně přivádět ručně.

takže, kolik dřevěných pelet budete potřebovat? Zjistil jsem, že 1/2 šálku každých 45 minut je obvykle vše, co je potřeba. Měli byste to však považovat za vodítko a ne za nepružné pravidlo. Pokud dáváte přednost použití více kouře, plánujte asi 1 šálek za hodinu. Na druhou stranu můžete také snížit toto množství, abyste snížili množství kouřové chuti, kterou dostáváte.

zvažte také, co plánujete grilovat. Pár hamburgerů bude trvat jen 10-15 minut, takže nebudete muset předem zásobovat tunu pelet. Celý hrudník, mezitím, bude vyžadovat několik hodin vaření, takže se ujistěte, že máte velkorysou zásobu pelet, než zapálíte gril.

jak používat dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí

spusťte oheň.

vyjměte grilovací rošt. Zastrčte několik listů zmačkaných novin do dna komínového startéru, poté naplňte startér až po okraj směsí uhlí a pelet. Je také v pořádku používat méně uhlí, pokud vaříte pouze malou dávku jídla.

nastavte startér komína do základny grilu a použijte zapalovač zápalky nebo tyčinky k zapálení novin. Ujistěte se, že noviny zase zapálí uhlí, pak počkejte asi 15 minut.

když jsou uhlíky potaženy světle šedým popelem, je čas je přenést na gril. Nezapomeňte nosit sadu tepelně odolných rukavic, když pečlivě skládáte horké uhlí z komínového startéru do varné komory. V závislosti na typu grilování, které budete dělat, můžete uspořádat uhlí tak, aby vytvořily zóny nepřímého i přímého vaření.

vyměňte grilovací rošt a nechte jej zahřívat po dobu 5-10 minut. Upravte větrací otvory a vytvořte teplotu vaření, kterou chcete.

můžete si přečíst náš článek o tom, jak spustit gril na dřevěné uhlí bez lehčí tekutiny.

zapalte pelety.

jakmile gril dosáhne požadované teploty, je čas přidat dřevěné pelety. Pokuste se je rozptýlit v rovnoměrné vrstvě přes uhlí, aby hořely stejnou rychlostí. Vyměňte grilovací rošt a počkejte, až se pelety zapálí.

jak jsme již zmínili, přidejte asi 1/2 šálku pelet. To by vám mělo poskytnout zhruba 45 minut kouřové chuti, takže nečekejte příliš dlouho, než přistoupíte k dalšímu kroku. Jak budete s tímto procesem pohodlnější, můžete upravit množství pelet, jak chcete.

začněte vařit.

když se pelety zapálí, lehce naolejujte grilovací rošty a vařte ingredience tak, jak byste normálně. Pro aplikace na vaření trvající déle než půl hodiny přidejte podle potřeby další pelety.

přestože 1/2 šálku pelet vám může poskytnout 45 minut kouře, doporučujeme přidat více pelet každých 30 minut. Tím se zajistí, že nové pelety budou mít šanci vznítit se dříve, než staré úplně vyhoří.

o kuřácích trubek na pelety

někteří odborníci přísahají těmito šikovnými vynálezy, které jsou navrženy tak, aby poskytovaly silnější a robustnější kouřovou příchuť. Kuřáci trubek na pelety jsou přesně to, co zní–malé zkumavky, které jsou naplněny peletami a položeny na oheň s dřevěným uhlím. Protože pelety jsou baleny tak těsně vedle sebe, dodávají široký oblak kouře, který stoupá, aby obalil jídlo, když vaří.

kuřáci na pelety jsou levní a snadno přijatelní. Pokud chcete experimentovat s pravidelným používáním dřevěných pelet v grilu na dřevěné uhlí, jděte do toho a vyzkoušejte je.

zde je skvělá video ukázka, která by vám měla poskytnout představu o tom, jak kuřáci trubek na pelety pracují.

jak používat dřevěné pelety v kuřáckém boxu

alternativně můžete přidat dřevěné pelety do přílohy kuřáckého boxu vašeho grilu na dřevěné uhlí. Ne všechny grily jsou vybaveny těmito, ale pokud je máte, je to skvělá technika, která vám dává větší kontrolu nad teplotou dřevěných pelet, když hoří.

začněte s vysoce kvalitními dřevěnými peletami v chuti podle vašeho výběru. Naplňte kuřáckou krabičku, dokud nebude asi tři čtvrtiny plná, a poté zavřete víko. Poté, co přenesete zapálené uhlí do varné komory, umístěte kuřáckou krabici přímo na oheň. Vyměňte grilovací rošt.

počkejte 5-10 minut, nebo dokud neuvidíte tenké oblaky bílého kouře proudící z otvorů v kuřáckém boxu. V tomto okamžiku upravte topné otvory, dokud nedosáhnete požadované teploty. Připravte si ingredience jako obvykle.

můžete nahradit dřevěné pelety dřevěným uhlím?

Ne, pokud používáte gril na dřevěné uhlí. Tyto jednotky byly navrženy tak, aby používaly uhlí jako primární zdroj paliva. Pokud byste měli přidat stejné množství pelet a pokusit se je použít bez dřevěného uhlí, vyhořely by příliš rychle, aby vařily jídlo s jakoukoli účinností. Když používáte dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí, nezapomeňte, že jsou tam, aby doplňovaly palivo, nikoli jej vyměňovaly.

Závěrečné myšlenky

naučit se používat dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí je jednoduché. Není to všechno tak odlišné od grilování samotným dřevěným uhlím-vše–co musíte udělat, je pamatovat na doplnění dřevěných pelet každých 30 minut. Pro kratší aplikace vaření nebudete muset jít tak daleko. Stačí hodit hrst pelet na horké uhlí a užít si všechny ty lahodné kouřové aroma.

hodně štěstí a šťastné grilování!

• jak dlouho zůstane gril na dřevěné uhlí horký?
• kusové uhlí vs. brikety
• náhražky tekutin z lehčího uhlí