Les barbecues dans la cour arrière de ma maison sont probablement un peu différents de votre barbecue typique du Midwest. Bien sûr, nous grillons des aliments de base pour le barbecue comme des marmots de bière à la Wisconsin, des hamburgers grillés, du poulet BBQ &, mais nos plats hawaïens de style local préférés sont toujours au menu. C’est exactement ce qui se passe lorsque votre père est né & élevé dans le Wisconsin & votre mère est née & élevée à Hawaii!
Vous savez que c’est une occasion vraiment spéciale quand maman prépare des kalbi hawaïens (côtes levées coréennes grillées à la locale). Ils sont ses préférés de tous les temps & Honnêtement, je ne peux pas lui en vouloir – il n’y a rien à ne pas aimer chez eux! Les côtes levées de bœuf émincées absorbent une marinade très savoureuse à base de sauce soja, d’huile de sésame, de gingembre, d’ail et de cassonade – essentiellement toutes les meilleures choses au monde! – & griller rapidement, ce qui donne des côtes courtes de bœuf tendres fumées et caramélisées & avec la MEILLEURE saveur sucrée sucrée &. Ils sont si bons!
Alors allumez votre gril & préparez–vous pour la recette de côtes courtes la plus simple et la plus savoureuse – parfaite pour la saison des grillades!
- Côtes Levées de Kalbi Hawaïennes grillées (Côtes Levées coréennes grillées) Faits saillants de la recette
- Recette de Kalbi hawaïen vs. Recette de Côtes Courtes coréennes
- Ces Côtes Courtes Coréennes Commencent par une Marinade Kalbi Facile
- Temps de marinade suggéré
- Comment griller des côtes courtes coréennes
- Conseils de service pour les Côtes courtes hawaïennes Kalbi (Côtes courtes coréennes grillées)
- Description
- Description
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Prêt à frapper le gril?
- Vous voulez plus de conseils de cuisson & recettes?
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Côtes Levées de Kalbi Hawaïennes grillées (Côtes Levées coréennes grillées) Faits saillants de la recette
Cette recette de kalbi à la hawaïenne est…
- RICHEMENT SUCRÉ & SALÉ. Une marinade kalbi maison donne à ces côtes de bœuf coupées en fines tranches la MEILLEURE saveur sucrée & salée. La cassonade sucrée contraste parfaitement avec la sauce soja salée & l’huile de sésame.
- TOUT SUR LA MARINADE. Il s’agit de la marinade kalbi dans cette recette. Alors ne vous précipitez pas! Ces côtes courtes de kalbi ne feront que s’améliorer plus vous les faites mariner longtemps. Au minimum, laissez-les mariner pendant 12 heures. Mais vraiment, plusieurs jours est le meilleur. Alors planifiez à l’avance!
- SÉRIEUSEMENT RAPIDE & FACILE À GRILLER! Vous compenserez le temps passé à mariner lorsqu’il s’agit de cuisiner ces côtes levées kalbi. Il suffit de les jeter sur le gril pendant quelques minutes de chaque côté & pour qu’ils soient prêts à déguster!
Cette recette familiale est un pur réconfort familial hawaïen. ♡ Lisez la suite pour en savoir plus sur les côtes levées hawaïennes Kalbi, ou passez directement à la recette & get cookin’!
Recette de Kalbi hawaïen vs. Recette de Côtes Courtes coréennes
L’une des choses étonnantes à propos d’Hawaï est le nombre de personnes, de cultures et de traditions que vous pouvez trouver dans tout le bord du Pacifique. Les îles sont un creuset, & il n’y a pas de meilleure façon d’en témoigner que de profiter de la scène culinaire hawaïenne locale. La nourriture à Hawaï est aussi riche culturellement que la population locale. Vous pouvez tout goûter, du poke frais au meilleur de la nourriture chinoise, Japonaise, philippine, & coréenne que vous mangerez jamais!
Alors, comment comparer une recette de kalbi hawaïen & Recette de côtes courtes coréennes? Décomposons-le.
Qu’est-ce que le kalbi ? ⇢ Kalbi est un terme décrivant la marinade utilisée dans une recette traditionnelle de côtes levées coréennes grillées. Mais les côtes courtes kalbi trouvées à Hawaï auront plus de douceur dans la marinade qu’une marinade coréenne.
Les deux styles reposent sur des ingrédients de base comme la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, & d’autres aromatiques dans la marinade. Une marinade coréenne kalbi utilisera alors généralement de la poire asiatique, qui donne une douceur subtile & agit comme un attendrisseur naturel pour les côtes levées. Une marinade hawaïenne kalbi est faite avec de la cassonade, ce qui crée une saveur sucrée audacieuse & que l’on trouve plus souvent sur les îles.
Alors que la recette de kalbi grillé de ma famille se penche davantage sur le style hawaïen, vous pouvez facilement ajouter du gochujang de poire asiatique & pour un profil de saveur coréen plus traditionnel.
Quelques autres détails à éclaircir:
- Kalbi vs Galbi: Vous pouvez entendre ces deux termes utilisés de manière interchangeable car ils sont essentiellement les mêmes! Galbi est le mot coréen pour « côte » — c’est donc juste une autre façon de se référer au kalbi coréen.
- Kalbi vs. Bulgogi: La différence entre ces deux recettes réside dans le type de viande utilisé. Le Kalbi est généralement préparé avec des côtes levées, tandis que le bulgogi est fait avec du bœuf émincé. Sinon, les saveurs de marinade sont très similaires.
Ces Côtes Courtes Coréennes Commencent par une Marinade Kalbi Facile
Les côtes courtes coréennes étonnantes commencent par une marinade kalbi tueuse, & ma marinade Kalbi facile ne fait pas exception. Cette recette de marinade kalbi m’a été transmise par la mère de ma mère, ma grand-mère Marian. Il est fait avec une poignée d’agrafes de garde-manger asiatiques & des charges d’aromates frais – c’est vraiment le meilleur!
Remarque: La liste complète des ingrédients, y compris les mesures, est incluse dans la fiche de recette ci-dessous.
Vous aurez besoin de…
- Côtes courtes de bœuf – Les deux coupes les plus courantes de côtes courtes sont anglaises (coupées le long de l’os) & flanken (coupées à travers l’os, sur la photo). Les côtes courtes Kalbi sont généralement préparées avec des côtes courtes flanken, qui sont très accessibles dans la plupart des épiceries asiatiques. Pour un maximum de saveur, recherchez des côtes courtes avec de belles marbrures.
- Ingrédients liquides – La base de cette marinade Kalbi est composée de quelques incontournables du garde-manger asiatique, à savoir le shoyu (sauce soja), le vinaigre de riz, & huile de sésame grillée. Vous pouvez également ajouter un peu de gochujang (pâte de chili coréenne) – ma famille n’utilise généralement pas de gochujang pour notre kalbi, mais si vous aimez sa saveur fermentée terreuse et funky, vous l’adorerez!
- Aromatiques frais – Voici où vient la saveur! Oignon jaune râpé, oignon vert, ail & font exploser cette marinade Kalbi de saveur. Le gingembre frais ajoute une douceur épicée piquante. La poire asiatique râpée ajoute une douceur équilibrée, plus son acidité naturelle aide à attendrir les côtes courtes pendant qu’elles marinent.
- Sucre brun foncé – Pour la douceur riche et caramélisée qui est la signature du kalbi hawaïen. En prime, la cassonade se caramélise sur le gril, créant des bords croustillants dignes d’une envie le long des côtes courtes coréennes grillées – SI bonnes!
Temps de marinade suggéré
La marinade ajoute beaucoup de saveur aux côtes courtes & elle attendrit également la viande. Cet attendrissement est essentiel, d’autant plus que ces côtes courtes coréennes grillent si rapidement. La cuisson de ces côtes courtes kalbi est très différente des côtes courtes braisées « basses et lentes », par exemple. La meilleure façon d’obtenir des côtes courtes coréennes tendres et juteuses est de mariner plus longtemps.
Temps de marinade suggéré pour les côtes courtes Kalbi For Pour les côtes courtes coréennes grillées avec un maximum de saveur & de tendreté, il est préférable de faire mariner les côtes courtes aussi longtemps que possible! Immerger les côtes courtes avec la marinade kalbi, couvrir, & laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures ou jusqu’à 3 jours – plus c’est long, mieux c’est!
Conseil de préparation des repas If Si vous préparez au-delà de la fenêtre de marinade suggérée, vous pouvez mélanger la marinade kalbi marinade & conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Lorsque vous êtes prêt à commencer à mariner, secouez-le simplement, versez-le sur les côtes levées, & laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de griller. Sérieusement facile!
Comment griller des côtes courtes coréennes
L’une des meilleures choses à propos des côtes courtes kalbi est qu’elles sont très faciles à griller. Parfait pour un soir de semaine occupé ou lorsque vous jouez à un barbecue dans la cour arrière!
Les instructions complètes de la recette, y compris les photos étape par étape, sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous.
Commencez par préparer votre gril pour une cuisson directe à feu vif. C’est le bon moment pour sortir les côtes courtes du réfrigérateur afin qu’elles puissent se rapprocher de la température ambiante. Une fois le gril chaud, sortez les côtes levées de la marinade & placez-les sur les grilles du gril. Comme ils sont si finement tranchés, ils grillent en seulement quelques minutes de chaque côté.
( Note: Ne vous découragez pas si votre kalbi crée beaucoup de poussées sur le gril. Comme les côtes de bœuf sont bien marbrées, des poussées sont attendues. Honnêtement, les morceaux carbonisés extra caramélisés & sont la meilleure partie du kalbi hawaïen, de toute façon!)
Conseils de service pour les Côtes courtes hawaïennes Kalbi (Côtes courtes coréennes grillées)
Le temps de cuisson rapide rend ces côtes courtes coréennes idéales pour les grillades en semaine, tandis que la facilité de préparation en fait le plat facile parfait à préparer pour les dîners d’été entre amis. (Ils seront tellement impressionnés!)
Suggestions de service. There Il existe de nombreuses options en fonction du style de service que vous recherchez. Il est facile de faire travailler les côtés hawaïens, coréens et d’inspiration américaine avec ces tendres côtes courtes kalbi! Servez vos côtes levées kalbi aux côtés de vos accompagnements estivaux préférés ou de banchan (accompagnements de barbecue coréens). Chez moi, nous plaçons des côtes levées kalbi à la hawaïenne avec du riz, de la salade mac, du kimchi &.
J’ai hâte que vous goûtiez à Hawaï avec ces côtes levées de kalbi grillées. C’est un favori de la famille chez moi pour une très bonne raison et je sais que vous les aimerez aussi.
Si vous les essayez, assurez-vous de me le faire savoir! Laissez un commentaire avec une note d’étoiles ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo & tag@playswellwithbutter sur Instagram. J’ADORE entendre parler de & voir vos créations PWWB!
Envie d’une cuisine hawaïenne plus locale? Vous êtes au bon endroit ! N’oubliez pas d’essayer mon Poulet Shoyu Facile, le Meilleur Cochon Kalua de tous les temps ou le Ragoût de bœuf hawaïen de Grand-père Clarence, qui sont tous des recettes familiales & si appréciées ici sur PWWB. Bonne cuisine! facebook instagram iconprint iconsquares iconheart heart heart iconheart solid heart icon
Description
La recette de Kalbi à la hawaïenne de ma famille (aka côtes courtes coréennes grillées maison) est la meilleure!
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Description
La recette de Kalbi à la hawaïenne de ma famille (alias côtes courtes coréennes grillées maison) est la meilleure! Côtes levées de bœuf émincées imprégnez-vous d’une marinade kalbi hawaïenne et coréenne de style local à base de sauce soja, de cassonade, & de charges de gingembre frais & d’ail. Ils grillent rapidement & se traduisent par des côtes courtes tendres fumées, caramélisées, & délavées avec l’équilibre parfait de saveur umami salée et sucrée &.
Servir avec votre banchan préféré ou quelques boules de riz & salade mac pour un repas d’été facile et rapide parfait &!
Ingrédients
- 2 côtes levées de bœuf flanken
- ½ tasse de shoyu (voir les notes de recette)
- ¼ tasse de sucre brun foncé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- facultatif: 1 cuillère à soupe de gochujang
- facultatif: 1 petite poire asiatique, pelée & finement râpée
- 1 petit oignon jaune, pelé & finement râpé
- 2 oignons verts, finement hachés
- 4 gousses d’ail, finement hachées ou râpées
- morceau de gingembre frais de 2 pouces, finement haché ou râpé (environ 2 cuillères à soupe râpées)
- sel casher & poivre noir moulu, pour assaisonner
- pour servir, à volonté: riz, salade mac hawaïenne, kimchi ou autre banchan de choix, etc.
Instructions
- Préparer la marinade kalbi & faire mariner les côtes levées: Ajouter la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, les graines de sésame, le gochujang (si utilisé), la poire râpée, l’oignon râpé, l’oignon vert, l’ail, le gingembre dans un plat allant au four. Assaisonner avec 1 1/2 c. à thé de sel casher & de poivre noir moulu à volonté. Fouetter pour mélanger. Ajouter les côtes de bœuf dans le plat allant au four, en appuyant pour s’assurer qu’elles sont complètement immergées dans la marinade kalbi. Couvrez & faites mariner au réfrigérateur au moins 12 heures ou jusqu’à 3 jours – plus c’est long, mieux c’est!
- Préparer le gril: Environ 30 minutes avant de commencer à griller, sortez les côtes courtes du réfrigérateur pour les laisser monter à température ambiante pendant que le gril préchauffe. Préparez le gril pour une cuisson à haute chaleur directe, à 550-600 degrés F.
- Griller les côtes courtes de kalbi: En travaillant par lots pour éviter de surcharger le gril, placez les côtes courtes de kalbi marinées sur le gril, en secouant tout excès de marinade dans le plat allant au four (jeter l’excès de marinade). Assurez-vous de les placer sur le gril de manière à ce qu’ils soient positionnés perpendiculairement aux grilles du gril, ce qui les empêche de glisser pendant qu’ils grillent ou que vous les manipulez. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit carbonisé comme désiré.
- Servir immédiatement: Servir les côtes levées coréennes grillées immédiatement, avec vos côtés banchan ou BBQ préférés. Chez moi, nous dégustons ces côtes levées hawaïennes grillées façon déjeuner, avec riz, salade de macaronis, kimchi &. Amusez-vous bien!
Notes
- Shoyu: À Hawaï, la sauce soja est le plus souvent appelée shoyu, le mot japonais pour la sauce soja. C’est un ingrédient de base dans les cuisines hawaïennes. Aloha Shoyu est mon incontournable. N’hésitez pas à l’échanger avec du tamari pour un plat sans gluten.
- Stockage & Réchauffage: Ces côtes levées de Kalbi sont mieux servies fraîches du gril, bien que les restes se conservent quelques jours. Transférer le kalbi refroidi dans un récipient hermétique & conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez facilement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé.
- Préparation des repas de 15 minutes: Si vous souhaitez préparer au-delà des temps de marinade suggérés ci-dessus, préparez simplement la marinade kalbi à l’avance. Préparer selon l’étape 1, en stockant la marinade kalbi dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours – les saveurs se mélangent encore plus au fur et à mesure que la marinade repose. Lorsque vous êtes prêt à commencer à mariner (12 heures – 3 jours avant la cuisson), secouez simplement la marinade kalbi & versez-la sur les côtes levées de bœuf comme décrit à l’étape 1. Doucement !
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Recette & Style alimentaire par Jess Larson, Joue Bien Avec Le Beurre | Photographie par Rachel Cook, Maison d’Un demi-Hectare.
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Prêt à frapper le gril?
Si tout cela vous semble encore nouveau, je vous encourage à vous diriger vers Grilling 101, une compilation de conseils & astuces pour toutes les bases de la cuisson– de la façon d’allumer votre gril à la façon de nettoyer votre gril.
Tout ce discours sur les grillades vous sentez-vous prêt à vous lancer sur le gril? Moi aussi! Assurez-vous de consulter cet article pour mes 15 marinades incontournables dont vous avez besoin en cette saison de grillades. Chez nous, une bonne marinade est au cœur de la saison des grillades. Je suis certain que ces marinades seront répétées chez vous cet été! Pour encore plus de grillades, n’oubliez pas de consulter toutes nos recettes de grillades &.
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