BONUS: Recette de Mangrove
En utilisant ces deux techniques, les capitaines Walker et Rodger attrapent non seulement une belle récolte de vivaneaux à queue jaune, mais constatent que l’école de queue jaune a attiré un prix encore meilleur: les vivaneaux à mangrove. « Mon préféré est le vivaneau de mangrove », dit Rodger de retour sur le quai, « il a un peu plus de saveur de poulet, vous savez ce que je veux dire? » »Oui, c’est un peu plus chaleureux », convient Walker.
Finalement, les deux experts capturent plus de mangroves qu’ils ne le font ce jour-là. De retour sur le quai alors qu’ils nettoient leur poisson, Rodger décrit sa façon préférée de cuisiner les mangroves. Commencez par laisser les écailles sur le filet. Cela empêche la chair de se brûler sur le gril tout en ajoutant un niveau supplémentaire de saveur de la graisse et de l’huile entre la chair et les écailles. Une fois que votre gril est chaud, posez le filet sur le dessus avec les écailles vers le bas. Mélangez ensuite le beurre fondu, la vinaigrette italienne et un peu de sel et de poivre. Walker suggère également d’ajouter un peu de teriyaki dans le mélange si vous le souhaitez. Ensuite, pendant la cuisson du poisson, appliquez ce mélange avec un pinceau. Vous saurez que le poisson est cuit lorsque vous collez une fourchette dans le poisson et constatez que la chair a une desquamation. De là, « c’est droit à l’assiette, mec », termine Rodger.
Est-ce que tu mets l’eau à la bouche pour un vivaneau? Découvrez l’épisode complet ci-dessous et voyez nos deux capitaines en action sur S11:E8 de Into the Blue.
