Comment utiliser des granulés de bois dans un gril à charbon: Holy Smoke

Aimez-vous l’idée d’utiliser des granulés de bois pour aromatiser vos viandes grillées, mais vous n’êtes pas tout à fait prêt à investir dans un fumoir à granulés à part entière? Vous avez de la chance – vous pouvez utiliser votre gril à charbon en attendant. Bien que la technique soit nettement différente, vous devriez être satisfait des résultats. Lisez la suite pour apprendre à utiliser les granulés de bois dans un gril à charbon pour une saveur de fumée optimale.

À propos des granulés de bois

Conçus pour être une source de combustible pour les grilles à granulés, les granulés de bois sont de petits morceaux de bois dur comprimé en forme de balle. Ils sont en fait fabriqués à partir de copeaux de bois et de sciure de bois, qui sont soumis à un processus à haute chaleur qui les lie en cylindres compacts et nets.

Ce qui est génial avec les granulés de bois, c’est la variété de saveurs qu’ils fournissent. Alors que le charbon de bois apporte un goût fumé satisfaisant, le bois dur permet aux grilleurs d’expérimenter une gamme de saveurs, allant du doux au intense. Pour plus d’informations sur les types de bois disponibles, voir Profils d’arômes, ci-dessous.

Il est important de noter que les granulés de bois utilisés pour les grillades ne sont pas les mêmes que ceux vendus comme combustible de chauffage domestique. Les granulés de chauffage sont exposés à plus de produits chimiques pendant le processus de fabrication, ce qui les rend interdits à la cuisson. Lors de l’achat de granulés de bois, vérifiez toujours l’étiquetage pour vous assurer que la marque est conçue pour la cuisson en extérieur et non pour les poêles à granulés d’intérieur.

Avantages de Griller Avec des granulés de bois

L’utilisation de granulés de bois procure une forte saveur, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle ils sont si populaires. Il y a une satisfaction élémentaire qui vient de brûler du bois pour cuisiner nos aliments – après tout, la pratique remonte à nos premiers jours en tant qu’espèce. Alors que le charbon de bois est essentiellement du bois qui a été privé d’oxygène jusqu’à ce que seul le carbone reste, il ne porte pas les mêmes connotations positives que le bois franc pur.

Si vous souhaitez utiliser du bois pour cuisiner, les bûches ordinaires ne sont pas le choix idéal. D’une part, ils contiennent généralement des traces de saleté, ce qui rend le feu moins attrayant. Les bûches annelées d’écorce ne brûlent pas aussi proprement non plus. Cette méthode rend également difficile le maintien d’une température constante pour la cuisson, c’est pourquoi les granulés ont commencé à devenir une option populaire en premier lieu.

Contrairement au charbon de bois, qui peut créer beaucoup de cendres, les granulés laissent relativement peu de résidus. Mieux encore, cuisiner avec des granulés de bois au lieu de charbon de bois en morceaux peut vous faire économiser de l’argent à long terme – bien que la dépense initiale du gril à granulés puisse prendre un certain temps à récupérer. Si vous apprenez à utiliser des granulés de bois dans un gril à charbon de bois, vous pouvez contourner ce problème.

Les granulés représentent également un choix plus respectueux de l’environnement, du moins lorsqu’ils sont empilés contre du charbon de bois. Parce qu’ils sont fabriqués à partir des sous-produits du bois transformé, ils sont un matériau réutilisé, ce qui leur donne un avantage d’un point de vue écologique. Cependant, il est important de souligner que vous ne devez choisir que des granulés exempts de produits chimiques ou d’additifs.

Profils d’arômes

Jetons un coup d’œil aux types de granulés de bois les plus largement disponibles pour le barbecue. Les bois doux sont répertoriés en haut, tandis que ceux du bas contiennent le plus grand punch du département des saveurs.

Pomme

L’un des bois les plus doux disponibles, la pomme est un excellent choix pour les poitrines de poulet et les côtelettes de porc. Le bois ne résiste pas aussi bien aux viandes plus fortes comme le bœuf ou l’agneau.

Aulne

C’est un excellent bois polyvalent, adapté à tout, des légumes aux steaks. Il ne donne pas une saveur particulière qui lui est propre – juste un bon coup de fumée propre.

Cerise

Un autre choix à saveur douce qui offre une douceur bien arrondie au bœuf et au porc. Sachez que le bois peut donner aux aliments cuits une teinte rougeâtre, le rendant impropre à la plupart des fruits de mer grillés.

Noix de Pécan

Un bois riche et de noisette avec une pointe d’épices. Si jamais vous utilisez votre gril à charbon pour faire du pain de maïs fait maison, essayez d’ajouter une poignée de granulés de bois de noix de pécan au feu la prochaine fois.

Érable

La douceur naturelle de l’érable en fait un bon partenaire pour la volaille, en particulier la dinde. Bien que vous n’ayez probablement pas l’habitude de rôtir des oiseaux entiers sur une unité au charbon de bois, les filets et les côtelettes de dinde sont excellents sur le gril. Essayez d’associer un filet de dinde fumé à l’érable avec une sauce aux canneberges maison et des pommes de terre rouges grillées.

Chêne

Si vous souhaitez augmenter l’intensité d’un cran, essayez les granulés de chêne. Le filet de bœuf grillé au chêne est un aliment de base du menu depuis des années, mais nous pensons que le bois donne également une belle complexité au poisson à chair blanche ferme.

Hickory

C’est probablement la saveur la plus recherchée dans la communauté des grillades, mais sachez que le bois peut donner un arrière-goût amer s’il est utilisé en grande quantité. Ce n’est pas quelque chose dont vous avez besoin de vous inquiéter si vous brûlez des granulés de bois sur un gril à charbon, mais si les granulés sont votre principale source de combustible, vous voudrez peut-être associer du hickory à du bois de pomme ou d’aulne pour compenser l’intensité. Essayez d’utiliser du hickory la prochaine fois que vous ferez des fesses de porc fumées.

Mesquite

Le grand-père de la saveur de fumée, mesquite n’est pas pour les faibles de cœur. Le goût peut être écrasant, alors utilisez-le avec parcimonie avec des coupes copieuses comme la poitrine de bœuf. C’est un autre qui fonctionne bien lorsqu’il est associé à des bois plus doux.

Lisez notre comparaison entre Hickory et Mesquite ici.

Granulés de bois vs Copeaux de bois

Pourquoi ne pas simplement utiliser des copeaux de bois au lieu de granulés? Alors que les copeaux de bois sont certainement une option, les granulés présentent leurs propres avantages.

Les copeaux de bois sont exactement ce à quoi ils ressemblent – de véritables morceaux de bois dur qui ont été soumis à une déchiqueteuse à bois, de sorte qu’ils sont petits et de forme irrégulière. Contrairement aux pellets, qui contribuent à un flux régulier de fumée, les copeaux brûlent plus rapidement. Cela fournit des éclats de saveur plus courts et plus intenses.

Parce que les copeaux de bois brûlent plus vite que les pellets, vous en passerez probablement plus en cuisinant. Cela donne aux granulés un avantage en matière de commodité, sans parler de la rentabilité. Les granulés de bois brûlent également plus chaud et à un taux plus stable, ce qui facilite le contrôle de la température du feu de cuisson.

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Planification à l’avance

Lorsque vous cuisinez avec un gril à granulés, le carburant est stocké dans une trémie fixée sur le côté de l’appareil. Le système de tarière alimente les pellets dans la chambre de combustion à un rythme qui dépend de la température réglée. Parce que les unités à charbon de bois ne sont pas équipées d’un panneau de commande numérique, vous devrez alimenter manuellement les granulés dans le feu.

Alors, de combien de granulés de bois aurez-vous besoin? J’ai trouvé que 1/2 tasse toutes les 45 minutes environ est généralement tout ce dont vous avez besoin. Cependant, vous devriez considérer cela comme une ligne directrice et non une règle irréfléchie. Si vous préférez utiliser plus de fumée, prévoyez environ 1 tasse par heure. D’autre part, vous pouvez également réduire cette quantité pour réduire la quantité de saveur de fumée que vous obtenez.

Considérez également ce que vous envisagez de griller. Quelques hamburgers ne prendront que 10 à 15 minutes à cuire, vous n’aurez donc pas besoin de faire le plein d’une tonne de pellets à l’avance. Une poitrine entière d’emballeur, quant à elle, nécessitera plusieurs heures de cuisson, alors assurez-vous d’avoir un approvisionnement généreux en granulés avant de mettre le feu au gril.

Comment utiliser les granulés de bois dans un gril à charbon de bois

Allumez le feu.

Retirez la grille de cuisson. Rentrez quelques feuilles de papier journal froissé dans le fond d’un démarreur de cheminée, puis remplissez le démarreur à ras bord avec votre mélange de charbon de bois et de granulés. Il est également bon d’utiliser moins de charbons si vous ne cuisinez qu’un petit lot de nourriture.

Placez le démarreur de cheminée à la base du gril et utilisez une allumette ou un briquet à bâton pour enflammer le journal. Assurez-vous que le journal allume les charbons à son tour, puis attendez environ 15 minutes.

Lorsque les charbons sont recouverts de cendres gris clair, il est temps de les transférer sur le gril. Assurez-vous de porter un ensemble de gants résistants à la chaleur pendant que vous videz soigneusement les charbons ardents du démarreur de cheminée dans la chambre de cuisson. Selon le type de cuisson que vous ferez, vous pouvez disposer les charbons pour créer des zones de cuisson à chaleur indirecte et directe.

Remplacez la grille de cuisson et laissez-la chauffer pendant 5 à 10 minutes. Ajustez les évents pour créer la température de cuisson que vous recherchez.

Vous pouvez lire notre article sur la façon de démarrer un gril à charbon sans liquide plus léger.

Allumez les pellets.

Une fois que le gril a atteint la température désirée, il est temps d’ajouter les granulés de bois. Essayez de les disperser en une couche uniforme sur les charbons, de sorte qu’ils brûlent au même rythme. Remplacez la grille de cuisson et attendez que les granulés s’enflamment.

Comme nous l’avons mentionné, ajoutez environ 1/2 tasse de granulés. Cela devrait vous donner environ 45 minutes de saveur de fumée, alors n’attendez pas trop longtemps avant de passer à l’étape suivante. À mesure que vous vous sentez plus à l’aise avec ce processus, vous pouvez ajuster la quantité de granulés à votre guise.

Commencez la cuisson.

Lorsque les granulés se sont enflammés, huilez légèrement les grilles et faites cuire vos ingrédients comme vous le feriez normalement. Pour les applications de cuisson d’une durée supérieure à une demi-heure, ajoutez plus de granulés au besoin.

Bien que 1/2 tasse de granulés puisse vous fournir 45 minutes de fumée, nous vous conseillons d’ajouter plus de granulés toutes les 30 minutes environ. Cela garantira que les nouvelles pellets ont une chance de prendre feu avant que les anciennes ne soient complètement brûlées.

À propos des fumeurs de tubes à granulés

Certains experts ne jurent que par ces inventions astucieuses, conçues pour conférer une saveur de fumée plus puissante et plus robuste. Les fumeurs de tubes à granulés sont exactement ce à quoi ils ressemblent: de petits tubes remplis de granulés et placés au–dessus d’un feu de charbon de bois. Parce que les granulés sont emballés si étroitement les uns avec les autres, ils délivrent un large panache de fumée qui s’élève pour envelopper les aliments pendant leur cuisson.

Les fumeurs de tubes à granulés sont peu coûteux et faciles à trouver. Si vous souhaitez expérimenter régulièrement l’utilisation de granulés de bois dans un gril à charbon de bois, essayez-les.

Voici une démonstration vidéo intéressante qui devrait vous donner une idée du fonctionnement des fumeurs de tubes à granulés.

Comment utiliser les granulés de bois dans une boîte à fumer

En alternative, vous pouvez ajouter les granulés de bois à la fixation de la boîte à fumer de votre gril à charbon. Tous les grils ne sont pas équipés de ceux-ci, mais si vous en avez un, c’est une technique cool qui vous donne plus de contrôle sur la température des granulés de bois lorsqu’ils brûlent.

Commencez avec des granulés de bois de haute qualité dans la saveur de votre choix. Remplissez la boîte à fumer jusqu’à ce qu’elle soit pleine aux trois quarts, puis fermez le couvercle. Après avoir transféré les charbons allumés dans la chambre de cuisson, placez le fumoir directement sur le feu. Remplacez la grille de cuisson.

Attendez de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyiez de minces panaches de fumée blanche s’échapper des trous du fumoir. À ce stade, ajustez les évents de chauffage jusqu’à ce que vous ayez atteint la température souhaitée. Préparez vos ingrédients comme vous le feriez normalement.

Pouvez-vous remplacer les Granulés de bois par du charbon de bois ?

Pas si vous utilisez un gril à charbon. Ces unités ont été conçues pour utiliser le charbon de bois comme source principale de combustible. Si vous deviez ajouter la même quantité de granulés et tenter de les utiliser sans charbon de bois, ils brûleraient trop rapidement pour cuire les aliments avec une efficacité quelconque. Lorsque vous utilisez des granulés de bois dans un gril à charbon de bois, n’oubliez pas qu’ils sont là pour compléter le combustible et non pour le remplacer.

Réflexions finales

Apprendre à utiliser des granulés de bois dans un gril à charbon est simple. Ce n’est pas si différent de griller avec du charbon de bois lui–même – tout ce que vous devez faire est de vous rappeler de reconstituer les granulés de bois toutes les 30 minutes environ. Pour des applications de cuisson plus courtes, vous n’aurez même pas à aller aussi loin. Il suffit de jeter une poignée de granulés sur les charbons ardents et de profiter de toute cette saveur de fumée alléchante.

Bonne chance, et bonne grillade!

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